Den virkelige historien bak en sydlig frokoststifter
Teknisk refererer begrepet "grits" til noe grovt malt korn, men i den moderne amerikanske vernacular betyr det vanligvis den sørlige versjonen laget av kornkjerner. Grits kan være både et pakket produkt og den resulterende parabolen når du smelter de tørkede kornene i en smakfull væske.
Hominy og andre grits varianter
En frokostbordstapling i sør, hominy grits koke til en tannmodig men kremaktig tekstur, ikke ulikt risotto.
Hominy refererer spesielt til en type behandling som suger de tørkede kornene i lut eller en annen alkali i flere dager, noe som fjerner det harde skroget; det er mulig å kjøpe både grits og hominy grits.
Food Lover's Companion citerer hominy som en av de første matene begavet til kolonister av indianere. Du kan finne den tørkede hvite eller gule maisen i moderne matbutikker hermetisert og klar til å spise, som brukt i den meksikanske spesialitetsposolen, eller tørket og malt som griller.
Du kan også kjøpe steinmalt, hurtigmatlaging og øyeblikkelige gritsgriser, men sørg for å skille mellom griller og maisgrøt, en finteksturert bearbeidet korn som brukes som mel og masa harina, basen for tortillas. Polenta, den italienske versjonen av grits, kokker på samme måte, men med betydelige forskjeller i smak og tekstur. Selv om de fleste varianter av griller kan teoretisk byttes med mais, masa eller polenta, får du vanligvis bedre resultater når du bruker den spesifikke typen som kreves i en oppskrift.
Steinmalt griller gir stor smak og en chunkier bite fra den intakte bakterien; finmalt maisgrønn , derimot, ville lage mat i en jevn, nesten vannaktig mush.
Grits i oppskrifter
Velg en grov eller middelsmal for en tradisjonell sidefarge; Du kan bruke steinmalt griller, som tar ca 60 minutter med konstant oppmerksomhet til å lage mat på stovetoppen, eller raske griller som kokes i ca 10 minutter.
Steinmalt griller kan være vanskelig å finne i matbutikken, men du kan poste ordre dem fra en rekke nettbutikker. Kokker og kjennere sier at de har en bedre mais smak i tillegg til den sterkere tekstur og gjør investeringen i søk og tid verdt det. Instant grits fungerer ikke bra i de fleste oppskrifter.
For en allsidig sideskål, smør gris i sjenerøst saltet vann, kyllinglager eller melk til grøtaktig og tykk. Selvfølgelig trenger milde griller en dose av smak fra ingredienser som smør, krem og ost. Å følge med frokost, prøv en oppskrift på ostegryn . For et mer omfattende måltid serverer sørfolk reker og griller.
Grits faller vanligvis til den smakfulle siden av smakspektret, men som de fleste frokostblandinger, kan grits danne grunnlaget for en søt godbit også. Ved frokost kan du bare legge til sirup eller en bærkompot; For en mer dessertlignende tallerken, bake en gritsbasert gryte med streusel-topping til sprø og klar for en piskekrem. Grits gjør det klassiske begynnelsen på et skjebrød, som også kan tipse sødt eller søtt avhengig av hva du legger til det.
Ekstra Soul Food Info:
Sjel Mat - Historie og Definisjon
Topp 10 Essential Soul Food Ingredients
Fem oppskrifter Hver sjel Matkokk bør vite
Land stekt biff versus kylling stekt biff