Hvordan lage tradisjonell marokkansk mynte te

01 av 12

Marokkansk mynte-te og marokkansk tekultur

Historikere er forskjellige når de tror at te ble introdusert til marokkansk kultur. Selv om noen sier at det kan ha vært så tidlig som i det 12. århundre, hevder andre at det bare var så nylig som det 18. århundre. Hvis sistnevnte er riktig, var marokkanere raske til å omfavne te drikking som en egen norm, noe som resulterte i Marokkos nåværende status som en av de beste importørene av te verden over.

I dag er Marokkos berømte mynte-te- grønn te steil med masse spearmint-blitt symbolsk, ikke bare for marokkansk mat, men også av marokkansk gjestfrihet og kultur. Mange familier serverer den merkbart søte drikken flere ganger om dagen med eller uten mat, og både innkjøp og inviterte selskap kan forvente å bli tilbudt te som en innbydende gest. Mens den marokkanske tradisjonen med å hedre gjesten kan være forankret i islamsk etikett, er marokkanere kjent for å heve den standarden på gjestfrihet til et eksepsjonelt nivå. Som sådan vil selv nye bekjente og uventede gjester bli oppfordret til å drikke glass etter glass te (for å unngå å fornærme verten, er det lurt å forplikte!) , Og deretter presset for å holde på for et fullmåltid.

Selv om te gjør i Vesten er vanligvis enkel, i Marokko er prosessen litt mer involvert. Følgende trinn viser hvordan teen er typisk forberedt bak kulissene i marokkanske kjøkken. En mer komplisert, seremoniell metode for å lage te foran gjester er ansatt sjeldnere, særlig ved formelle, spesielle anledninger.

02 av 12

Den marokkanske te Service-Tekanne, briller og skuff

Dette er en typisk marokkansk te service med en gravert marokkansk tekanne (berrad), te briller og servering skuff. Mange familier eier minst en fin te service som er reservert for spesielle anledninger og serverer gjester, mens en mer uformell gryte og briller brukes daglig for familie eller nære venner. Det som er vist her er midt i veien, ikke altfor fancy for familien te tid eller for uformell å sette opp for selskapet. Mye mer utsmykkede briller brukes ofte.

De fleste marokkanske tekanne kan plasseres direkte over brannen, et viktig skritt i prosessen med å lage tradisjonell marokkansk te. Hvis du ikke har en marokkansk tekanne, kan du kjøpe en online eller se etter en annen stil med en stovetop-sikker tekanne. Små 3- til 4-ounce dekorerte te briller kan også bli funnet på nettet, eller bruk svært små juice glass i deres sted.

03 av 12

Green Gunpowder Tea and Mint

Kinesisk krypegrønn te er foretrukket for å lage marokkansk te. "Krypet" refererer til kompresjonen av de tørkede tebladene i små pellets; Jo mer kompakt, desto bedre er kvaliteten. En liten glans på krypeteisen er ønskelig som det indikerer friskhet.

En sjenerøs mengde friske spearmint leaves-na'na på marokkansk arabisk-er også viktig for mintete. Ganske mange varianter av spearmint finnes i Marokko, avhengig av region og tid på året. Mens fersk spearmint er det mest populære valget for mynte, kan også små mengder tørket peppermynteblader eller friskt pennyroyal brukes, noe som resulterer i te med mer skarp aroma og smak.

Marokkansk te er ikke utelukkende flavored med mynte, men; Andre aromatiske urter som salvie, malurt, sitron verbena, vilt timian og vill geranium brukes også.

04 av 12

Ikke glem sukkeren

Marokkansk mynte-te er berømt søtt, så ikke glem sukkeret (med mindre du foretrekker det mindre søtt på grunn av helseproblemer eller personlig smak).

Vist her er de to former for sukker som oftest brukes av marokkanere i deres te-making-en sukker kjegle veier to kilo, og sukker murstein på ca 30 gram hver. Sukkerkeglen er foretrukket av traditionalister og kjennere, men siden vi ikke ønsker å bryte den opp, er keglen ganske solid, og krever en kjøkkenøkse for å knuse den i stykker. Vi bruker sukkerklippen.

Hvis du ikke har tilgang til en hvilken som helst form for sukker, vet du at de 3 sukkerstenene tilsvarer omtrent 7 ss granulatsukker. Av mange marokkaners standarder, vil dette ikke være nok sukker til å søte den store potten av te som vi skal gjøre, men det kan du oppleve at det er alt for mye. Du er velkommen til å justere mengden sukker i begge retninger for å passe dine egne smaker.

