Når du planlegger å lage tamales, må du bestemme hvilken fylling eller fylling du vil forberede. Mange en meksikanske bestemor vil påstå at den viktigste delen av en tamal ikke er fyllingen, men maisdeigen eller masa-er ingredienser, tekstur og forberedelse. Det er tamales som ikke har noen fyllinger i det hele tatt, som er helt sammensatt av deig, men det kan ikke være noen tamale uten noen form for masa.
De fleste av oss, samtidig som vi innrømmer at masa er av stor betydning, vil anse det ubestridelig at fyllingen også har stor innflytelse på en persons tamale-opplevelse. Selv når det brukes i små mengder som nesten en garnering for deigen, refererer tamales navn ofte til det som er inne i kornet: tamales de salsa verde (grønnsaus), tamales de rajas y queso (chile strips og ost), tamales de pollo con mole (kylling og molesaus), etc.
Tamale fyllinger er like mange som stjernene i himmelen og kan være like unike som de som gjør dem. Det som følger er noen grunnleggende prøvde-og-sanne salte meksikanske fyllinger for å få dine egne kreative tamales "juice" flyter.
Ettersom de fleste fyllingene inkluderer et ekstra trinn for matlaging av biff, kylling, reker eller bønner eller risting og såing av chiliene, må du tillate tiden for den delen av tamale-prosessen.
Visste du? Den riktige entallformen av ordet tamales på spansk er ikke tamale, men heller tamal. Un tamal, dos tamales, tres tamales, etc.
Autentisk Beef Tamale Filling
Koketiden for å tilberede ingrediensene til denne fyllingen inkluderer 7 timer for biffen i crockpot eller 4 til 5 timer i ovnen, 30 minutter for poteter.
Rør sammen:
- 3 kopper revet biff
- 8 store ristede friske grønne chiles , hud, frø og årer fjernet og kjøtt grovhakket
- 1 hvitløk, skrelles og hakket
- 6 fedd hvitløk, skrelt og knust.
- 1 fersk jalapeño pepper, frøet og terninger
- 3 poteter, peeling, kokt og hakket i terninger
- 1 kopp meksikansk matlagingsaus , hjemmelaget eller fra en krukke
Grønn Chile Tamale Filling
Tilberedningstid for å tilberede ingrediensene til denne fyllingen er tiden for å steke paprika, som er 5 til 8 minutter under broiler eller over trekull eller i mikrobølgeovn.
Kombinere:
- 1 kopp stekt, skilt, frøet og hakkede friske grønne chili
- 3 kopper strimlet Oaxaca strengeost eller ristet Jack OST
- 1/2 kopp grønn matlagingsaus, hjemmelaget eller fra en krukke
I tillegg blander 1/2 kopp hele kornkjerner i deigen.
México del Sur Tamale fylling
Tilberedningstiden for å lage ingrediensene til denne fyllingen er på tide å lage kyllingbrystene, som er 20 minutter hvis du poke dem på stekeovnen eller 2 til 3 timer i en langsom komfyr på høy eller 4 til 5 timer i en sakte komfyr på lav.
Blande sammen:
- 2 kopper tilberedt, ristet kylling, krydret med hoja santa
- 1 kopp ferske, hele kornkjerner
- 1 kopp ferske tomater
- 1/2 kopp rød matlaging saus eller bordsås
Yucatan Tamale Filling
Tilberedningstiden for ingrediensene for denne fyllingen er på tide å lage kylling kylling, som er ca. 30 minutter.
Rør sammen:
- 2 kopper kubert, kokt kylling marinert i sitrus smaker
- 1/2 kopp hakket koriander
- 1/2 kopp smuldret Cotija ost
- 2 friske serrano chiles, fint terninger
- 1/4 kopp bitter appelsinjuice (eller erstattet halvt tjære limejuice og halv søt appelsinjuice)
Svart bønne og ost Tamale fylling
Tilberedningstiden for ingrediensene for denne fyllingen er tidspunktet for å lage bønner, som er ca. 2 timer, men du bør sjekke dem etter 1 time.
Kombinere:
- 2 kopper tilberedt, krydret svart bønner
- 1/4 kopp væske fra bønner (bønne bouillon)
- 1/2 kopp hakket koriander
- 1 kopp stekt panelaost
- 1/2 kopp skrelles og hakket løk
Mariscos (Seafood) Tamale Filling
Koketid for ingrediensene for fylling avhenger av sjømat som brukes. Reker kan tilberedes på ca 5 minutter.
Blande sammen:
- 2 kopper tilberedt reker eller hummer kjøtt
- 1 kopp strimlet Oaxaca-strengost eller Jackost
- 1/2 kopp grovhakkede korianderblad
- 1/2 kopp mariscosaus: 1/4 kopp tung krem blandet med 1/4 kopp majones, krydret med 1 ts hvitløkspulver og 1 ss limejuice.