Lær Vitenskapen bak Spice
Kanskje du har bitt i en pølser bare for å bli rammet av krydderet av krydder fra den gyldne sennepet på toppen og lurer på, "Hvem, hvor kom den varmen fra?" Det skyldes ikke noe ekstra krydder, men heller fra sennepsfrøene. Men som det viser seg, er sennepsfrø ikke varme eller skarpe i det hele tatt, til de er sprukket eller malt og blandet med kald væske.
Vitenskapen bak krydderet
Sennep er i utgangspunktet en kombinasjon av sennepsfrø og en væske.
Sennepsfrø inneholder en forbindelse som kalles sinigrin som er et glukosinolat (en naturlig komponent av visse skarpe planter som sennep, pepperrot og kål). Når sinigrin knuses, frigjøres enzymet myrosinase, og skaper en sennepolje. Denne oljen oppvarmer varmen når cellene i frøene er ødelagte og blandet med kaldt vann. Denne kombinasjonen resulterer i en sennepsolje som faktisk kan føre til brenning eller blæring når det kommer i kontakt med huden, så vær forsiktig når du lager din egen sennep.
Kombinasjonen av frø og vann når sin topp i brann og smak omtrent 15 minutter etter blanding og vil raskt avta fra det tidspunktet. Et surt element legges til tilberedt sennep for å forsinke eller stoppe denne nedgangen. Imidlertid maskerer surt middel ofte den sanne smaken av sennep. En varm temperatur hemmer også sennepets styrke og smak, så vær sikker på at blandevæsken ikke er oppvarmet.
Hvit vs. Svart og brun sennepsfrø
Den hvite sennepsfrøet er bare varmt og tangy mot tungen, mens de svarte og brune varianter bære deres varme og pust opp til nesen, øynene og pannen. De to sistnevnte har en mer intens, langvarig smak og puls enn den hvite. Det er derfor den milde gule sennepen er laget av hvite frø og sterkere sennep fra mørkere frø.
Senneps popularitet
Sennep er det nest mest brukte krydderi i USA. Bruken er bare overskredet av pepperkornen (vanligvis i bakken pepper form). Det er ikke rart siden sennep fungerer godt med alle typer kjøtt, svinekjøtt, fjærkre og sjømat. De fleste av oss er kjent med standard gult forberedt sennep, men det er mange fantastiske varianter av frø og tilberedte sennep for å eksperimentere med.
Lær mer om sennep
Det er så mye mer å sennep enn sin signatur gule flaske. Lær alt om dette krydderet, fra sin historie til helsemessige fordeler til forskjellige sennepsfrøtyper og sennepsvarianter . Få deg informasjon om hvordan du velger og lagrer sennep, samt tips om matlaging med dette komplekse krydderet.