Selv om det sannsynligvis er mest kjent for å være sausen som brukes i Huevos Rancheros , er dette en av de mest allsidige av de grunnleggende meksikanske matlagingssausene. Rancherasaus er deilig blandet med krosset kylling, biff eller svinekjøtt, fungerer bra som en saus til kokte grønnsaker, og kan til og med helles på en hamburger eller en hotdog.
Ikke nøl med å lage en dobbel batch Ranchera Saus, da den holder seg bra i flere dager i kjøleskapet - eller noen få måneder frosset - og du vil snart tenke på en rekke svært velsmakende måter å dra nytte av det ekstra beløpet. Se flere forslag til bruk på slutten av denne oppskriften.
Hva du trenger
- 2 ss vegetabilsk olje eller svin fett
- 1/4 kopp hakket løk
- 2 fedd hvitløk, terninger
- 1 fersk serrano eller jalapeño chile,
- frøet og terninger
- 3 kopper skrelles og terninger med friske tomater
- 1 ss tørket oregano
- 1/2 ts bakken tørr chile (valgfritt)
- Salt til smak
Hvordan å klare det
Varm oljen eller smaken i en mellomstor gryte over middels høy varme. Legg løk, hvitløk og fersk chili pepper; Sug i 2 eller 3 minutter, rør om og om, slik at ingrediensene mykner, men ikke brune.
Reduser varmen til middels lav. Legg tomatene og kok i 5 eller 6 minutter, rør om gangen til de blir myke. Roma-tomater kan trenge litt mer tid, da de ikke er så saftige og ikke "vil" like lett.
Tilsett oregano, bakken chile (hvis du bruker), og salt å smake; kok i ca 5 minutter.
Bruk saus som-hvis du liker tekstur, eller la den avkjøles og behandle den i en blender (spenne etter blanding, hvis ønskelig) hvis du foretrekker en mykere saus.
Variasjoner på ranchasaus
Som en "dipping saus" for breadsticks eller sprø chicharrones (svinekoteletter)
Med rømme som en topp for en bakt potet
Lagt til en enkel kylling, grønnsak eller pasta suppe
Som en base saus for en veldig meksikansk pizza
Blandet med krosset kjøtt eller kylling som taco fylling
Som dressing for dampet blomkål (med eller uten ost) eller andre kokte grønnsaker
Har du ikke en frisk jalapeño eller serrano chile? Dice en tilsvarende mengde hermetisert eller jarred syltet pepper.
Legg til et ekstra rustikt notat til sausen ved å tørke tomatene først. Plasser hele tomater på en tørr (ingen olje) komal, griddle eller skillet over middels varme. Tillat tomater å steke, snu dem til og med, til huden blir brun eller svart over og kjøttet er litt kokt. Dice tomater, kaste bort store deler av huden, og bruk i oppskriften som angitt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 102 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 21 mg |
| natrium | 59 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 9 g |