Chorizo er en svinekjøtt som har mange forskjellige varianter og spises over hele Spania. De fleste chorizo du vil kjøpe i butikkene, har blitt kurert, men "frisk" chorizo , som er mykere, er også tilgjengelig. Chorizo er laget ved å hogge eller slipe svinekjøttet og "marinere" det i krydder. Spansk paprika (søt eller spicey) er krydder som gir chorizo sin karakteristiske smak og skiller den fra andre pølser.
Hylsteret av chorizoen er vanligvis laget av svin hvis det blir gjort hjemme.
Chorizo kan skives og spises alene eller med skorpe i fransk stil eller kan stekt. Det er veldig vanlig å bruke det som en ingrediens i andre retter, for eksempel stuvninger og supper.
Her i USA er mange kjent med den meksikanske eller karibiske chorizoen , som begge er svært forskjellige fra den spanske chorizoen i både smak, tekstur og utseende. Meksikanske eller karibiske varianter kan ikke brukes som erstatninger for spansk chorizo i spanske oppskrifter. Hvis du trenger en erstatning, prøv å bruke portugisisk Linguica pølse, som vanligvis ligner spansk chorizo.
La Matanza - I løpet av slutten av høsten og vinteren reiser mange familier fra de store byene til byene som de kommer fra og kommer sammen for matanza eller "slakting" av grisene. Hvis de ikke har oppdratt griser selv, vil de kjøpe en gris fra en lokal bonde og slakte den.
Hele familien kommer vanligvis inn i handlingen fra de små barna til besteforeldrene. De tilbringer helgen slakteri, matlaging og fylling pølser , med kvinnene gjør mesteparten av arbeidet på kjøkkenet i store kar eller kar, fordi en voksen gris kan vekt hundrevis av pund og produserer mye kjøtt!
Det er ikke alt arbeid og ingen spill. Bota , (saueskinnpose til å bære vin) eller porrón (glassvinkaraff med en lang tut) sendes forbi. Naboene og den utvidede familien samles for å smake den siste årgangen fra onkel José kjeller eller bestefars eldre parti med urtevoks. Når chorizoen har blitt fylt inn i hylser, deler familien vanligvis opp pølsen og det henges for å tørke og kurere.
Prøv denne enkle tapasrecepten, ved hjelp av Jamón, Queso y Chorizo - skinke, ost og Chorizo på brød og Tortilla Espanola - Spansk Omelettoppskrift, inkludert en variant med Spansk Chorizo.