Marokkansk Lam Tagine Oppskrift Med Erter Og Fennikel (Bisbas)

I denne marokkanske taginen legger tilsetning av fennikel ( bisbas eller besbas på arabisk) delikat smak og subtil kontrast til den klassiske forberedelsen av lam med erter, saffron og ingefær. Oksekød eller geit kan erstattes av lammet.

Denne retten er ofte tilberedt i en trykkkomfyr, men instruksjonene inneholder også instruksjoner for forberedelse i en konvensjonell pott eller tradisjonell tagine. Koketiden gjenspeiler en marokkansk preferanse for erter stuet til meget øm, slik at de kan absorbere fullstendig den smakfulle sausen.

Tilberedningstiden er for en trykkkomfyr; doble den angitte tiden hvis du bruker en konvensjonell krukke og trippel den hvis det er langsom matlaging i en tagine.

Hva du trenger

• 1 pund (ca. 1/2 kg) lam, biff eller geit
• 1 middels løk, hakket
• 3 fedd
• hvitløk , finhakket eller presset
• 2 ts salt
• 2 teskje ingefær
• 1 teskje pepper
• 1 ts gurkemeie
• 1/4 ts saffron tråder, smuldret
• 2 ss hakket fersk persille
• 2 ss hakkede friske koriander (koriander)
• 1/2 kopp olivenolje
• 1 pund (ca. 1/2 kg) erter
• 1 pund (ca. 1/2 kg) fennikelpærer, halvert eller kvartalet *

Hvordan å klare det

* For å forberede fennikelen til matlaging, fjern det ytre laget eller to fra pærene, og kutt av den tykkeste delen (men ikke alle) av basen før du halverer eller kvitterer dem.

• Trykkkokeren eller konvensjonell pottemetode

1. Plasser kjøtt, løk, hvitløk, olivenolje, persille, koriander og krydder (unntatt saffran) i en trykkkoker eller stor krukke; rør for å kombinere kjøttet med krydder og urter.
2. Kok over middels til middels høy varme, avdekket, i ca. 10 minutter, rør flere ganger for å snu kjøttet og brune det på alle sider.

1. Legg til ca 3 kopper vann, dekk og øk varmen til høyt. Hvis du bruker en trykkkokeren , bring den til trykk og kok deretter over middels varme i ca. 30 minutter. ( Hvis du bruker en konvensjonell pott , bring væskene til koking. Reduser til en simmer og lag kjøttet i en time eller litt lenger.)
2. Avbryt matlagingen på dette punktet for å legge til erter, fennikel og saffron. Hvis erter ikke er fullt dekket i væske, legg til litt mer vann. Dekk, kom tilbake til trykk og kok i ytterligere 10 til 15 minutter (eller simmer på vanlig måte i 20 til 30 minutter) til veggene er ganske ømme.
3. Kontroller krydder og om nødvendig reduser væskene til en riksås har dannet seg. Fjern fra varmen og server.

• Leire eller Keramisk Tagine Metode

1. Sprøt løk, hvitløk, krydder og urter over bunnen av tagine.
2. Ordne kjøttet (bensiden nedover) i midten, og ordn deretter erter og fennikel rundt kjøttet.
3. Legg 3 kopper vann, dekk og plasser taginen på en diffusor over middels lav varme. Tillat tagine å sakte nå en simmer og kok deretter i 2 1/2 til 3 timer (lammet kan ta lengre tid) til kjøttet er veldig ømt, og væskene blir redusert til en tykk saus.
4. Under tilberedningen kan du legge til litt vann hvis du føler at det er nødvendig, men ellers, la taginen uforstyrret og unngå fristelsen til å lage mat med høyere varme.
5. Serveres direkte fra tagine, som holder maten varm i opptil en time.

Parabolen serveres tradisjonelt med marokkansk brød som brukes til å skåle opp kjøtt og grønnsaker.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	534
Total mengde fett	35 g
Mettet fett	10 g
Umettet fett	20 g
kolesterol	78 mg
natrium	895 mg
karbohydrater	29 g
Kostfiber	9 g
Protein	28 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)