Om Miso:
Miso pasta eller soyabønne pasta er en viktig krydder i japansk matlaging. Miso er laget av fermentering av soyabønner med salt og koji , som er kultiverte korn som ris, byg og soyabønner.
Selv om miso ofte er salt, kan smaken og lukten variere avhengig av mange faktorer, inkludert den spesifikke ingrediensen og gjæringsprosessen som brukes i produksjonen. Det er faktisk mange forskjellige slags miso med mange forskjellige muligheter når det gjelder smak.
Soyabønnepastaen er vitamin- og mineralrik og høy i protein og brukes i både moderne og tradisjonelle retter i Japan.
varianter:
Det finnes så mange slags miso tilgjengelig fra forskjellige regioner i Japan. Fargen kan være mørkere eller lettere, og smaken kan være søtere eller saltere. Den vanligste typen miso er shiro (hvit) miso og aka (rød) miso. De hvite varianter er ikke egentlig hvite, men er lyse gule og har en søt smak. De røde varianter er mørkebrune og sies å ha smakfulle smaker. Shinshu miso (brun miso laget i Shinshu-regionen) og inaka miso (byg miso) er også populære. Awase miso, som er blandinger av forskjellige typer miso, blir populært solgt i butikkene.
Bruker:
I Japan brukes miso ikke bare for miso suppe, men også for marinering av fisk, sauteed retter, ramen, pickles og mer.