Aam Ka Achaar (Indisk Mango Pickle) Oppskrift

Det finnes utallige versjoner av mango-pickle ( AAM ka achaar ) i India, hvor hver region har sin egen rekke oppskrifter. Denne er fra den nordlige delstaten Uttar Pradesh, og blir ofte spist med utstoppa parathas (indisk brød) og yoghurt.

Et av frøene som er oppført i denne oppskriften, er kalonji eller nigella frø. Denne lille svarte krydderen gir en unik smak til en tallerken, så vel som mange helsemessige fordeler (se nedenfor etter instruksjonene til denne oppskriften).

Det er noe avansert prep som trengs for denne oppskriften - du trenger en sterilisert 1-kvarts glassbeinbeholder på hånden, og vær forberedt på å vente i 3 uker til syltet mango er klar til å spise. Men du vil se at det er verdt det!

Hva du trenger

• 2 1/4 pounds / 1 kg rågrønne mango (skåret i 4 til 8 stykker hver)
• 1 kopp havsalt
• 3 ss anis (eller fennikelfrø)
• 4 1/2 ts sennepsfrø
• 1 ss kalonji frø (nigella frø)
• 1 ss fenegreekfrø
• 5 ss
• rødt chili pulver
• 2 ts gurkemeiepulver
• 3 kopper / 710 ml sennepolje

Hvordan å klare det

1. Steriliser og tørk grundig en 1-liters glassbeholder. Sett mangoene i krukken og dekk med salt. Bland godt og dekk glasset godt.
2. La glasset stå ute i solen i en uke slik at mangoene myker.
3. I en liten bolle blander du anisfrø eller fennikelfrø, sennepsfrø, kalonji, fenegreekfrø, chilipulver og gurkemeie sammen. Legg til denne krydderblandingen til mangoene.
4. I en liten skillet, varme sennepoljen til den røyker og slå av varmen. La oljen avkjøles helt.

1. Hell denne oljen over mangoene slik at alle delene er nedsenket. Bland godt.
2. Sett den tett dekkede krukken tilbake i solen i 2 uker. Rør hver dag for å blande godt.
3. Spis med utstoppa paratas og yoghurt eller med chapatis (indisk flatbread) og enhver vegetabilsk tallerken.

Helsefordeler av Kalonji eller Nigella frø

Belastet med vitaminer, fiber, kalsium og protein, for bare å nevne noen, er kalonji bra for hjertet ditt, så vel som å administrere diabetes. Også, når det er blandet med limejuice, blir det faktisk en behandling for akne!

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	118
Total mengde fett	5 g
Mettet fett	1 g
Umettet fett	2 g
kolesterol	0 mg
natrium	15.337 mg
karbohydrater	17 g
Kostfiber	9 g
Protein	6 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)