Thai Cooking Tools and Utensils
Møt kjøkkenet ditt med de riktige redskapene for thailandsk matlaging . Hvis du ikke eier en wok eller en matprosessor, kan dette være ting du vil investere i. Annet enn det krever Thai matlaging noen få redskaper; Faktisk, hvis du besøker Thailand, vil du se enkle bærbare thailandsk kjøkken som er satt opp ved veikanten eller på stranden med bemerkelsesverdig deilig Thai mat til salgs! Thai kjøkkenet tar en minimalistisk tilnærming til verktøy og kjøkkenutstyr.
Faktisk, for de som har matlagingsrepertoar allerede med kinesiske og andre asiatiske retter, kan det være lite å legge til kjøkkenet når det gjelder utstyr. Vær oppmerksom på at noen av verktøyene kan erstattes med mer moderne apparater, avhengig av individuelle preferanser (se nedenfor).
En må-ha i Thai Cooking: Wok
Som de fleste asiatiske retter er wok sentralt i thailandsk matlaging. Woks brukes til alt fra stir-frites til karriretter, og til og med nudleretter; De brukes også til stekepanne og damping. Denne asiatiske versjonen av stekepannen har bratte sider og enten en avrundet eller flatt bunn. Woks med avrundede bottoms er best for gassovner, slik at flammene kan reise opp sidene og dermed distribuere varmen. En stålring følger med denne typen wok, slik at pannen kan "sitte" over flammene. Hvis komfyren din er elektrisk, er det en flatbunns wok.
Typer av Woks
I dagens marked er det mange typer woks å velge mellom, og de kommer til varierende priser.
Forvente å betale mer enn $ 30 og opptil $ 200, avhengig av hvilken type materiale som brukes og hvorvidt wok er "krydret" (se nedenfor) eller ikke. Den foretrukne størrelsen for en wok er 14 tommer. Se etter woks med robuste håndtak og et lokk. Noen woks kommer også med små dampende stativer (men dette er ikke en nødvendighet i Thai matlaging).
Støpejern og karbonstålwoks anbefales sterkt; men prøv å kjøpe en som er krydret. Dette betyr at wok har blitt satt gjennom en prosess med oppvarming, nedkjøling og oljing for å hindre at det samler rust og andre toksiske stoffer. Det er mulig å krysse en wok selv, men for å gjøre det med hell, krever tålmodighet og pålitelige instruksjoner. Det er mye mer praktisk (og muligens tryggere) å stole på denne prosessen til produsenten.
Unngå å kjøpe en aluminium wok, da dette metallet har en tendens til å varme opp for fort og holde seg for lang (også aluminium kan være et usunt valg).
Bruk av rustfritt stål Wok
Selv om de er litt dyrere, vil en god vare for alltid! Når du handler, se etter en tykk base på bunnen av wok, da tynt stål vil oppmuntre til å stikke.
Hvis du foretrekker en wok med et non-stick belegg, må du bare bruke myke spatler når du lager mat, og aldri rengjør det med noe slipende. Faren for non-stick belegg er at den kan flak av og bli inntatt; Dessuten er de fleste ikke-klistrebeleggene miljøskadelige. Generelt er non-stick belegg over-rated og unødvendig. I stedet kjøper du kokekar laget av tradisjonelle materialer (som jern eller stål) og er villig til å betale litt mer for gode matlagingsresultater.
En rekke kvalitetsverktøy og redskaper:
Stirring Sticks
Når du bruker en wok, er det viktig å ha flere redskaper for omrøring av ingredienser. Wooden skjeer med lange håndtak er utmerket for dette, som er bambus "skovler" . Disse er padleformede redskaper som gjør at kokken ikke bare kan røre seg, men også å løfte ingredienser. Dette verktøyet er veldig nyttig for stekefri nudler, da vanlig omrøring med en skje har en tendens til å bryte nudler i små biter (spesielt skjøre risnudler).
Bambus spader kan kjøpes i de fleste asiatiske butikker eller markeder. Vær oppmerksom på at hvis wok eller stekepanne har et non-stick belegg, er det å foretrekke å bruke en gummipiket spatel for stekepanne for å unngå å skrape av overflaten.
Pestle & Mortar
Denne gamle kjøkkenutstyret har vært god del av det thailandske kjøkkenet.
En steinstempel og mørtel griner enkelt krydder, nøtter, friske urter og andre ingredienser. I Thailand har noen kokker pestle & mortars laget av keramikk (et annet godt valg av materiale, og ikke så tungt å bære som steinvarianter). Du kan finne tradisjonelle pestle og mørtel i gode kjøkkenutstyr butikker eller på asiatiske markeder. Legg merke til at en matprosessor er en utmerket erstatning for en pestle og mørtel. Ved sliping av krydder er en kaffekvern en annen god erstatning.
Bamboo Steamer
Disse praktiske dampbåter kan kjøpes billig hos en hvilken som helst asiatisk matbutikk eller et marked. Plassert over vann i en wok, de er nyttige for å dampe mange retter, fra fisk til desserter, eller bare for sunne steames grønnsaker.
Gode dampbåter er laget av bambus og leveres med et tettsittende lokk. Legg merke til at lokket skal ha et solid håndtak for å hindre at kokken blir brent.
Skjærebrett og kniver
Disse grunnleggende verktøyene er nyttige for å lage grønnsaker, kjøtt, krydder og urter for wok. Sharp paring kniver er uunnværlig i det thailandske kjøkkenet; Sørg også for at du har en god serrated kniv for kutting av glatte ingredienser, som citrongras.
Kjøp disse praktiske verktøyene til enhver anerkjent kjøkkenvarebutikk.
Rice Pot og Rice komfyrer
For å lage Thai duftende ris, Thai klebrig ris eller Thai svart ris , er alt du trenger, en dyp, rustfritt stålgryte med et lokk . Men bekvemmeligheten av riskomfyrer gjør dem til praktiske apparater å eie. En av fordelene ved en riskoker er at risen blir varm og frisk i mange timer etter at den har blitt tilberedt (utmerket for travle familier som ikke alltid har tid til å spise sammen). Også, i motsetning til å lage ris i en gryte, er det nesten umulig å brenne, undercook eller overcook ris laget i en komfyr. De fleste varehusene selger en rekke riskomfyrer - se etter en i ditt prisklasse som følger med en respektabel garanti.