Cassoulet (uttalt "kas-oo-LAY") er en stor fransk bønnespann med hvite bønner og pølser, sammen med svinekjøtt, lam eller annet kjøtt.
En klassisk cassoulet oppskrift har goose eller duck confit og toppet med breadcrumbs og stekte svinekjøtt eller duck skins. En tradisjonell bondefat, cassoulet er vanligvis bakt i en keramikkfat i to timer eller lenger.
Noen ganger brukes flageolete bønner til å lage cassoulet.
For å lage en klassisk duck cassoulet, først du vil suge dine bønner og deretter lage dem på lager, sammen med tomater, hvitløk, løk sammen med ulike urter og krydder.
I mellomtiden fjerner du huden og fettet fra andabenene dine og trekker kjøttet av beinene. (Du kan legge beinene til de kokende bønnene.) Kok huden og fett til fettet har væsket og huden er sprø. Legg til side skinnene.
Kok pølsene i andafettet. Når bønnene er tilberedt, fjern beinene og overfør bønnene til en jordbaktopp sammen med pølsene og andekjøttet. Topp med krydret brødsmuler og sprø duckskinn og bake i ca to timer.
Server med en enkel salat og litt vin.