En fantastisk "tapa" fra Nord-Spania, er Pimientos Rellenos de Bacalao veldig populær. Søte og smakfulle stekte piquillo paprika er fylt med en blanding av salt torsk, hvitvin, løk og hvitløk, deretter dyppet i egg og mel, og lett stekt og dekket i en tomatsaus. Det er verdt timen det tar å forberede denne "tapa"!
Hva du trenger
- For Stuffing & Peppers:
- 1 pund salt torsk
- 1 potet
- 1 1/2 løk
- 3 fedd hvitløk
- 1-2 ss fersk persille (hakket)
- 6 gram hvitvin
- 1/2 løvblad
- 1/2 ts bakke muskatnøtt
- 4 ounces jomfruolivenolje
- 15-20 piquillo peppers
- 2 egg, slått
- 1/2 kopp mel (for å belegge paprika)
- For sausen:
- 12 gram hermetiserte tomater (knust)
- 1/4 kopp løk (finhakket)
- 1 fedd hvitløk (hakket)
- 1/2 ts søt paprika (pimenton)
- Salt til smak
Hvordan å klare det
- Skyll salt torsk under kaldt vann for å fjerne alt saltet fra utsiden.
- Kutt torsk i små stykker - ca 1 til 1,5 tommer.
- Legg fisk i en glassbakepotte og dekk med vann.
- Plasser i kjøleskap og bløt i minst 24 timer, bytt vannet 2-3 ganger.
- Hell ut vann og legg fisk i en kolander, skyll biter av fisk under kranen.
- La det renne i 5 minutter, tørk deretter med et papirhåndkle og sett på en tallerken.
- Skal og finhakk løkene. Varm en stor, tung bunnpanne og legg til noen spiseskjeer olivenolje. Når det er varmt, tilsett løk og sauté til gjennomsiktig.
- Tilsett torsk til stekepanne og kok, rør om ofte. Fisken vil ha absorbert vann mens soaking og vil slippe det i pannen. Kok fisk i ca 15 minutter.
- Ta pannen av ovnen og bruk en gaffel for å bryte fisken i små flak. Fjern bein.
- Kok potet med hud til tilberedt. Kjør under kaldt vann, og når det er kult nok til å berøre, skrell. Skjær potet i stykker og smash med en gaffel.
- Legg til vin, hakket hvitløk, potet, løvblad, hakket persille og muskatnøtt. Bland og lag på middels lav til vin er redusert og blandingen er ikke vassen.
- Fjern fra ovnen og la avkjøles ca 5-10 minutter. Fjern løvbladet.
- Mens fiskblandingen er avkjøling, tilbered tomatsausen.
- I en medium stekepanne, sauté løk i noen teskjeer olivenolje. Når løk er gjennomsiktig, legg til hakket hvitløk og fortsett å sauté i 2-3 minutter, forsiktig å ikke brenne hvitløk. Drypp paprika og legg til de knuste tomater.
- Kok på lav til middels lav i ca 10 minutter og fjern deretter fra ovnen.
- Skyll forsiktig torskblandingen i piquillo peppers og sett på en tallerken. Paprika kan rive lett, så bruk en liten skje for å fylle dem forsiktig.
- Hell omtrent 1 tommers olivenolje i en stor stekepanne for steking og begynn å varme på medium.
- Slå egg i en liten bolle for dipping. Spred ut mel på en tallerken eller i en bolle.
- Når oljen er varm nok, en-til-en, pip paprika inn i banket egg, og dekk deretter i mel og stek til gylden, drei en gang.
- Fjern og tøm på et papirhåndkle.
- Ordne paprika på en tallerken og skje tomatsaus over dem og server.
- Hvis det er ekstra tomatsaus, server på siden.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 695 |
| Total mengde fett | 33 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 22 g |
| kolesterol | 168 mg |
| natrium | 405 mg |
| karbohydrater | 61 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 37 g |