I kinesisk filosofi og religion er det to prinsipper, en er Yin og den andre er Yang. Yin representerer negativ, mørk og kvinnelig eller feminin. Yang representerer positiv, lys og mannlig.
Filosofien til yin og yang er sentrum for den kinesiske kulturen og spiller en viktig rolle i alt å gjøre med Kina og kinesisk kultur. De første referansene til Yin og Yang kom fra "I Ching", de fem klassiske verkene ble utarbeidet og redigert av Confucius.
Folk tenker ofte på yin og yang som motstridende krefter. Det er imidlertid mer hensiktsmessig å se dem som komplementære par. I kinesisk kultur, når problemer oppstår, antar folk vanligvis at det er konflikt mellom disse to elementene, eller det er en ubalanse mellom omgivelsene deres.
Uansett om det er en flom, skilsmisse til selv en brann på kjøkkenet, kan alt tilskrives disharmoni i styrken på yin og yang. Samspillet mellom disse to elementene påvirker destiniene eller skapningene og livet generelt. Selvfølgelig kan dette høres altfor overtroisk til mange mennesker, men hvilken kultur har ikke sin egen spesielle tro.
Når du snakker om Yin og Yang i kinesisk matlaging og kinesisk mat, leter du etter en balanse i maten din. Som jeg nevnte tidligere, bør Yin og Yang bli sett som motsatte krefter og bør behandles som gratispar. Så i kinesisk matlaging, når kokker designer eller tenker på en ide for en mat og meny, vil de prøve å finne den "perfekte balansen" av maten.
Før jeg forklarer balansen i maten, må jeg fortelle deg om "varme og kalde" i maten.
I Kina og Taiwan bruker de fleste ikke "Yin and Yang" for å beskrive mat, men bruker i stedet "Varm og kald". Det varme og kalde her er ikke relatert til temperaturen, men egenskapene til maten.
Nedenfor er en liste over Yin og Yang matvarer:
Yin (kald) Mat:
Grønn farge mat
Bitter smak og sur smak mat
Vokser i vannet
Forbruker mindre sol under vekst
Vinter og regn sesong grønnsak eller frukt
Liste over Yin-maten:
Mung bønner, tang, aubergine, bønnespirer, bitter melon, agurk, kål, Napa kål / kinesisk løv, tofu, vannkress, vannmelon, melon, vintermelon, banan, pære, kokosnøtt, svart bær, krabber og muslinger.
Yang (varm) mat:
Rødfarge mat
Søt eller krydret mat
Mat vokser i jorda
Mat som bruker mer sol under vekst
Liste over Yang (varm) mat:
Chili, ingefær, mango, kirsebær, and, biff, kanel, muskatnødder, mandler, peanøtter, egg, grønt ris, hvitløk, sesamolje, alkohol, papaya og gresskar
Så tilbake til emnet vi snakket om å "søke etter balansen" av Yin og Yang i kinesisk mat og matlaging, må jeg gi deg noen eksempler på matkombinasjonene for å vise deg balansen mellom mat.
For eksempel er høsten vanligvis den beste sesongen for å spise krabber i øst og kinesere spiser vanligvis dampet krabbe med en saus som er laget av hakket ingefær og riseddik. Som vi vet er ingefær en Yang-mat, og krabben er Yin, så med denne kombinasjonen har du en perfekt matbalanse. Kineser koker vanligvis vintermelonsuppe med litt juletre eller tynne skiver ingefær eller stekte muslinger med ingefær.
Bortsett fra ingefærens smak kan ingefær av sjømatens lukt og også fordi ingefær er en Yang / varm mat, det kan balansere yin / kald mat som vintermelon, krabber og muslinger.
En annen ting om Yin og Yang i kinesisk matlaging er matlagingsmetodene. Vanligvis mener kineserne at Yin-matlagingsmetodene er kokende, poaching og damping. Yang-metodene er stekepanne, steking og stekepanne.
Vær oppmerksom på denne artikkelen, som med mange andre artikler på den kinesiske matkanalen, er bare for forslag. Sørg for at du spiser et balansert kosthold, og hvis du har noen helseproblemer, søk profesjonell hjelp før du begynner på en ny diett.
Noen videre lesing for dette emnet:
Artikkel om Yin og Yang i kinesisk matlaging av Hakkasan Resturant
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin og Yang: En introduksjon En artikkel skrevet av hele matlagingseksperten Jen Hoy
"Yin-Yang matvarer som gjør at du føler deg bedre" skrevet av nettstedet BottomLine Inc
Redigert av Liv Wan