Standard marokkansk behandling for tørkede belgfrukter som linser og hvite bønner blir brukt på den svartøyte ertoppskriften her. Etter bløtlegging er bønner stuet med tomater, løk, hvitløk og marokkanske krydder. Den resulterende parabolen er saftig, sint og overraskende deilig til selv de som ikke vanligvis liker bønner.
I Marokko kalles svartøyte erter eller cowpeas ful gnaoua (gnawa) , et navn som bokstavelig talt oversetter til "Guinea Bean". Husk å tillate tid til å suge de tørkede, svarte øynene i kaldt vann over natten. Eller du kan gi dem et raskt bløt ved å slippe dem i kokende vann i et minutt eller to, og deretter bløt av varmen i 1 time.
Når de er suge, er de stuede bønnene ganske enkle å forberede og kan tilbys som en side eller vegetarisk hovedrett. Selv om du kan bruke en skje i Marokko, er det også ganske normalt å spise bønner for hånden, ved hjelp av marokkansk brød i stedet for en redskap for å skru opp bønnene og sop opp hver siste bit av den smakfulle sausen.
Tilberedningstid er for en trykkkomfyr. Tillat doble denne gangen hvis du forbereder bønnene i en konvensjonell pott.
Prøv også marokkanske Khlea og Black Eyed Peas.
Hva du trenger
- 1 1/2 kopper (250 g) tørket sorte øyne (cowpeas), gjennomvåt
- 2 tomater,
- raspet
- 1 stor løk, skiver
- 3 fedd hvitløk, finhakket eller presset
- 4 ss hakket fersk persille eller koriander
- 1 1/2 ts salt
- 1 1/2 til 2 ts vannkummin
- 1 1/2 til 2 ts søt paprika
- 1 teskje ingefær
- 1/4 ts cayenne pepper
- 1/4 kopp olivenolje
Hvordan å klare det
1. Tørk de dyktede, svarte øynene, bland dem med de resterende ingrediensene i en trykkkoker eller pott. Tilsett 3 1/2 til 4 kopper vann og bring til en simmer.
2. Fortsett å bruke en av metodene nedenfor:
- Trykkkokers metode. Tett godt og kok med trykk over middels varme i ca 35 minutter. Sjekk om de sorte øyene er ømme. Hvis ikke, legg til litt vann hvis nødvendig, og lag i ytterligere 5 minutter med trykk. Når bønnene er kokt til din smak, reduser væskene slik at bønnene er ganske sausete, men ikke vannrike. Juster krydder, hvis ønskelig, og server.
- Konvensjonell pottemetode. Dekk og smør de svarte øynene over middels varme i en time eller lenger, til bønnene er ømme og sitte i en redusert, men rikelig riksåsse. Kontroller vannstanden av og til under tilberedningen, og legg til litt mer om nødvendig. Juster krydder, hvis ønskelig, og server.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 258 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 893 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 7 g |