Åpen brann ikke nødvendig
Løvfisk kastanjetrær vokser over hele verden, spesielt på den nordlige halvkule. En gang en stiftfødt av indianere og kilden til et verdsatt hardt, blomstrer amerikanske kastanjetrær i skogene i østlige USA. Men en sopp slettet dem i første halvdel av det 20. århundre.
De fleste kastanjene du finner i butikker i dag, importeres eller dyrkes fra innførte arter.
Du kan besøke noen kastanjer frukthager for å høste dine egne nøtter ved å samle de modne dem fra bakken. Bruk hansker, fordi kastanjer vokser omgitt av et spinnet skall, som begynner å åpne etter hvert som frukten forfaller. Stivelsesmidlet til den skinnende mørkbrune nøtten, som kalles endospermen, er den spiselige delen.
Kastanjehøst finner vanligvis sted i september og oktober; nøtter er mer utbredt i butikkene i november og desember i Thanksgiving til nyttårsferie. Du kan se dem friske fremdeles i sin spiny rustning, eller allerede skrelt ned til det harde mutterlaget. Gateleverandører i New York og andre byer selger poser med stekeprodukter av stekt, dampet eller kokt kastanje fra vogner i turist-tunge områder.
Kastanje Flavour and Texture
Den milde smaken av kastanjer gjør dem allsidige til både søte og salte retter. En kastanjes konsistens ligner den av en potet: litt sprø og bitter når rå, kokte kastanjer blir smørete og søte.
Smaken minner om en søtpotet. De kan legges til supper og stews, bakevarer og retter fra fylling til pasta.
Friske Kastanjer
Kastanjer selges ofte friske i vintermånedene, noe som gjør dem til en populær ferieferie. Friske kastanjer kan stekes, dampes, kokes, friteres, eller til og med mikrobølgeovn.
Skru alltid på ferske kastanjer på huden før du lagrer dem for å tillate damp å rømme og hindre dem i å eksplodere.
Fordi friske kastanjer inneholder en høy prosentandel vann, er de mer forgjengelige enn de fleste nøtter. Hold dem kjølt i en lufttett beholder til du er klar til å bruke dem. Hvis du kjøper dem direkte fra produsenten kort tid etter opphøpet, varer de i noen måneder i forsvarlige lagringsforhold. Kastanjer fra matbutikken tilbrakte trolig litt tid i friluft og begynte å "herde", eller miste noe av sin fuktighet. Selv om dette faktisk gir bedre mat, blir mutrene mer forgjengelige når de tørker. Kjøl innkjøp kastanjene raskt og bruk dem om noen uker. Friske kastanjer kan også fryses i opptil seks måneder.
Tørket Kastanjer
Tørkede kastanjer varer i mange måneder når de holdes ved romtemperatur vekk fra sollys. Oppbevar dem i en lufttett beholder for å holde skadedyr og fuktighet i sjakk. Tørrede kastanjer kan rekonstitueres i kokende vann eller malt til mel og brukes i bakevarer.
Hermetiserte kastanjer
Du kan finne kastanjer i krukker eller bokser på din gourmetkjøp, men ikke forveksle vannkastanjene som ofte finnes i den asiatiske maten i dagligvarebutikken.
De er ikke det samme. Hermetiserte kastanjer fungerer fint i mange oppskrifter, inkludert supper, fyllinger og stews. Det er også mulig å kjøpe kastanjepuré, enten søtet eller usøtet, til bruk primært i bakevarer.
Kastanjemel
Kastanjemel brukes i mange bakevarer i hele Europa. Fordi kastanjer er høye i karbohydrater og lite fett, ligner melmet andre kornmel, som hvete. Kastanjemel brukes til å lage fritter, kaker, pasta og til og med polenta.
Kastanjer mot andre nøtter
I motsetning til andre nøtter er kastanjer fettfattige med høyt fuktighetsinnhold. De inneholder for det meste karbohydrater, noe som gjør dem mer næringsrelatert lik korn enn en mutter. Kastanjer er også høy i fiber, lavt kalorier, og rik på komplekse karbohydrater og C-vitamin .