Mechoui er tradisjonelt tilberedt ved å steke et helt lam enten på en spytte over en brann eller i en grop i bakken. Kjøttet spises i hånden med salt og spisskummen for dipping.
Som de fleste hjemmeovner ikke kan imøtekomme et helt lam, krever denne mechoui-oppskriften veldig langsomt roasting av et lag med lam eller skulder i ovnen til kjøttet er ømt nok til å trekke av beinet.
Langsom steking med svært lav temperatur kan ta opptil ni timer, avhengig av tykkelsen på kuttet, men du finner den lange koketiden vel verdt ventetiden, da kjøttet vil være så buttery øm at det lett kan trekkes fra Benet for hånd-som er hvordan det tradisjonelt spises likevel!
Hvis en så lang, langsom stek ikke vil fungere med timeplanen din, er det også med veibeskrivelse for kortere stekemetoder. Alle tre metodene kan brukes til å steke et halvt lam eller veldig lite helmelk hvis ovnen din har plass til de større stekene.
Hva du trenger
- 1 helben av lamm (bein eller skulder)
- 4 ss usaltet smør (romtemperatur)
- 3 eller 4 fedd hvitløk (presset)
- 2 ts salt (eller smake)
- 1 teskje pepper (eller smake)
- 1 ts cumin
- 1/2 ts
- saffron tråder (knust)
- 1/4 ts gurkemeie
- 1 ss olivenolje
- Garnér: salt for dipping
- Garnér: Spiskum til dipping
Hvordan å klare det
Forbered Lammet
- Trim overflødig fett fra lammet eller skulderbenet, og gjør et dusin eller flere dype kutt i kjøttet med spissen av en skarp kniv.
- Kombiner smøret med hvitløk, salt, pepper, spidskommen, safran, gurkemeie og olivenolje. Spred blandingen over hele benet eller skulderen av lammet, arbeid litt smør inn i snittene som ble laget med kniven.
- Plasser lammet i en stekepanne, og fortsett med en av stekemetoder nedenfor.
Meget langsom-stekemetode: 7 1/2 til 9 timer
Dette er den foretrukne Marrakesh-metoden. Du kan redusere koketiden til 4 til 5 timer ved å bruke en temperatur på 350 F / 180 C.
- Varm en ovn til 250 F / 120 C.
- Plasser lammet i en stekepanne og deksel med folie, tett kantene tett. Stek lammet, stryk hver time og resilere folien hver gang, i 7 til 8 timer, eller til juicen løper klar og kjøttet er rent nok til å klemme av beinet.
- Små stykker lam, som veier mindre enn 4 pounds / 2 kg, kan matte på 6 timer. Større stykker kan ta nærmere 9 timer.
- Fjern folien og øk ovnstemperaturen til 475 F / 240 C. Brenn lammet, stryk ofte, i 15 til 30 minutter, eller til kjøttet er farget.
- Overfør lammet til en tallerken og la det hvile i 10 minutter før servering. Hell eventuelt juice over og rundt lammet. Server servietter av salt og spidskommen på siden for dipping.
Tradisjonell stekemetode: 3 til 4 timer
Når det går kort tid, fungerer denne metoden også veldig bra, men kjøttet vil ikke være ganske så mykt som ovenfor. Lammet vil imidlertid ha mer av en skarp skorpe, som noen marokkanere finner ønskelig.
- Varm en ovn til 475 F / 240 C. Legg 1/2 kopp vann til pannen, og stek lammet, avdekket, i 20 minutter.
- Reduser ovnstemperaturen til 325 F / 160 C og fortsett å steke lammet, stek av og til, i 2 1/2 til 3 timer, eller til kjøttet er ømt, juice løper klart og lammet har en mørk, skarp skorpe.
- Overfør lammet til en tallerken og la det hvile i 10 minutter før servering. Hvis ønskelig kan juiceene helles over og rundt lammet. Server servietter av salt og spidskommen på siden for dipping.
Hurtig stekemetode: 1 til 2 timer
- Varm en ovn til 475 F / 240 C. Vri den eksponerte underbenet av lammet i folie for å unngå brenning. Tilsett 1/2 kopp vann og noen spiseskjeer olivenolje på pannen, og stek lammet, avdekket, i 1 til 2 timer, stek ofte, til lammet er brunt og saften løper når en kniv er satt inn dypt inn i kjøttet.
- Hvis kjøttet har brunet før juice er klart, dekk kjøttet med løs folie for å forhindre ytterligere mørkgjøring.
- Overfør lammet til en tallerken og la det hvile i minst 10 minutter før servering. Hvis ønskelig kan juiceene helles over og rundt lammet. Server servietter av salt og spidskommen på siden for dipping.
Slik serverer du Mechoui
- Planlegg å servere mechoui for en spesiell familie middag eller når det er underholdende. For en fargerik presentasjon, pynt tallerkenen med et utvalg av salater eller ristede eller grillede grønnsaker.
- Du kan også lage mini brochetter ved å kaste kuber av herdet kjøtt, ost og oliven på tannplukkere og sette dem inn i stekepannen som garnityr.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 252 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 63 mg |
| natrium | 866 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 13 g |