Flageolet (uttalt "fla-zho-LAY") er en type skallbønne dyrket i Frankrike og veldig populær i klassisk fransk mat.
En blek nyanse av grønn farge, Flageolet bønner er noen ganger kjent som "kaviar av bønner" for deres subtile smak og det høye aktet de holdes av matelskere.
Flageoletter er tradisjonelt parret med lam (eller fårekjøtt), selv om de også serveres med fjørfe og sjømatoppskrifter.
De kan også brukes i salater, i supper og i stews som den klassiske Cassoulet oppskriften.
Er de tilgjengelige i USA?
I USA er flageoleter mest tilgjengelige tørket eller hermetisert, selv om noen bønder vokser noen av en rekke arvestykkeflageolet-varianter. Hvis du kan få hendene på friske, kan de simmeres forsiktig på lager smaksatt med mirepoix og bacon. Til forskjell fra tørkede bønner, kan friske flageoletter legges direkte til å simre vann (eller lager).
Tørket flageoletter må være gjennomvåt litt, og det er uenighet om hvor lenge. Noen kokker anbefaler minst seks timer, eller til og med over natten. Problemet med dette er at bønnene kan begynne å fermentere hvis de er for fuktige for lenge, noe som forandrer sin delikate smak. Hvis bønnene er friske (betyr nylig tørket, som i løpet av de siste 12 månedene), er det sannsynligvis tilstrekkelig å suge dem i en time eller to, og deretter smelte dem til øm.