Tamal Oppskrifter og informasjon
Tamales er en unik pre-columbian rett som antas å ha sitt opprinnelse i Mesoamerica, landet mellom Nord-og Sør-Amerika. Meksikanske tamales er kanskje den mest kjente versjonen, men nesten alle de sentrale og sør-amerikanske kulturer har tatt opp parabolen i sin egen stil for matlaging.
Hva er de?
Tamales er et komplett måltid i bærbar form. I de fleste versjoner er tamales laget av en blanding av maisdeig (masa) og påfylling, innpakket i et bananblad eller maisskål, og deretter dampet.
Kornmasa blir fastere når den dampes, og tamalen kan pakkes ut og spises på farten.
Arkeologiske bevis peker på at tamales blir konsumert av de gamle aztek- og mayakulturen. De tidligste tamales var enkle. De ble laget med bønner og squash og stekt over en brann. Når europeerne førte kylling, svinekjøtt, oliven, rosiner og andre matvarer med dem til den nye verden, ble tamales mer forseggjort.
Tamales har mange navn og variasjoner som tamaler , tamalitos eller pasteller . Venezuelanere liker hallacas , spesielt i julen. I Andesene er humitas laget med jordferske mais, i stedet for den vanlige masa harinaen (eller masarepa noen steder), som er former for tørket maismel.
En form for tamales blir også konsumert i flere karibiske øyer, som Cuba, Den dominikanske republikken, Trinidad og Tobago, Curacao og Aruba. Tamales har blitt mye vedtatt i USA også.
Rundt begynnelsen av 1900-tallet er den amerikansk-tilpassede "tamale-tæren" hva kjøttpanner og gryteretter laget med maiskorn og lagdelte tamale fyllinger ble kalt.
Tamale Masa
Masa- eller cornmealdeigen, inne i en tamale, er tilberedt ved å blande tørket maismel med en kjøttkraft (vanligvis igjen fra tilberedning av kjøttet i påfyllingen), lard og krydder til det dannes som en myk deig.
Masa harina er det vanligste maismelmet som brukes til å lage tamales (og også brukt til å lage mais tortillas). Masa harina er laget av grunnkorn som har blitt behandlet med kalk for å fjerne hud og skrog, laget i en deig, deretter tørket og malt til et fint måltid. Masa harina har en særegen smak, ikke ulikt hominy, som den er forberedt med en lignende prosess. Laftet gjør at masa blir for tørr og pastaaktig.
Tamale fyllinger
Fyllingene varierer fra enkle til utarbeide. I noen land er masaen fylt med et enkelt stykke kylling eller svinekjøtt. De fleste tamales har forseggjort, langsomt tilberedt kjøttfylling (vanligvis kylling eller svinekjøtt), noen ganger med grønnsaker (poteter, mais, paprika eller gulrøtter), oster, tørket frukt og oliven.
Innpakning og damping Tamales
Tamales er oftest pakket inn i tørket maisskall (fuktet i vann for å gjøre dem myke) eller bananblader. Innpakningen blir ikke spist, men gir en viss smak til tamales når de blir dampet. Tamales blir dampet i ca 30 minutter, avhengig av størrelse, eller til masa blir fast og fyllingen oppvarmes gjennom.
oppskrifter
Mange familier i kulturer fra Nord-Sør-Amerika har en verdsatt tamalefyllingsrecept, utarbeidet av bestemødre og gått ned gjennom generasjonene.
Tradisjonell svinekjøtt Tamales
Lett ost Tamales
Hage Vegetabilske Tamales
Frisk Corn Humitas
Hvordan lage en ekte meksikansk Tamale
Pulled Pork Tamales
Tamale fyllinger