Grovt Grate Tomater for greske oppskrifter
Tomatbaserte sauser er en favoritt i gresk matlaging , og mange oppskrifter krever revet tomater eller tomatmasse. Ikke kast oppskriften til side fordi det høres for vanskelig eller skremmende til å rive og lage masse, og ikke ty til et kjøpt produkt. Ristetomater er enkle og rimeligere enn å kjøpe hermetisk masse, og massen - eller masse og juice - kan bli frosset for senere bruk når modne tomater ikke lenger er i sesongen.
Vanskelighetsgrad: Lett
Tid kreves: Omtrent 1 minutt for hver tomat
Hva du trenger:
- Ripe tomater
- Grov vegetabilsk grater
- Kniv
- Bolle
- Strainer (valgfritt)
- Desilitermål
Dette er hvordan:
- Velg de eldste tomater som er tilgjengelige. Når en tomat er i sin høyeste modenhet, er huden mer tilbøyelig til å falle bort fra kjøttet.
- Klipp stilkene fra tomatene, så kutt tomater i halve over bredden deres - ikke stikk til bunnen. Fjern frøene hvis du foretrekker, selv om dette ikke er vanlig i gresk matlaging.
- Rist kjøttsiden av tomat - ikke hudsiden - ved hjelp av et grovt vegetabilsk rist. Hold gnisten og tomat over en bolle eller målebøtte, grat ned så nær huden som mulig. Ikke rist på huden. Du vet når du kommer nær, fordi du kan føle gnisterens overflate gjennom tomat. Denne metoden vil gi deg både juice og masse.
- Hvis du ikke vil ha juice, eller hvis du vil beholde saften og massen skille, legg en sil over bollen eller koppen for å fange papirmassen, slik at saften sprer seg til bollen eller koppen under.
- Kast tomatskinnene, eller frøs dem for senere bruk på lager.
Noen tips:
- Hvis rifleren har hull i forskjellige størrelser, sikter mot de største.
- Hvis du vil fryse massen eller massen og saften sammen, må du bare plassere den i fryseposer.
- Pass på å plassere fingrene flatt mot tomat og hold dem lukket når du begynner å gratere tomat. Dette tjener to formål. Hvis du trykker på din håndflate, må du bekymre deg for hvor fingrene dine er. Du er mindre tilbøyelig til å miste fingrene dine hvis du bruker dem til å holde tomaten, og du vil bedre kunne føle graterens overflate når du kommer nær huden. Uansett, bruk en liten bit press for å sikre at massen og juice går gjennom gnisten i stedet for å klemme ut sidene og gjøre et rot.
- Det er ingen slutt på hva du kan gjøre med massen når du har gjort det. Din saus vil bli mye bedre enn hvis du hadde kjøpt hermetiserte tomater, og for en så liten investering av tid. Bruk massen til toppen crostinis eller gresk bruschetta , også kalt dakos eller koukouvayia . Kombinér saften med litt olivenolje, eddik, salt og pepper for en vinaigrette utenom denne verdenen.
- Ett pund tomater - omtrent fire eller fem av dem - skal gi samme mengde masse som en 14,5-ounce boks.