05 av 12

Komme i gang-Teen "Ånd"

Kokende vann er selvfølgelig et must for å lage te. Skyll ut tekanne med litt vann før du begynner.

Nå legger du til grønn te i grønn te til tekanne (Vi bruker to avrundede spiseskjeer her for en 1 liter kapasitetspotte) og hell i bare litt kokende vann - om et te glass fullt. La det sitte uforstyrret i et minutt, og hell det ut i te-glass. Legg merke til at tebladene svulmer opp og absorberer noe av vannet, slik at du ikke vil hælde ut så mye væske som du strømmet inn. Unngå fristelsen til å virke rundt vannet rundt potten før du hælder, eller du vil skitne væsken.

Denne gultfarvede væsken henvises til teens "ånd" eller "sjel", siden den inneholder full smak fra vanns første kontakt med bladene. Lagre denne teen; det vil gå tilbake i potten en kort stund senere.

06 av 12

Vask tebladene

Nå skal du vaske tebladene. Legg til et annet te glass fullt med vann til potten. La det sitte i et minutt, og rør det rundt gryten for å vaske bladene. Hell ut den uklare væsken og kast den bort.

Legg merke til forskjellen i farge når du sammenligner det uønskede skyllvannet med den rene, rene "ånden" som kommer tilbake i potten.

07 av 12

Klar din mynt eller andre urter

Hvis du ikke allerede har vasket mynten din, gjør det nå. Den mest effektive måten å vaske fersk mynte (og andre urter) er å fordype den i en bolle med vann, sveve den rundt, løft deretter ut for å tømme.

Her forbereder vi også sheba på å legge til te sammen med mynten. Bare en kvist eller to er vanligvis tilstrekkelig, da urt er ganske sterk. Vask det ved å bløtgjøre det i kokende vann, som bare helles over taket i et te glass. (Legg merke til hvordan shebaens farge endres når den kommer i kontakt med varmtvann.) Denne metoden fjerner noe av bitterheten som er forbundet med sheba .

08 av 12

Tid til å bratte teen

Nå som tebladene er vasket og urter er klare, fyll potten omtrent to tredjedeler fulle med kokende vann og legg på en brenner over middels lav til middels varme. Hell den reserverte "ånden" tilbake i potten.

09 av 12

Legg til mynt og sukker

Når du ser bobler danner på overflaten av te, legg til en bolle med frisk mynte - skyv forsiktig alle bladene ned i potten for å nedsenke dem - og tilsett deretter sukkeret. Her har vi også lagt til shebaen . På dette punktet bør potten være ganske full; hvis vannstanden ikke har steget til innen en tomme eller så på randen, gå videre og ta av potten med litt mer kokende vann, men la det være noe rom for å tillate koking.

10 av 12

Ta teen til koking

La teen stå på brannen til den kommer til å koke. Du vil først legge merke til at myntebladene stiger til toppen, men til slutt vil de grønne tebladene bryte til overflaten som væskene blir boblende og skummende.

Du kan fjerne teen fra ovnen nå. Det er ikke nødvendig å røre. Hvis håndtaket på tekanne ikke er varmebestandig, blir det ganske varmt. Bruk en serviette på serviet eller håndtaket for å plukke opp gryten og serveringen.

11 av 12

Bland teen

I stedet for å røre, blandes marokkansk te tradisjonelt ved å hente den rettstegte teen i et glass, og deretter helles teen tilbake i gryten. Gjenta denne prosessen 4 eller 5 ganger. Denne blandingen kan gjøres på kjøkkenet eller foran gjestene.

En marokkansk tekanne har en innebygd sil som forhindrer at løse teblader helles ut av gryten. Hvis din egen pott ikke har denne funksjonen, hold en sil over glasset mens du hælder.

Vær også oppmerksom på at den lange, buede tuten av en marokkansk tekanne muliggjør nøyaktig helling fra høyt over glasset, noe som bidrar til å lufte teen slik at et ønskelig skumhodet vil danne på overflaten.

12 av 12

Server teen

Når teen er blandet, er den klar til å bli servert. Hell ut brillene te om 2/3 til 3/4 fulle. Prøv å helle fra en armlengde over hvert glass for å få det hyggelige skummende hode. Noen marokkanere plasserer en kvist med fersk mynteblader direkte i et glass te.

Marokkansk te kan serveres med måltider , tørket frukt og nøtter, en rekke søtsaker eller andre marokkanske tetidsprodukter . Eller du kan velge å tjene med absolutt ingenting i det hele tatt. Du kan også bruke andre urter eller krydder i stedet for mynte.