Disse høstkarameller er som en liten bit av høst! De er den perfekte karamell tekstur - myk, seig og saftig smøraktig uten å stikke i tennene dine. De har også en fantastisk balanse av krydder som gjør at jeg tenker på alle mine favoritt høst desserter.
Hvordan oppnår de denne høsten smaken? Kanel, nellik, muskat og allspice er alle infused i krem som går inn i karamellene. Så i stedet for å ha en skarp, overveldende smak, har disse karamellene en myk spiciness som gjennomsyrer hver bit. Hvis du ikke har hele krydderkallet krevd i oppskriften, kan du legge til en klype av bakken krydder til krem i stedet. De pleier å være sterkere, så start med 1/4 ts hver, slik at du ikke ender med karameller som er for krydret.
Hva du trenger
- 2 kanelpinner
- 6 hele kryddernøtter (knust)
- 1 hele allspice (knust)
- 1/8 ts muskatnøtt (ferskt revet)
- 16 fl oz tung krem (2 kopper)
- 4 ml søtet kondensert melk (1/2 kopp)
- 16 fl oz lett mais sirup (2 kopper)
- 4 fl oz vann (1/2 kopp)
- 14 oz sukker (granulert, 2 kopper)
- 1/4 ts salt
- 4 oz smør (1/2 kopp mykt, kuttet i små terninger)
Hvordan å klare det
1. Klargjør en 9x9 panne ved å feste den med aluminiumsfolie og sprøyte folien med nonstick matlagingsspray.
2. Kombiner kanelpinner, krydder, allspice, muskat, krem og kondensert melk i en liten gryte, og legg kasseroljen på en brennersett til laveste varmeinnstilling. Du vil at melk og krem skal være varm og bli infundert med smaken av krydder, men ikke bring den til koking.
3. I en mellomstor gryte kombineres mais sirup, vann, granulert sukker og salt over middels høy varme.
Rør godteri til sukkeret oppløses, bruk deretter en våt konditoribørste til å vaske ned sidene av gryten for å hindre at sukkerkrystaller dannes og gjør sliket kornig.
4. Sett inn et godtermometer og reduser varmen til medium. La blandingen komme til koking og kok til termometeret leser 250 grader F (121 C).
5. Legg de mykede smørbitene til karamellen, og hell den varme melken-kremblandingen gjennom en fin maskefilm i karamellen. Temperaturen på karamellen bør gå ned ca 30 grader.
6. Fortsett å lage karamellen, rør så ofte at bunnen ikke brenner. Kok det til termometeret leser 244 F (118 C), og karamelen er en vakker gyldenbrun farge.
7. Fjern karamelen fra varmen og hell den straks i den forberedte pannen. Ikke skrap noe godteri fra bunnen av gryten. La candy sitte over natten for å sette opp og utvikle en jevn, silkeaktig tekstur, eller i kjøleskapet i 3-4 timer.
8. Når du er klar til å kutte karamellen, løft karamelen fra pannen med folien som håndtak. Spray en stor kniv med nonstick matlagingsspray. Kutt godt inn i karamellene, og skape 1 "firkanter. Tørk bladet og re-spray etter behov.
9. For å betjene, anbefaler jeg deg individuelt å pakke rutene i vokspapir. Karamellene vil gradvis spre seg og miste sin firkantede form hvis de ikke pakkes inn snart etter kutting. Alternativt kan du dyppe dem i sjokolade når de er kuttet.
10. Oppbevar karamellene ved romtemperatur i opptil to uker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 104 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 14 mg |
| natrium | 16 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |