Den amerikanske matoppdagelsen at Middelhavet ble vedtatt som sin egen
Tomater er definitivt en viktig ingrediens i spansk matlaging . Spansken nyter friske tomater på mange måter - i salater, skiver på fransk brød eller kuttet i halvt og spist som et eple, men med en klype salt. De gjør selv kald suppe fra rå tomater. Når det gjelder kokte tomater, vises de i gryteretter, sauser eller fylt med kjøtt eller fisk.
Tomaten var ikke alltid en viktig i spansk mat, eller noen andre europeiske retter!
Som du kanskje husker å lære i skolen, er tomater innfødte av den nye verden og ble brakt tilbake til Europa av spanjoler tidlig på 1500-tallet. Fordi de er en del av nattehade-familien av planter, som er giftige, ble det i mange år tenkt at tomater også var. De ble først dyrket som en dekorativ plante og ikke brukt i mat i mange år. Det spanske ordet tomate kommer fra Aztec ordet "tomatl".
Så gal er spanjoler om tomater, at det er en festival som heter Tomatina i Buñol, Valencia hvert år de siste 61 årene. Det er egentlig en stor tomatkamp på gaten. Det er så populært at 40 000 mennesker kaster 110 tonn tomater som tilbys av bystyret.
Siden tomater som full sol og velvannet jord har Spania et perfekt klima for å dyrke tomater og produserer rundt 3 millioner tonn per år. Akkurat som konservesfrukt og grønnsaker var vanlige oppgaver for kvinner i USA for mange somre, å sette opp flasker sofrito , (en blanding av stuede tomater, løk og hvitløk) er for kvinner på det spanske landskapet.
Sofrito brukes som base for sauser, risretter og for stuvninger.
Velge friske tomater
Det er mange varianter av tomater. Visuelt kan du skille mellom små kirsebærtomater, den større runde tomat (som biffsteak) og plommen eller romatomater, som er avlange.
Fordi tomater høstes når de fortsatt er faste, slik at de overlever transport til markedet, kan de være grønne.
Så, mange tomater vi ser i supermarkeder er gasset med etylen for å gjøre dem røde. Denne praksisen har eksistert i flere tiår. Når du velger friske tomater i butikken, velg tomater som er faste, men gi litt når du trykker på kjøttet med en finger. For å myke en tomat, ta den ut av plastposen og la den stå på kjøkkenbordet eller vinduskarmen for en dag eller to.
Hvis du foretrekker vinrankede tomater, har du noen alternativer: For det første har noen supermarkeder nylig begynt å bære viner-modne tomater - fortsatt på vintreet! For det andre kan du selv dyrke tomater enten i en liten hageflate eller i en beholder. Hvis du ikke kommer til å vokse din egen, stopp av den lokale bondenes marked og kjøp for modne tomater. Uansett forutsier vi at du vil ende opp med tomater som er mye mer smakfulle enn det du vanligvis finner i produksjonsdelen.
Velge tomatsaus eller knuste tomater
Eventuelt merke av tomatsaus eller knuste tomater er fint å bruke. Du vil bli kjent med smaken av hvert merke, og du vil lære hvilke som er mer eller mindre sure enn andre. Syren i en saus er god å vite siden det påvirker hvordan ditt endelige resultat smaker.
Hvis en oppskrift krever friske tomater og du ikke har noen på hånden, kan du vanligvis erstatte knuste hermetiserte tomater hvis du lager en gryte eller en saus hvor den blir kokt eller simmet.