Mat av Cataluna

Hvor er Cataluña?

Cataluña er en av Spanias 17 Comunidades Autónomas , eller "autonome samfunn" ligger i det nordøstlige hjørnet av Spania, med miles av kysten på Middelhavet. Det er også kjent som Catalonia. I vest ligger regionen Aragon og i sør, Valencia-regionen. Cataluña, som andre regioner i Spania, består av flere provinser - Girona, Barcelona, ​​Lleida og Tarragona.

Cataluña har noen av de mest sofistikerte regionale spanske kjøkkenene, kanskje på grunn av beliggenheten som grenser til Frankrike, samt Middelhavskysten. Beliggenheten har bidratt til å bringe mange kulturelle påvirkninger fra romere og arabere i oldtiden, så vel som fra franske og italienere i nyere tid. Dens folk er sterkt uavhengige og har sitt eget regionale språk, katalansk .

Katalanske sauser

Så hva er det regionale kjøkkenet i Cataluña kjent for? Før vi beskriver katalanske retter, er det fire grunnleggende sauser som spiller en viktig rolle i det regionale kjøkkenet i Catalunya:

• Samfaina
  Dette er en saus laget av en blanding av sautéed tomater, paprika og eggplanter, også kalt auberginer. Den brukes i mange forskjellige retter, for eksempel med torsk- Bacalao con Samfaina . Samfaina er en tradisjonell katalansk saus.
• sofrito
• Sofrito er en grunnleggende spansk tomatsaus som inneholder tomater, hvitløk og løk, samt grønn paprika. Disse ingrediensene er sautéed i olivenolje for å lage en myk tomatsaus som brukes som ingrediens i mange retter og kan serveres som en sidefarge med egg eller ris. Den serveres over hele Spania og oppsto ikke i Cataluña, men spises der.

• picada
  Dette er en veldig tradisjonell katalansk saus laget av hvitløk, persille, stekt mandler og pinjekjerner. Den brukes som base for andre sauser til både fisk og kjøtt.
• alioli
  Alioli er en enkel saus laget av olivenolje, eggeplommer og mye hvitløk! Hvis du noen gang har laget hjemmelaget majones, kan det se ut som kjent ... fordi det er kremaktig majones med mye hvitløk tilsatt!

Tradisjonelle retter i Cataluña

En tallerken som er veldig tradisjonell i Cataluña og er populær i Valencia også. Pan con Tomate er tomatbrød. Så enkelt, men likevel så deilig ... Gjør det ved å kutte en frisk tomat i halve og gni den på en stykke baguette, og drikker olivenolje på toppen og etterbehandling med salt. Spis det vanlig eller topp det med et stykke jamón Serrano eller et stykke ost eller chorizo . Mange forberede Pan con Tomate til frokost.

En annen tradisjonell katalansk parabolen, som er kjent, er escalivada , en sideskål spises vanligvis i varme sommermåneder, som er laget av stekte grønnsaker med olivenolje.

Cataluña har et bredt utvalg av risretter, samt kjøtt, fjærfe og fisk. For å beskrive de retter som Cataluña er kjent for, la oss se gjennom dem etter provinsen:

Girona

Girona har kystlinje på Middelhavet, men inkluderer også fjellene i Pyreneene. I fjellområdet er fjærferettene de viktigste og hvor du finner kalkuner, gjess, ender og poulards. Dette området er kjent for julekalkun, tilberedt med fylling laget av pølse, rosiner og pinjekjerner. Spillet er også populært, og det er mange tradisjonelle retter laget med kanin, hare og partridges.

Dette er også området der du finner retter som blander smaker av "sjøen og fjellet", jeg har muntanya på katalansk.

Disse rettene blander kylling, vilt eller biff med fisk eller sjømat.

Barcelona

Barcelona er hovedstaden Cataluña, samt navnet på provinsen. Barcelona har vært kjent for sin mat i århundrer. Faktisk, i 1800-tallet, ble dets restauranter sagt å være noe av det beste i Europa.

• Escudella jeg carn d'olla
  Den katalanske versjonen av cocido eller stew og anses å være den kjente katalanske parabolen og inneholder en veldig lang liste over ingredienser fra flere typer bønner, pølse, flere kjøtt, samt grønnsaker. Escudella i carn d'olla har to kurs, som cocido madrileno . Den første er en tynn noodle og ris suppe og den andre er kjøtt og grønnsaker.
• Fideos a la Cazuela
  Nudler i stentøy potten, servert med elementer som svinekjøtt ribber, pølser, skinke og sofrito .
• Habas a la Catalana
  Denne retten er laget med habas eller brede bønner, som er svært populære i regionen, er tilberedt med urter og krydder, mint og butifarra pølse.

Lleida

Kjøkken fra dette området er jordnær mat fra fjellene som inkluderer kjøtt, vilt og ørret som hovedingredienser. Cassolada er en kombinasjon av poteter, grønnsaker, baconfett og ribber. En annen tallerken er girella , med lammets hover med raser. Som resten av Cataluña er ris vanlig i Lleida.

Tarragona

Dette området har et utvalg av retter som er deilig, inkludert kanin med hvitløk, fisk og poteter og torskfrokost . Imidlertid serveres risretter med saus. Den mest berømte risretten er arroz abanda , ris og flere slags fisk, serveres med alioli og romesco sauser.

desserter

Desserter i Cataluña inkluderer Crema Catalana og natillas , en vaniljesaus. Det finnes en rekke tradisjonelle kaker som er tilberedt, som så mange andre søtsaker, som sammenfaller med religiøse festdager, for eksempel pa de pessic, coques , til St. John's Eve og paneller , spist for All Saint's Day i november.

Vin

Priorato viner kommer fra Tarragona og er av utmerket kvalitet. I tillegg produseres Spanias populære musserende vin, kalt cava, i Sant Sadurní d'Anoia, nær byen Barcelona.

Katalansk meny "dekoder"

Hvis du skal besøke Cataluña, er det viktig å huske at katalansk er et offisielt språk og gateskilt, menyer og andre dokumenter vil bli skrevet ut på katalansk. For å hjelpe til med å forstå menyer og restaurantbrosjyrer, vil du kanskje skrive ut denne nifty-menyen "dekoderen" som Arthur Frommers BudgetTravel-nettsted har skrevet, skrevet av Mark de la Vina. Den inneholder generelle matrelaterte termer samt navn på de populære regionale retter med beskrivelser på engelsk.