Slik trykker du på Tofu for å fjerne fuktighet

01 av 04

Hvorfor Tofu trenger å bli presset

Den kommersielle tofuen du kjøper i dagligvarebutikken, er laget ved å koagulere soyabønnemelk i ostemasse og trykke materialet i blokker. Med et høyt proteininnhold og lavt kaloriantal er tofu et grunnlag for asiatisk mat, og det er også et grunnlag for veganer og andre sunne spisesteder for matlaging.

Den kommersielle produksjonsprosessen etterlater mye fuktighetsinnhold fortsatt i den faste tofu. Avhengig av hvordan produktet pakkes og markedsføres, kan det ha noen av fuktigheten som allerede er presset ut av den. Fast og ekstra fast tofu er fortsatt fuktig, men har blitt presset nok til at tofu holder formen ganske bra. Myk, ekstra myk eller "silken" tofu har derimot ganske mye fuktighetsinnhold, og disse produktene brukes vanligvis i oppskrifter hvor tofu blandes inn i andre ingredienser, for eksempel når du lager smoothies eller mousses.

Men i oppskrifter som krever at tofu holder sin form, er det avgjørende at du trykker på tofu for å fjerne nok vann, slik at det vil holde sin form når det brukes i oppskrifter for salater, steker og grilling. Med mindre du gjør dette, vil tofu falle fra hverandre og miste all form. Selv fast og ekstra fast tofu krever noe presse for å være effektiv i de fleste oppskrifter. Pressing forbedrer tekstur av tofu og er viktig når det blir stekt.

Kommersielle tofu presser er tilgjengelige, men du kan gjøre en like god jobb med bare noen få materialer du har rundt huset:

• Skjærefjøl
• Papirhåndklær eller ren serviette
• Stor bolle eller andre skjærebrett
• Tungt objekt å bruke som vekt (en stor boks med mat, for eksempel)

Merk: Mjukere former for tofu er ikke velegnet til pressing, siden de ganske enkelt vil falle fra hverandre under moderat trykk. For oppskrifter som kaller bitum av tofu for å holde sin form, må du alltid kjøpe fast eller ekstra fast tofu.

02 av 04

Legg Tofuen på et lag med papirhåndklær

1. Brett en lengde papirhåndklær eller en oppvask i halv eller kvart for å øke absorpsjonen.
2. Legg de brettede håndklær på skjærebrettet, og legg deretter tofublokken på papirhåndklær.

Merk: Hvis papirhåndklær blir for våte etter å ha absorbert innledende fuktighet, vil du kanskje sette tofu på et nytt, nytt lag med papirhåndklær.

03 av 04

Legg vekt på Tofu

Essensen av å trykke tofu er å bruke jevn vekt for å presse ut fuktigheten fra blokken. Vær forsiktig, men ikke å bruke for mye vekt eller tofu vil bli knust og du vil ikke kunne klippe den i stykker eller blokker.

1. Legg et annet lag med brettede papirhåndklær eller en ren kjøkkenduk øverst i blokken av tofu.
2. Legg bollen eller et annet skjærebrett oven på det øverste laget av papirhåndklær.
3. Legg vekten i bollen eller på skjærebrettet. Din vekt burde være tung nok til å presse jevnt over toppen av tofuen, men ikke så tungt at det får tofublokken å smuldre. En stor boks med mat er en perfekt vekt. Andre gjenstander som kan fungere inkluderer en stekepanne, en tung bok eller en liten trenings hantelvekt.
4. La tofuen sitte i minst 30 minutter. Vekten vil gradvis og effektivt presse fuktigheten ut av tofublokken, hvor den vil bli absorbert av papirhåndklær.
5. Hvis papirhåndklær blir fullstendig mettet, må du kanskje bytte dem med friske papirhåndklær og fortsette å trykke til papirhåndklær slutter å absorbere fuktighet.

Du kan nå fortsette å kutte tofu-blokken i strimler eller kuber for bruk i oppskriftene dine.

04 av 04

Alternativ: Skjær og frys den pressede Tofu

Etter at du har trykket på tofuen din i minst 30 minutter, kan du også kutte den i strimler eller kuber og deretter fryse den. Frysing tofu vil forandre tekstur av tofu, noe som gjør det fastere og "chewier", så vel som mer absorberende. Dette kan være veldig effektivt i oppskrifter der tofuen er grillet, bakt eller stekt, siden stiplene eller terningene vil holde sin form uten å falle fra hverandre.