Dette er en rik og tilfredsstillende sjømat gryte som stammer fra Baskerland - i Pyreneene og på Atlanterhavskysten ved grensen til Spania og Frankrike. Det som gjør denne stuen spesiell er en kombinasjon av sjømat, både varm og søt paprika og en kombinasjon av urter. God fiskebestand er viktig for denne oppskriften, men du kan legge inn kyllinglager eller vann. Jeg bruker baby blekksprut, stripet bass, reker og baby kamskjell i denne versjonen, men blåskjell, krabbeklær, noen form for fast fisk, eller virkelig noen annen sjømat vil gjøre - bare vær sikker på å ha en rekke.
Hva du trenger
- 1 pund baby blekksprut
- 1 pund fisk (en fast hvit fisk som havabbor)
- 1/2 pound reker
- 1/2 pund bay kamskjell
- 1/4 kopp olivenolje
- 2 middels løk (hakket)
- 2 selleri stilker (hakkede)
- 3 hvitløkskrever (hakket)
- 1 grønn pepper (hakket)
- 1 rød paprika (hakket)
- 1 teskje paprika (eller Espelette pepper)
- 1 spiseskje søt paprika
- 1 vinglas hvitvin (tørr)
- 1 kvarts fiskebestand (eller kylling eller vann)
- 5 plomme tomater (hakket og frøet)
- 6 salvieblader (hakkede)
- 1 ss rosmarin (fersk, hakket)
- 2 ss persille (fersk, hakket)
- 1 ss basilikum (hakket)
- salt til smak
- pepper etter smak
- Sitronsaft
Hvordan å klare det
- Kut octopi i store biter. Skjær fisken i 1- til 2-tommers kuber. Peel reker og vask kamskjellene. Kast hver av dem med litt salt og sett til side - separat.
- Varm olivenoljen i en nederlandsk ovn eller stor grytepotte over middels høy varme i et minutt eller to, og legg deretter på løk og selleri. Saute i 3 til 4 minutter, legg deretter til grønne og røde paprika og baby blekksprut.
- Sug i blekksprut, paprika og løk for et minutt eller to, legg deretter hvitløk og bland godt. Kok i 1 minutt, snu deretter varmen opp og legg til den hvite vinen.
- Bland godt, og legg til begge typer paprika og bland igjen. La blandingen koka sterkt til halvparten av vinen er kokt bort.
- Tilsett hakkede salvie og rosmarin, deretter fiskebestanden. rør og kok opp. Vri varmen ned til en simmer og la denne koka i 35 til 40 minutter.
- Test for salt og legg til om nødvendig. Test et stykke blekksprut: Hvis det er ømt, fortsett. Hvis ikke, lag litt lenger.
- Når blekkspruten er øm, legg til tomater, reker, fisk og kamskjell, og legg deretter til halv persille. Kok dette ved en simmer i 4 til 5 minutter.
- Legg resten av persille og basilikum. Rør for å kombinere og servere.
Denne gryten stiger virkelig til anledningen med noe godkrustig brød og en god hvitvin. Et perfekt valg ville være en spansk eller California Albarino, men en verdelho, pinot grigio, tørr riesling eller italiensk grillo ville alle være gode, som en gresk assyrtiko. Hvis du er en øldrikker, ville en lys belgisk ale være hyggelig også