Begynnerhåndboken
Viktigheten av mat i thailandsk kultur
I Thailand danner mat en sentral del av alle sosiale anledninger - og omvendt. Det betyr at mat ofte blir den sosiale anledningen i seg selv, eller grunn til å feire. Dette skyldes blant annet den hyggelige, sosiale naturen til thailandske mennesker, men også på grunn av måten maten er bestilt og spist i Thailand.
I Vesten består en "normal" restaurantmåltid av en startpakke etterfulgt av hovedrett og dessert, med hver enkelt bestilling kun for seg selv.
I Thailand er det ikke noe som starter; det er heller ikke noe parabol som bare tilhører en person. Normalt bestiller thailandske dinners samme antall retter som folk til stede; Alle retter er imidlertid delt og likte sammen. Av denne grunn er det bedre å ha mange gjester ved bordet i stedet for bare en eller to. Faktisk tror mange thais at det å spise alene er uflaks.
Etter at måltidet er over, er det ikke slikt som å dispensere med rester. Å kaste bort mat frykter den thailandske risguden, en kvinnelig guddom som ser over folket, og sikrer at alle har nok å spise. Ulukke eller enda utbredt sult kan da oppstå.
En typisk thailandsk måltid inkluderer fire viktigste krydder: salt, søt, sur og krydret. Faktisk er de fleste thailandske retter ikke ansett som tilfredsstillende, med mindre de kombinerer alle fire smakene. Når du spiser ute, vil en gruppe thailandske diners bestille en rekke kjøtt- og / eller fiskeretter, pluss grønnsaker, en nudlerrett og eventuelt suppe.
Dessert kan bestå av frisk frukt, som ananas, eller noe mer eksotisk, som fargerike riskaker, avhengig av regionen. (For Thai hovedrett oppskrifter, se: Klassisk Thai Oppskrifter. For Thai desserter, se Thai Dessert Oppskrifter.
Bortsett fra måltider, er thailandene berømte "snackers". Det er lett å plukke opp en rask, men deilig snack for bare pennies langs veikanten eller på markedsplasser i Thailand.
Populære snacks består av vårruller, kylling eller biff satay , rå grønnsaker med krydret dukkert, supper, salater og søtsaker. (Oppskrifter for disse og flere thailandske snacks finner du på: Thai-supper, salater, snacks og forretter.
Den formelle presentasjonen av mat er et annet viktig aspekt av den thailandske kulturen. Utviklet først og fremst i slottet for å tilfredsstille kongen av Siam, Thai mat presentasjon er blant de mest utsøkte i verden. Serverings tallerkener er dekorert med alle forskjellige utskårne grønnsaker og frukter til blomster og andre skjønnhetsstykker (se min Thai chili blomst på bildet ovenfor). Stillefries i palassestil inkluderer elegante utskårne grønnsaker innenfor oppskriften selv. For slike kunstverk bruker thailandske kokker en enkel paringkniv og isvann (isvannet forhindrer misfarging av grønnsakene når de skjærer dem).
Thai bestikk og spisestil
Selv om kineserne brakte spisepinner til Thailand for lenge siden, foretrekker de fleste thailandere i dag å bruke vestlig bestikk, men på egen måte. Thai bestikk består vanligvis av en gaffel og stor skje. Skjeen holdes i høyre hånd og brukes i stedet for en kniv.
Når du spiser, kombinerer thailandene ikke ulike matvarer på platene sine, men de prøver en matrett om gangen, alltid spist med en høyde av Thai duftende ris på siden.
Skåler brukes hovedsakelig til suppe, ikke i stedet for en tallerken (som i Kina).
Historisk bakgrunn og typer retter
Smaken av det moderne Thailand har en gammel historie. Så tidlig som det trettende århundre hadde de thailandske folkene opprettet hva som kunne betraktes som hjerte av siamesisk mat som vi kjenner det i dag: ulike typer kjøtt og sjømat kombinert med lokale grønnsaker, urter og krydder som hvitløk og pepper, og serveres med ris. Senere tok kineserne nudler til Thailand, samt introduksjonen av det viktigste thailandske kjøkkenverktøyet : stålwok.
Thai mat er også sterkt påvirket av indiske krydder og smaker, som er tydelig i sine berømte grønne, røde og gule karriretter . Imidlertid ville det være nesten umulig å forvirre en indisk karri med en fra Thailand. Selv om thailandsk karri inneholder mange indiske krydder i sine pastaer, klarer den seg fortsatt å opprettholde sin egen unike smak med tilsetning av lokale krydder og ingredienser, som Thai hellig basilikum, sitrongress og galangal (Thai ingefær).
Andre innflytelser på thailandsk matlaging kan finnes i landene i nærheten eller rundt Thailand, som Vietnam, Kambodsja, Indonesia, Laos, Burma og Malaysia. Slike store og store innflytelser kombinerer å skape den komplekse smaken av dagens thailandsk matlaging, en av de raskest voksende og mest populære av verdenskokkene i dag.