Vegan Cashew "Kylling" Rør-stek

Liker cashew kylling? Trenger du en asiatisk-inspirert stir-fry oppskrift med litt crunch? Prøv denne vegetariske og veganske røre-stek med bambusskyter, selleri og cashewnøtter sammen med tofu og rikelig med grønnsaker.

Hva du trenger

• 2 ss peanøttolje eller vegetabilsk olje
• 2-3 fedd hvitløk, hakket
• 1 teskje fersk ingefær, hakket
• 8 gram fast eller ekstra fast tofu, godt presset
• 3/4 kopp sopp, skiver
• 1 4-unse kan bambus skudd, drenert og helst skåret tynt
• 2 stilker selleri, skiver
• 1 rød eller grønn paprika, hakket
• 1/3 kopp vegetabilsk kjøttkraft eller vann
• 2 ss soyasaus
• 1 ss maisstivelse blandet med 3 ss vann
• 1/2 kopp cashewnøtter
• 3 grønne løk, hakket (valgfritt)

Hvordan å klare det

1. I en stor skillet eller wok oppvarmer du oljen og legger hvitløk og ingefær i bare et minutt eller to, deretter tilsett tofuen, forsiktig omrøring for å blande opp ingefær og hvitløk. Varm i 3-4 minutter, til tofu, er lett gylden.
2. Legg den røde paprika og selleri, og varme, rør i omtrent et minutt, legg til sopp og bambusskudd.
3. Tilsett vegetabilsk buljong eller vann og soyasaus og la det simre i et minutt eller to, til grønnsaker er øm, men ikke ferdig.

1. Rør i vann-maisstivelse blanding, varme til fortynnet, og grønnsaker er gjort matlaging, og rør deretter cashewnøtter og grønne løk, bare for å kombinere godt.
2. Server denne vegetabilske stekken umiddelbart med dampet ris, kokte nudler, eller din favorittkorn.

Hvis du aldri har brukt bambusskud i en vegetabilsk røre-steke, er du i for en overraskelse. Hvis du finner dem litt woody og for vanskelig å tygge, skjær dem i lengderetningen; de er for fete som kommer direkte fra boksen. Ikke vær redd for å prøve dem, skjønt. Mens de er en tradisjonell kinesisk ingrediens, har de en mye mildere smak i forhold til andre kinesiske ingredienser som vestlige folk kanskje eller ikke liker, som hoisin saus og treørret sopp.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	295
Total mengde fett	16 g
Mettet fett	3 g
Umettet fett	7 g
kolesterol	0 mg
natrium	686 mg
karbohydrater	28 g
Kostfiber	4 g
Protein	13 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)