Hva kommer først i tankene når du tenker på meksikansk mat - bønner, ris, pepper? Egentlig er ekte meksikansk mat i stor grad om sauser. Det er matlagingssauser, bordsåser og flaskesaus i massevis; sjelden vil det være en matbit eller et måltid i Mexico uten en slags saus på den eller i det minste tilgjengelig for den.
Til tross for den smale betydningen den har i USA, er det spanske ordet for enhver saus salsa .
Det er riktig, alt fra ketchup ( salsa cátsup ) eller Worcestershire ( salsa inglesa ) til Hollandaise ( salsa holandesa ) til en asiatisk søt og sur salsa agridulce- de er alle ansett som salsas . Det amerikanske konseptet salsa, en tomatbasert blanding beregnet for bruk med sjetonger, er bare en liten partikkel i det store universet.
Meksikansk Bordsaus
Bordsauser er de som logisk nok ofte plasseres på bordet for hver person å helle, dryss eller skje på maten i ønsket mengde. De har en tendens til å være krydret, men graden av spiciness varierer sterkt, avhengig av hvilke typer paprika som brukes i deres opprettelse, den tiltenkte "mål" mat (er), samt regional og personlig smak. Amerikansk "salsa" er en bordsås - men det er bare ett av hundrevis av varianter.
Eksempler på bordsauser inkluderer pico de gallo og salsa verde .
Også inkludert i denne gruppen er guacamoles og de kommersielt produserte flasksausene (ofte dyprød eller oransjefarget - Valentina, Búfalo og Cholula er noen vanlige merkenavn).
Selv om ikke akkurat i form av sauser, passer syltetøpte jalapeño peppers og lignende krydder også inn her, av den enkle grunn at de brukes på samme måte som bordsåser.
Hva skal du bruke dem på?
Bordsauser eksisterer for å bli vanlige til ekstraordinære, så overfør dem ikke til bare chipdip.
Prøv dem på stekt eller eggerøre , vanlige kjøttretter, pasta og ostevarer (fra quesadillas til mac og ost til souffel), hamburgere og pølser, bakt eller stekt poteter, supper og stews, og ja, tacos-mest spesielt tacos.
Hvilken bordssaus skal du bruke når?
Generelt er valg av bordsås avhengig av personlig smak og muligheter: Gjør den du liker mest eller den som du tilfeldigvis har ingrediensene til. Hvis du skal ha gjester, er det ofte fornuftig å forberede mer enn en (med varierende nivåer av piquancy) - en rød en og en grønn, for eksempel, eller en kremaktig guacamole og en krydret tomat salsa - for å gi gjestene et valg.
Det er selvfølgelig noen få retter som tradisjonelt serveres med en bestemt bordsås. Cochinita Pibil, for eksempel, er vanligvis parret med en løk og habanero saus, og tacos al pastor ser ut til å gå naturlig med Chile de Arbol saus. Vær oppmerksom på bordssausanbefalinger hvis de er gitt i en bestemt meksikansk oppskrift.
Meksikansk matlaging sauser
Matlagingssauser er de som brukes til å lage en oppskrift. Rettens hovedingredienser er vanligvis plassert i sausen av personen som lager maten, i motsetning til å bli sprinklet med sausen av personen som spiser den.
Matlagingsauser har også en tendens til å være krydret, men ofte ikke i den grad at bordsausene er; dette gjør siden da du vurderer at man vanligvis spiser mye mer av en matlagingsaus enn av en bordkonditor.
En av de beste tingene med meksikansk matlaging sauser er deres allsidighet. Mens det er noen matlagingssauser som er svært nøye identifisert med spesifikke retter (kylling eller kalkun med molesaus), kan praktisk talt enhver kokesaus brukes på mange forskjellige måter. Et eksempel: Svinekjøtt i grønn saus er deilig - som er kylling, biff, chicharrón, pølser, eller til og med egg i den grønne sausen.
Sauser er ofte nyttige når man tilpasser tradisjonelle meksikanske retter til smak og behov for hver familiens spesielle forhold. Tid for å redusere forbruket av rødt kjøtt? Cooking sauser jobber nesten like bra med kylling, fisk eller tofu.
Trenger du å spare penger? Et egg kan være en fest hvis du er kokt i en deilig saus. Lær å lage bare en meksikansk matlagingsaus, og du vil ha lagt til en kraftig, allsidig stift til ditt repertoar.
Underkategorier av Cooking Sauces
- Tomat og tomatillo sauser er deilige kreasjoner som har en av disse ingrediensene som hovedelement. De inkluderer vanligvis også friske eller tørkede chili pepper, løk, salt og / eller hvitløk, og noen ganger ekstra ingredienser. Eksempler: ranchera saus , veracruz saus .
- Moles har en tendens til å være relativt tykke og kompleks-flavored sauser som inneholder en rekke frø, urter og krydder. Noen kjente moles er mole poblano , Oaxacan black mole og grønn mole .
- Meksikanske adobos er vanligvis rød i farge, da de vanligvis er laget med tørket pepper som ancho chile eller chipotle chile. En adobo saus kan være en væske der kjøttet er tilberedt eller en tykk pasta smeltet på en stor del kjøtt, noe som gir det en røykfylt piquancy. (Begrepet adobo brukes til ulike typer forberedelser i andre latinamerikanske retter.)
- Pipianer er relativt tykke sauser laget av squashfrø eller andre frø som er malt og tilberedt med andre ingredienser.
- Kremsausene dukket opp i Mexicos kjøkken i det 19. og 20. århundre, en tid da alt fra Frankrike, inkludert fransk matlaging, var i mote blant de øvre klassene. Krem- og ostesauser brukes ofte i Mexico til denne dagen i retter beregnet på helligdager og spesielle anledninger. Et eksempel ville være krem- og valnøttsaus helles over den klassiske Chiles en Nogada.