I japansk mat anses braised eller simmered fisk som et rustikt måltid med smaker som er unike for hver familie, men det serveres ofte også i restauranter. På japansk, blir braised eller simmered fisk noen ganger referert til som nizakana , nitsuke eller sakana no nimono . Vilkårene brukes ofte utveksling.
To av de mest populære måtene å braisere fisk er enten med miso (fermentert soyabønnepasta) eller sojasaus (shoyu), men sistnevnte er sannsynligvis mer vanlig. Avhengig av hjemme kokk eller kokk, vil sojasaus braised fisk variere i søthet og smak avhengig av kombinasjonen av ingredienser.
Ofte brukes nitsuke- stilen til å smelte fisk som en teknikk for å undertrykke den naturlige smaken og aromaen av sterkere eller fetere fisk. For eksempel virker de dype smaker av soyasausen og sødme fra sukker og mirin for å maskere enhver mulig "fishy-ness".
En viktig teknikk til å smelte eller braisere fisk, spesielt når du lager mat med sterkere smaksatt fisk, er å forsiktig bade rå fisk med varmt vann før du lagrer det. Varmt kokt vann helles over rå fisk, kjøttet skifter til en hvitt-grå farge, og deretter fjernes fisken umiddelbart. Poenget med dette trinnet er ikke å lage mat fisken, men å skyll det nesten. Dette enkle varmtvannsbadet bidrar til å minimere sterke fisk smaker og aromaer.
Det er også viktig å bruke et japansk stil- dørlokk , kjent som en otoshibuta, når du smelter eller smokker mat . Det er vanligvis laget av tre, selv om det er noen lokk laget av rustfritt stål eller silikon. Diameteren er mindre enn det som sitter i kokekaret, slik at lokket passer inn i potten og hviler direkte på maten som satter, i stedet for å dekke hele potten som et typisk lokk ville gjøre.
Otoshibuta bidrar til å øke varmen i gryten og tilbereder mat jevnere. Den sirkulerer også kokende væske jevnt, forhindrer at maten på toppen tørker ut, og bidrar til å redusere væsken. En make-shift otoshibuta kan gjøres ved å kutte ut et stykke aluminiumsfolie med små hull, eller bruk bare et lokk på en mindre pott enn den som brukes til å lage mat denne parabolen.
Oppskrifts Tips: To viktige ingredienser til denne ginger soya braised tunfisk (maguro no nitsuke) oppskrift er rikelig med fersk ingefær og ingefær ale soda. Disse to ingrediensene tilsetter friske og krydrede ingefær smaker og en søthet som giftes godt med de sterke smakfulle smaker av soyasaus. Prøv å eksperimentere med forskjellige brussoffer, som sitron-kalk eller cola.
Spesialutstyr: Dekklokk eller Otoshibuta
Hva du trenger
- 1 blokk tunfisk (sashimi grade maguro, ca 1/2 til 3/4 pund)
- 1 kopp vann (varmt kokt, for å bade fisk)
- 1/3 kopp
- soyasaus (shoyu)
- 1/2 kopp skyld
- 2 ss
- mirin
- 2 ss sukker (granulert hvitt)
- 8-10 gram ingefær ale (ca 3/4 av en 12 oz kan med brus)
- 2 stk ingefær (fersk, ca 2 tommer per stykke)
Hvordan å klare det
- Legg rå fisk i en dyp fat og hell det kokte vannet over fisken. Det ytre kjøttet blir litt hvitt-grått. Fjern straks fisken fra varmt vann eller avløp.
- Neste, kub fisk inn i sjenerøse bite-sized porsjoner.
- Fjern utvendig hud på ingefæren. Riv halvparten av ingefær og skjær resten i matchstick-stykker.
- I en middels potte, legg til soyasaus , skyld, mirin, sukker, ingefærøl og ingefær. Kok over middels høy varme, deretter reduser for å simre.
- Legg til kubet fisk, sett dråpedekselet (otoshibuta) over fisken, og kok i 1 time.