Det er ingen tvil om det, tortilla española eller spansk omelett er den mest servert parabolen i Spania. I et land fylt med regional mat, kan noen kalle det nasjonalretten. I Spania kalles det vanligvis tortilla de patata eller potet omelett. Barer og kafeer over hele landet serverer det som en tapa eller forrett, men det serveres ofte som en lett middag i spanske hjem. Fordi det er lett å transportere, spansk gjør bocadillos eller smørbrød ved å plassere et stykke mellom to stykker av en baguette. Andre liker et tykt stykke rundt middagstid for midnattsmiddagen, servert sammen med en dampende kopp kafé con leche .
Denne tortilla espanola eller tortilla de patata gjør 8-10 porsjoner som en forrett eller 6 porsjoner som hovedrett.
Hva du trenger
- 6 til 7 middels poteter (avskallet)
- 1 gul løk (hele)
- 5 til 6 store egg (jo bedre egg, desto bedre tortilla)
- 2 til 3 kopp olivenolje (til pannekake)
- 1/2 ss salt (eller smake)
Hvordan å klare det
- Klipp de skrelle potetene i halv lengde. Derefter, med den flate siden på skjæreflaten, kutte potetene i stykker ca. 1/8 "tykk. Hvis du skjærer dem tykk, ikke bekymre deg - det vil bare ta litt lenger tid før de skal lage mat.
- Peel og hakk løkene i 1/4 "biter. Legg poteter og løk i en bolle og bland dem sammen. Salt blandingen.
- I en stor, tung stekepanne, varm olivenoljen på middels høy varme. Legg forsiktig potet- og løkblandingen i stekepannen, spred den jevnt over overflaten. Oljen bør nesten dekke potetene. Du må kanskje skru ned varmen litt, så potetene brenner ikke. Du vil at de skal sakte steke, ikke bli skarpe som pommes frites, men ganske øm og kremaktig. Det er viktig å bruke god olivenolje, da potetene vil absorbere litt olje.
- La blandingen stå i pannen til potetene er tilberedt. Hvis du kan pusse et stykke potet med en spatel, og det går lett i to, blir potetene dine ferdig. Fjern fra pannen med en skje skje eller spatel som gjør at oljen kan avta og avkjøles.
- Sprekk eggene i en stor mikseskål og slå for hånd med en visp eller gaffel. Hell i den nedkjølte potetløkblandingen. Bland sammen med en stor skje. La sitte i omtrent fem minutter.
- Hell 1 til 2 ss olivenolje i en liten stekepanne (ca. 9-10 "i diameter) og varme på middels varme. Vær forsiktig så du ikke får pannen for varm fordi oljen vil brenne - eller tortillaen vil! Når det er varmt, rør potetløkblandingen en gang til og "hell" i pannen og spre jevnt ut. La egget lage mat rundt kantene. Deretter kan du forsiktig løfte opp den ene siden av omelett for å sjekke om egget er litt "brunet". Innsiden av blandingen bør ikke være fullstendig tilberedt og egget vil fortsatt være rennende.
- Når blandingen har brunet på bunnen, er du klar til å skru den over for å lage mat på den andre siden. Ta stekepannen til vasken. Plasser en stor middagsplate (12 ") opp ned over stekepannen. Med en hånd på pannehåndtaket og den andre på toppen av platen for å holde den stabil, snu den raskt og stekepannen kommer "falle" på platen. Plasser stekepannen tilbake på rekkevidde og sett like mye olje som dekker bunnen og sidene av pannen. La pannen varmes i 30 sekunder eller så. Skyv omelett i stekepannen. Bruk spatelen til å forme sidene på omelett. La omelett kokes i 3 til 4 minutter. Slå av varmen og la tortilla sitte i pannen i 2 minutter.
- Skyv omelett på en tallerken for å servere. Hvis du spiser som hovedrett, kutte omelett inn i 6 til 8 stykker som en kake. Server det skivede franske brød på siden.
- Hvis du tjener som forrett, skar du en baguette i stykker rundt 1/2 "tykk. Skjær tortilleren i 1,5" firkanter og legg et stykke på toppen av hver stykke brød.
Det er bare deilig serveres med sofrito , stekt tomatsaus som er laget over hele Spania. Tomater, løk, hvitløk, grønn paprika og olivenolje sautéed i stekepanne. Det er også flott med ristede røde paprika .
Matlagingstips
- Hvis du aldri har utarbeidet en spansk omelett, kan du lære hvordan du illustrerer vår trinnvise veiledning .
- Det er ikke nødvendig å kutte potetpappene tynt, og det er best å ikke bruke en matprosessor fordi de fleste vil skjære potetene for tynn, og så holder de sammen.
- Hvordan vet du når oljen er varm nok til å steke poteter og løk? Slipp et stykke potet eller litt brød inn i oljen. Det bør sitte.
- Husk å se varmen mens du steker. Hvis oljen er for varm, vil potetene brune raskt på utsiden, men vil være rå på innsiden.
- Etter steking av poteter, legg potet- og løkblandingen i en kolander i noen minutter for å la mer olje tømme. Hvis du gjør dette, legg en tallerken under for å fange olivenoljen, og du kan bruke den igjen.
variasjoner
Følgende er noen av de mest populære variasjonene til den klassiske t ortilla Española .
- Grønn pepper - Legg 1 grønn eller rød paprika (hakket) til poteter og løk og stek.
- Chorizo pølse - Skiv en spansk chorizo pølse og legg til potet og løk blanding etter steking. Eller bare skive spansk chorizo og kombinere med slagte egg i stekepannen.
- Ham - Bruk et par tykke stykker (1/4 ") Serrano skinke , hak dem fint. Legg deretter stykkene til potet- og løkblandingen etter steking. Kanadisk bacon eller røkt skinke som du kjøper i en deli, fungerer godt for denne variasjonen Vær forsiktig med å justere saltet tilsvarende, siden skinke kan være salt!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 910 |
| Total mengde fett | 94 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 67 g |
| kolesterol | 151 mg |
| natrium | 647 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 7 g |