Som ikoniske matvarer går, er pølser like amerikanske som eplepai. Og som ordforeninger går, "kosher" og "hotdog" er like naturlig en sammenkobling som "hotdog" og "sennep". Men i forhold til den amerikanske befolkningen utgjør kosher-observante jøder bare en liten brøkdel av matforbrukerne. Så hva gjør kosher-hotdommen så opprørende populær, selv blant de som ikke faktisk holder kosher av religiøse årsaker ?
En kort historie av (Treife) Hot Dog
Den eksakte opprinnelsen til den amerikanske pølsen er uklart, men ifølge National Hot Dog og Pølserådet er matrikere generelt enige om at det utviklet seg fra frankfurter-pølse, som har sine røtter i Tyskland.
Kontoer varierer, men den populære pølse - kalt en "dachshund", etter den lille tyske hunden som deler sin form - kan ha utviklet seg så tidlig som på 1400-tallet. Ved 1800-tallet, da tyske og østeuropeiske innvandrere begynte å ankomme i Amerika, var "liten hund" pølse en del av sitt kulinariske repertoar og kom sammen for turen til amerikanske kyster.
Første smaker
Store byer med store innvandrerbefolkninger var førsteklasses steder for amerikanere, både nye og gamle, for å få eksponering for nye matvarer eller å nyte kjente fra et fjernt hjemland. New York Citys Lower East Side, for eksempel, var begge hjem for en høy konsentrasjon av innvandrere, og et travle kommersielt senter. Matvogner som tilbyr fylling, billig, lett å transportere matvarer var populære blant arbeiderklassen; en liten pølse på en bolle ville ha hatt lett appell.
Fødsel av Kosher Hot Dog
En stor befolkning av jødiske innvandrere bodde og jobbet på Lower East Side, og, om de deltok eller ikke, fikk stor eksponering for den mangfoldige matkulturen som omgav dem.
Mange jøder holdt fast i kashrut- lovene de hadde praktisert i den gamle verden, som vist av kosher slagtere, restauranter og kjøpmenn som trives i nabolaget. Men andre eksperimenterte med nye matvarer da de akklimatiserte seg til Amerika. Noen diskuterte kosherlovene med vilje, i et forsøk på å omfavne en "moderne" amerikansk livsstil, mens andre forsøkte å tilpasse og integrere amerikanske matvarer til kosherkoking.
Fordi de jødiske diettloven inneholder slike spesifikke, strenge krav til slakting og forbruk av kjøtt, har kosher slaktere alltid vært integrerte spillere i jødiske samfunn. Underholdende slaktere hadde kompetanse og ingredienser til å lage en kosherbiff-versjon av den ikke-kosher svinekjøttbaserte varmekortrecepten.
Navnet på den første kosher-hotdog-produsenten kan gå tapt for historien, men vi vet at den hebraiske nasjonale kosher-pølsefabrikken, etablert i 1905, viste dem ut på Nedre Østsiden. Da den rumenske slakteren Isadore Pinckowitz kjøpte selskapet i 1928, begynte han å selge hebraiske nasjonale hotdogs til New York delis, som likte popularitet blant jøder og ikke-jødene. Ved 1940-tallet var Hebraisk nasjonal posisjonering i forstad supermarkeder; på 1960-tallet med annonser som hevder at "vi svarer på en høyere myndighet", tok hebraisk nasjonal en stor og lojal forbrukersammenslutning overbevist om at kosher var bedre, i hvert fall i tilfelle av pølser.
Hva er i et navn?
Det faktum tyskerne kalte frankfurters "dachshunds" eller "little dogs" har nok å gjøre med den amerikanske hotdogs moniker. Men som Home Cooking Guide Peggy Trowbridge Filippone påpeker, har navnet ikke alltid en positiv konnotasjon i Amerika.
Rykter omtalte selv at pølser noen ganger inneholdt hundekjøtt eller uønskede dyredeler.
Savvy, ikke-jødiske forbrukere, visste imidlertid at jøder var forbudt å spise hunder, hester og andre dyr som mange fryktet kunne gjøre seg inn i pølser. Å velge kosher-hotdog ble sett på som en garanti for at ingrediensene var renere, sikrere eller mer sunne, selv om kashruten til en mat ikke er avhengig av disse egenskapene.
Ta meg ut til Ballgame ... eller Deli
Hvis pølser og baseball er rene Americana, bærer populariteten til kosher-hotdommen symbolsk betydning også. For kosher-observante jøder er de det eneste alternativet. Når ikke-jødene retter seg for dem på MLB ballparks eller velger dem for sommergrill, foreslår det, men subtilt, aksept av eller interesse for deres jødiske naboer.
Og for de som holder kosher av religiøse årsaker, kan de nyte en varm hund i et baseballspill som alle andre kan føle seg ganske befriende.
Ta også hensyn til bagelhunden, den deilige pakningen av 1980s jødiske delikatesse. En smart fusjon av bagel- og kosher-hotdommen ble de populært nok som et uttaksprosjekt som om en gang ble de lett funnet i fryseseksjonen i mange supermarkeder over hele landet. Etter hvert som smak og mattrender har utviklet seg, er de vanskeligere å finne, men nostalgi for godbidden har inspirert mange oppskrifter for DIY bagelhunder .
Kosher Hot Dogs: bedre eller bare annerledes?
Oppfattelsen, men unøyaktig, at koshermat er renere eller sunnere enn vanlig mat fortsetter i dag. (La oss innse det: pølser, kosher eller ikke, er høyt behandlet kjøtt, og ikke akkurat bra for oss.)
For om kosherpølser er "bedre", er det stort sett et spørsmål om personlig smak. For forbrukere som ikke holder kosher, sier de som velger kosherpølser ofte en preferanse for garlicky-krydderblandingen som er typisk for kosherbiff frankerer over smokier smaken av svinekjøttpølser. Og for muslimske forbrukere som kan ha problemer med å spore opp pølser med Halal- sertifisering, viser en kosheretikett at pølsene er svinekjøttfrie, menneskelig slaktede og blodfrie, og derfor tillatte.
Forresten har den hebraiske nasjonalens kosherstatus vært et kontroversielt problem gjennom årene. Blant ortodokse jøder er det mange som stiller spørsmålstegn ved gyldigheten av Triangle-K, kosher-sertifiseringsbureauet som gir hebraisk nasjonals nåværende hashgacha. Men om hebraiske nasjonale hotdoger er lovlig kosher, kan det være ved siden av punktet - flertallet av selskapets forbrukere holder ikke kosher og er ikke jødiske. De er bare folk som tror kosherpølser er de beste.