Guide til kjøp, lagring og matlaging Okra
Okra er vanlig i Sør-matlaging (så vel som i indiske, Midtøsten og mange afrikanske retter), men det er mindre kjent i andre deler av USA. Hvis kokt raskt, er okra knust; mens lang, langsom matlaging gjør at brystene smelter ømt. Okra kan bli kjent slimete, men det er måter å dempe som, som omtalt nedenfor, eller utnytte det som et fortykningsmiddel, slik er okra brukt i gumbo.
Når er Okra i sesong?
I de fleste av USA er okra det beste fra juli til september. Okra liker varmt klima og trives i dampende, fuktig vær.
Hvordan kjøpe Okra
Se etter jevne, ubøyelige pods. Grønn okra skal være lysegrønn med litt frisk, jevn fett på overflaten. Lilla eller røde okra bør også se frisk ut.
Uansett hvilken farge, stengelenden og området rundt den brune raskt, så en liten bit bruning er det ikke verdens ende, men jo lysere og grønnere endene er, jo ferskere de okra-podene er. Unngå pods med signifikante brune flekker, tørre utseende, eller skrumpete biter.
Er mindre bedre?
De fleste okra blir høstet når bøssene er mellom 1 og 4 tommer lange. Pods lengre enn 4 inches har en tendens til å komme inn i den tøffe kategorien, noe som kan være bra for stewing og gumbos, men ikke ideelt for raskere matlaging.
Hvordan lagre Okra
Okra er best frisk. Veldig frisk.
Spis okra innen noen dager etter å kjøpe den. Oppbevar okra løst innpakket i en plastpose i kjøleskapet.
Hva er historien med Slime?
Okra inneholder en klar, litt tykk væske, slik at den lagrer vann i de varme klimaene hvor det trives. Når du skjærer eller hakker okra, er noe av den væsken (eller, la oss være frank, slim) slippe ut, komme på kniven og skjæreflaten.
Det renser lett av med såpe og vann (som jeg skal anta var hvordan du planla å rydde opp etter matlaging uansett).
Slik lagrer du Okra
Matlaging kan enten temme eller fremheve sitt slimpotensial:
For å kontrollere slim: Forlate okra hele og raske matlagingsmetoder - sautéeing, grilling, stekning - ta ut den sprø, i stedet for den slimete siden av okra. Å lage okra med rikelig med syre - eddik, sitrusjuice, tomater - er en annen måte å holde sin glatte natur i sjakk. Prøv en av disse 5 Easy Slime-Free Okra Oppskrifter .
Å bruke slime: Mange gode okra-retter bruker okra's slimete side til deres fordel for å tykke og legge til kropp. Gumbo , hvor skiver okra er stuvet med røkt kjøtt, andre grønnsaker og sjømat, er det mest åpenbare eksempelet da okra gir den berømte suppen sin karakteristiske, hjertelige og tilfredsstillende kropp, som i denne kyllingen og Okra Gumbo .