Havnen i Veracruz, på Mexicogolfen, var en av de første stedene hvor spansken i utgangspunktet slo seg ned, noe som forklarer de sterke middelhavselementene i denne meksikanske sausen. En av områdets ikoniske retter er Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, som består av en hel fisk tilberedt med samme smak. (Se instruksjonene nedenfor.) Sausen er like deilig, men med mye mer enkeltfremstilte proteiner som grillet kylling eller fileter av hvit fisk.
Veracruz saus er ikke ment å være veldig krydret; en liten mengde mild chili güero eller jalapeño pepper krevde, mer for smak enn for piquancy. Bruken av jalapeños i oppskriften er dobbelt hensiktsmessig gitt at navnet heter av Jalapa , hovedstaden i Veracruz-staten.
Hva du trenger
- 1/4 kopp olivenolje
- 5 fedd hvitløk, skrelt og hakket
- 2 kopper frøede og hakkede tomater
- 1 mellomstort løk, skiver
- 4 syltet jalapeño peppers (hermetisert eller jarred), hakket
- 5 grønne oliven, grovhakket
- 1 ss tørket oregano
- 1 ss kapers
- 1/4 kopp vann
Hvordan å klare det
Varm oljen i en middels gryte. Saute hvitløk kort for å frigjøre smaken.
Tilsett tomater og løk og lag over lav varme til tomatene myker, ca 20 minutter.
Tilsett jalapeño pepper, oliven, oregano, kapers, vann og salt etter smak. Smør i ytterligere 20 minutter.
Server deg din deilige Veracruz Saus over grillet eller pannfryst hvit fisk eller kyllingbryst. Ledsage dette med hvit ris , hvis du vil.
Variasjoner på Veracruz Saus
Dette er en pen avslappet saus som er laget på mange måter i henhold til regionale og personlige preferanser, så vær ikke redd for å tilpasse den til smak. Her er noen muligheter:
Bytt kylling eller fisk buljong for vannet for enda mer smak.
Legg til en liten paprika, terninger eller kutt i lange strimler. Saute den sammen med løk og hvitløk.
Varier olivenene dine: bruk sorte oliven i stedet for grønn eller noen av hver. La oliven være helt (med eller uten frø), halvere dem eller kutte dem i stykker.
Smør et løvblad eller to i sausen; fjern før servering.
Hvis du ikke har friske tomater på hånden, bruk hermetikk. Hvis alt du har er tomatsaus (puree) eller lim, bruk det i stedet for terninger med tomater.
Kontroller varmen i denne parabolen: fjern frøene fra jalapeño paprika hvis du foretrekker en mildere tallerken. La frøene være - og til og med legge til flere paprika - hvis du vil øke piquancyen.
For en ekstra berøring av surhet, tilsett 2 eller 3 ss eddik til sausen sammen med vannet.
Hvordan lage Huachinango a la Veracruzana
Bruk en hel rød snapper på ca 3 pounds, eller to pounds snapper fileter. Hvis du bruker hele snapper, rengjør den og fjern skalaene, men la hodet og halen være på for presentasjon.
Pisk fisken med en gaffel på begge sider.
Legg fisken (eller filetene) i et enkelt lag i en grunne bakeretter. Visp sammen 2 ss ferskpresset limejuice, en klype salt, en klype pepper, en klype muskat og 2 krydder (terninger) hvitløk. Hell denne marinade over snapper og kjøl i ca en time.
Lag Veracruz Saus (over), men reduser hvitløk til bare 2 eller 3 nellik. Smør sausen i bare ca. 5 minutter etter å ha tilsatt jalapeños og andre ingredienser, da det blir ferdig med matlaging i ovnen.
Dekk fisken med sausen og bake i en ovn på 300 F (150 C) i ca. 30 minutter, vri en gang. Serverer 3-4.
Redigert av Robin Grose
Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
---|---|
kalorier | 239 |
Total mengde fett | 15 g |
Mettet fett | 2 g |
Umettet fett | 10 g |
kolesterol | 0 mg |
natrium | 106 mg |
karbohydrater | 26 g |
Kostfiber | 6 g |
Protein | 4 g |