For de som vokste opp med tanken om at linser tilhører supper og salater og ikke mye annet, eller for hvem bønneretter generelt bare ikke holder mye appell, vil denne marokkanske parabolen være litt åpenbaring. Hvem visste at linser, alt i seg selv, kunne være så gode ?!
Den tradisjonelle marokkanske behandlingen for disse små bælgfiskene er å stuve dem til øm i en smakfull saus med tomater, løk, hvitløk og store mengder marokkanske krydder og urter. Vi krysser opp krydderet litt som vi liker lentils ekstra zesty og saucy, men for ganer som ikke lene seg mot en preferanse for piquant, vil kryddernene nedenfor være tilstrekkelig.
Marokkanske stewed linser kan serveres som en side rett eller entrée. Mange familier gjør dem ukentlig eller regelmessig tilbyr dem sammen med stekt fisk. Denne oppskriften er vegetarisk versjon, men kjøtt kan sikkert bli lagt til.
Du kan finne at linser kjøpt i amerikanske supermarkeder har en tendens til å lage mat raskere enn marokkanske eller Midtøsten linser, så juster tilberedningstiden om nødvendig. Uansett linser du bruker, sørg for å plukke gjennom dem for å fjerne eventuelle rusk eller små steiner. Vask dem grundig før matlaging. Soaking er ikke nødvendig.
Koketiden under er for en trykkkomfyr , som betraktes som standard matlagingsutstyr i marokkanske kjøkken. Hvis du smaker linsene i konvensjonelt sett i en gryte, må du sørge for at du får dobbel tid og holde øye med væsker.
Hva du trenger
- 2 kopper brune eller grønne linser
- 2 eller 3 store, modne tomater,
- raspet
- 1 middels løk, hakket
- 3 til 5 fedd hvitløk, finhakket eller presset
- 4 ss hakket frisk
- persille og koriander
- 2 1/2 ts cumin
- 2 1/2 ts paprika
- 1 1/2 teskje ingefær
- 1/2 teskje pepper
- Valgfritt: cayenne pepper, å smake
- 2 ts salt, eller smake
Hvordan å klare det
- Bland alle ingrediensene i en trykkkoker eller en bunnpotte. Tilsett 2 liter (ca 2 liter) vann, og bring til en simmer.
- Følg en av metodene nedenfor.
- Trykkkokers metode. Dekk og kok på trykk over middels varme i 35 til 40 minutter, eller til linsene er ømme. Hvis linsene fortsatt er nedsenket i saus, må du redusere væskene slik at sausen er rikelig, men ikke vassen. Juster krydder, hvis ønskelig, og server.
- Pot metode. Cover, og lakse linser over middels varme om 1 1/2 time, eller til linser er ømme og sausen ikke er vassen. (Hvis væskene reduserer for mye under tilberedningen, må du legge til litt vann for å hindre linsene i å brenne.) Juster krydder, hvis ønskelig, og server.
- Du kan servere linser i individuelle boller eller på tallerkener, men når du tilbyr linser som hovedrett, er marokkansk tradisjon å servere dem på en felles tallerken, hvor hver middag spiser fra sin side av fatet.
Tips
- Krustet brød som marokkansk khobz er tradisjonelt brukt til å skru opp linser og saus, men gå videre og spis med en skje hvis du foretrekker det.
- Noen av olivenoljen kan erstattes med vegetabilsk olje; Dette er vanen til noen marokkanske kokker som et spørsmål om frugality eller fordi deres olivenolje er ekstra jomfru og litt går langt i form av smak.
- Vi til tider legger litt virvel av ekstra jomfruolje til linser på slutten av matlagingen; prøv det, det er bra!
- Linser vil absorbere noe av sausen, jo lengre de sitter; Hvis du gjør det på forhånd, må du sørge for dette eller planlegger å legge til litt vann (ikke mye) når du gjenoppvarmer.
- Forvarme gjenværende linser, varme forsiktig i en tunge potte eller skillet, rør av og til for å hindre linsene fra å stikke til bunnen av pannen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 288 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 791 mg |
| karbohydrater | 53 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 18 g |