Hvordan lagre tomater i olivenolje

Det er ingen tid som sommer for tomat elskere. Tomater trives og er i sitt beste beste i varme, fuktige forhold, men dette betyr ikke at du må si farvel til dem når høsten kommer rundt. Du kan tørke tomater på flere måter og holde dem til stede i vintermånedene.

Hvis du forsegler dem i en beholder med så lite luft som mulig, holder de opp til et år i pantryet og opptil 18 måneder hvis du fryser eller kjøler dem - mer enn lenge nok til å holde deg til ferske, saftige tomater er i sesong igjen.

Denne metoden for lagring av tomater i olivenolje er mye enklere og raskere enn soltørking av dem. Du vil ikke bruke disse tomatene i retter eller oppskrifter som krever ekstra matlaging, men de lager en deilig krydder med kjøtt, fisk, fjærfe eller som pålegg.

Hva du trenger

• Et glass eller keramisk bakervarer
• Friske tomater
• Havsalt og andre valgfrie krydderier
• Oliven olje

Slik opprettholder du tomater i olivenolje

1. Velg modne, aromatiske tomater.
2. Fjern stengene og vask dem for å fjerne eventuelle rusk. Tørk dem tørr.
3. Klipp tomater i halvparten. Legg dem side om side, kutte opp i en keramisk eller glassbakende tallerken. De skal passe sammen tett, men ikke overlappe.
4. Dryss tomater med havsalt.
5. Tilsett olivenolje. Oljen skal dekke ca 2/3 av tomatenes dybde.
6. Plasser fatet i ovnen og sakte koker tomater ved 175 F (80 C) i 3 til 5 timer. Den nøyaktige tiden vil avhenge av størrelsen på tomatene du bruker.

1. La tomatene kjøle seg helt, og overfør dem til glassburker eller andre ikke-metallbeholdere som er så lufttette som mulig når de er forseglet.

Tips og variasjoner

• Du kan bruke zip-lock fryserposer i stedet for containere. Tving ut all overflødig luft før du tetter dem, eller - bedre, likevel - støvsug tomater hvis du har riktig utstyr.

• Du er ikke begrenset til havsalt. Ekstra krydder kan omfatte fersk eller tørket timian, oregano, rosmarin eller en liten knust hvitløk.
• Hvis det ikke er målet ditt å lagre tomatene dine i flere måneder til neste høst, kan du hoppe over bakken og bare smøre tomater i oljen. Hvis du hopper over hvitløk, salt og urter, vil tomatene vare i kjøleskapet ditt i noen uker. Hvis du legger til hvitløk og urter, bruk tomatene innen en uke.
• Ovn-tørking tomatene forbedrer smaken deres, noe som gjør dem ideelle som pizza-topping eller blandet med pasta. Du kan også nyte dem som en forrett, bestrøket med feta eller servert på toppen av mozzarella.
• Du kan bruke et bakeplate hvis du ikke har en egnet keramisk eller glassfat på hånden. Linn arket med aluminiumsfolie, hell deretter oljenoljen over tomater og dryss med saltet eller urter etter eget valg. Du trenger ca. 3 ss olivenolje for hver to store tomater du forbereder. Pass på at oljen dekker alle sine overflater, og så bake som du ville hvis du hadde brukt en tallerken.