Kjøling er fienden av friske tomater
Det finnes tusenvis av tomater i en rekke former, farger og størrelser. De vanligste figurene er runde (Beefsteak og kloden), pæreformet (Roma) og den lille kirsebærstørrelsen (Kirsebær og Drue). Gule varianter har en tendens til å være mindre sure og dermed mindre smakfulle enn deres røde kolleger. I USA i dag er tomater andre i forbruk bare til poteter.
Valg av tomat og oppbevaring
Når du velger tomater på markedet, bruk nesen din.
Lukt blomsten (ikke stammen) enden. De mest smakfulle vil ha en rik tomat aroma. Forvent ikke mye fra de i ditt supermarked, selv om de er merket
Velg tomater som er runde, fulle og føle seg tunge for deres størrelse, uten blåmerker eller flekker. Huden skal være stram og ikke skrumpet. Oppbevar friske modne tomater på et kjølig, mørkt sted, stilk ned og bruk om noen dager.
Kjøling er tomatenes fiende som den ugyldiggjør smaken og gjør kjøttet melet. Den skyldige er en sammensatt kalt Z-3 hexenel, som står for tomatens duft og smak. Utviklingsprosessen som gjør tomatens linolensyre til Z-3 som gjør vår munn og nesesang hindres av kulde. Hvis du må kjøle en tomat, ta den ut omtrent en time før du bruker den for å la den gå tilbake til romtemperatur for å gjenopplive noen lurking Z-3.
Når du vinterer hagen din, kan du redde noen av de tomatene som ennå ikke er modnet ved å pakke dem i avis og lagre i et kjølig område mellom 55 og 70 grader F i to til fire uker.
Oppbevar dem ikke mer enn to dype og sjekk dem ofte for å bruke de som har begynt å modne. Forvent ikke at de skal være like gode som de du har modnet på vintreet, men de vil nok fortsatt være bedre enn butikkene.
Hermetiserte tomater
Hermetiserte tomater kommer i mange stiler, inkludert hele, hakket, knust, lim (en konsentrere), puré (anstrengt), saus (litt tynnere enn puree og vanligvis mer krydret) og juice (det meste av massen fjernet).
Uåpnede hermetiserte tomater skal brukes innen seks måneder. Når du har åpnet, kan du lagre hermetiserte tomater i en overbygd glassbeholder i kjøleskapet opptil en uke. Etterlatt tomatpuré og saus kan fryses i opptil to måneder. Frys en spiseskje tomatpuré i hver del av en isbakke, pust ut når den er frosset, og tetning i en lufttett baggie for raske, forhåndsmålte tilsetninger til supper og sauser. De trenger ikke opptining før de legges til oppskriftene dine i de fleste tilfeller.
Frysning Tomater
Hvis du har fryseplass, bør du vurdere å fryse ditt overskytende tomater i stedet for hermetikk . Det er bare så mye lettere, og smaken og tekstur er bedre, selv om de ikke lenger vil være gode for frisk bruk.
Å fryse, skyll og tørk grundig. Plasser i plastposer med glidelås og suge luften med et halm. Ingen peeling eller blanchering er nødvendig. Når det er tint, vil skinnene lett slippe av. De vil være perfekte for kokte retter og vil beholde mer av den friske smaken, i stedet for den kokte, hermetiske smaken.