Sakana no nitsuke, er en japansk begrep som refererer til simmered (nitsuke) fisk (sakana). Noen av de vanligste typene fisk som brukes i denne meget tradisjonelle og rustikke retteren er steinbit ( mebaru ), flunder ( karei ), makrell ( saba ) og svart torsk ( gindara ). For formålet med nitsuke kan imidlertid nesten alle typer fisk med hvitt kjøtt brukes i denne oppskriften.
Den kokende sausen til japansk braised fisk er ofte en kombinasjon av stift ingredienser i japansk matlaging som inkluderer soya saus , skyld , mirin og sukker. Sausens smakprofil er hovedsakelig soya , men avhengig av kjøkkensjefen, varierer søtheten av nitsuke. Aromatics som ingefær er mer vanlige enn hvitløk som er historisk mindre vanlig i tradisjonell japansk matlaging.
Spesielt matlagingsutstyr: Japansk Drop Lid. Et dråpedeksel brukes ofte når du spiser mat i japansk mat. Det bidrar til å lage braised mat jevnt og minimere brenning.
Hva du trenger
- 4 stykker hvite fiskfileter, omtrent 3 til 4 gram hver; bein og hud kan være igjen på fisken (valgfritt)
- 1 1/4 kopper
- skyld
- 5 ss
- mirin (søt matlaging)
- 2 1/2 spiseskjeer
- mørk soyasaus
- 2 1/2 ss sukker
- 1 ss tamari
- soyasaus
- 1 ss fersk ingefær, revet
- Skivede grønne løk eller ingefær til garnering, valgfritt
Hvordan å klare det
- Fjern eventuelle uønskede fiskeavfall og minimer smaken og aromaen av "fiske" ved først å rense fisken med varmt vann. Merk at hvis fiskfileten er kokt med huden intakt, må du først score huden før dette trinnet.
- Kok vann. Plasser fisk i en tom gryte og hell sakte varmt vann over den til den er dekket. Fisken vil lage mat litt, slippe små rusk og aroma. Tørr varmt vann. Dyp deretter filetene i kaldt vann og avløp igjen.
- Deretter kombineres sake, mirin, soyasaus og sukker i en gryte og kokes over høy varme. Legg fiskefiletene i gryten og dekk dem med et japansk dråpedeksel. Kok fisken i 10 minutter over middels høy varme.
- Fortsett å koke fisken til den kokende sausen er redusert til halvparten.
- Deretter legger du til tamari soyasaus og ingefær.
- Smør i ytterligere 5 minutter, eller til den kokende sausen har fortykket. Fjern pannen fra varmen.
- Server filet i grunne individuelle retter. Hell litt av kokende saus over fisken. Garnér med valgfrie skiver grønne løk eller frisk ingefær.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 173 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 827 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |