Chapati, noen ganger også stavet chapatti eller kalt roti , er en gammel usyret flabread som er vanlig i indisk, østafrikansk og karibisk mat. Den grunnleggende oppskriften inkluderer enten alt hvitt mel eller en kombinasjon av både hvitt og hvetemel kombinert med salt, varmt vann og noen ganger litt fett. Ingen leavningsmiddel , enten i form av gjær, egg eller kjemikalieavfall, som bakepulver eller natron, brukes.
Det faktiske ordet, chapat , er hindi for "slap", som er hvordan den tynne deigen ble tradisjonelt laget. Det ble slått mellom palmer med våte hender, roterende mellom hver klaff. Det er en populær form for brød på det indiske subkontinentet, og det ble introdusert til andre deler av verden av innvandrere, spesielt kjøpmenn, som bosatte seg i Sentral- og Sørøst-Asia, og øyene i Karibia.
Den nøyaktige diameteren og tykkelsen av chapati kan variere fra region til region, og noen husholdninger har spesialiserte rullestifter og kokekar for å gjøre dem. Noen tradisjonelle oppskrifter kan utelate saltet slik at brødet virker som et tørt kaker for tungt krydrede retter. Eller noen ganger revet ost, reddik eller gurkemeiepulver tilsettes deigen for farge og smak.
Knådingen av deigen, og etterfølgende hvile, er viktig for å utvikle gluten og gjøre deigen lys nok til å puste og lage mat gjennom. Noen tradisjonelle indiske matlagingsmetoder krever at deigen bare blir delvis tilberedt i skillet og deretter satt over en åpen flamme for å puste opp senteret som en ballong.
Chapati, som naan og pita , er et annet eksempel på flatbreads som er populære i hele Midtøsten, India og Afrika. Når de er kokt, kan de brukes som et fartøy for å holde mat eller dips eller bare spre med smør eller ghee og serveres ved siden av et måltid.
Hva du trenger
- 3 kopper allsidig mel (delt)
- 1 1/2 ts salt
- 1 ss olivenolje (smeltet usaltet smør eller ghee)
- 1 kopp varmt vann (mellom 110 og 115 F)
Hvordan å klare det
- Tilsett mel og salt til en stor bolle.
- Rør i olje, smør eller ghee og bland godt.
- Hell i varmt vann og bland for å danne deig. Knead deigen i ca 10 minutter, form den til en ball, og pakk den med plast. Sett den til side for å hvile i ca 1 time.
- Del deigen i 6 like store baller. Bruk en rullestift , rull hver ball ut, på en floured overflate, til omtrent en 8-tommers diameter.
- Varm en støpejernspanne eller en annen tørrgryte og kok hver chapati, en om gangen, til brunet og pustet, ca 1 minutt per side. Trykk lett rundt kantene med en spatel for å bidra til å skape luftbobler. Serveres varm.