Første gang i en sushi restaurant kan være skremmende. Menyen, selv om den er skrevet i engelske tegn, er på et språk som er helt eget. Mens det er hundrevis av sushi relaterte termer, kan du bruke denne raske veiledningen til de vanligste sushi vokabularet for å hjelpe deg med å navigere dine første få sushi-opplevelser.
Sushi Terminologi
- Bara - Sushi ingredienser blandet sammen i en bolle som en rissalat.
- Daikon - En hvit reddik som ofte serveres skiver i tynne strimler og syltet. Dette kan serveres i salat eller som garnityr. Daikon har en veldig mild smak.
- Dashi - En japansk suppe lager laget av tang eller andre ingredienser. Denne buljongen er basen for mange supper og har en tydelig umami smak.
- Futo Maki - Store eller gigantiske sushiruller. Disse rullene inneholder mange ingredienser og blir ofte servert som hovedrett eller brennpunkt. Denne typen rulle har blitt spesielt populær i USA.
- Maki Sushi - Sushi i form av et kast. Sushi ris og andre ingredienser er rullet i en hylse av norge tang, eller noen ganger andre "wrappers" som rispapir eller til og med agurk.
- Mirin - En japansk vin som er litt søt. Denne vinen brukes hovedsakelig i matlaging og kan legge til dybde av smak til sauser og marinader.
- Miso - Fermentert soyabønnepasta som brukes i mange supper, sauser og marinader. Miso tilbyr ikke bare ernæringsmessige fordeler, men gir også en sterk umami smak for å balansere retter.
- Nigiri Sushi - Et stykke frisk fisk som topper en haug av eddik krydret sushi ris. En liten dråpe wasabi er noen ganger plassert mellom fisken og risen, eller et tynt bånd av nori tang kan pakkes rundt begge deler.
- Nori - Tynne blader av tang som er tørket og ristet for å øke smaken. Nori er den klassiske mørkegrønne tang som ofte settes innpakket rundt utsiden av sushiruller.
- Panko - Lette, sprø japanske brødkrummer. Disse unike brødkrummene er formet som flager enn krummer, noe som gir dem en unik tekstur. Panko brukes som et knust toppslag eller belegg i sushi ruller og mer.
- Ponzu - En lys, søt saus som vanligvis brukes til dipping.
- Roe - Fisk egg eller kaviar. Roe brukes ofte til topp eller frakk sushi ruller. De gir tekstur og en fin salte smak.
- Sake - Risvin som kan serveres enten varmt eller kaldt. I motsetning til vanlig vin er skylden destillert og bør ikke være alderen.
- Sashimi - Skiver, fersk fisk. Selv om sashimi kan serveres med en bolle med vanlig ris, serveres den ikke i kombinasjon med ris eller annen ingrediens.
- Shoyu - Soyasaus. Soyasaus er laget av gjærede soyabønner og gir en fin salte eller grønn smak til mat. Den brukes lett bare for å aksentere andre smaker.
- Soba - Bokhvete nudler. Soba nudler er hjertelige og serveres ofte kald og krydret.
- Sushi - Ordet sushi refererer til ris som har blitt krydret med eddik og sukker. En liten mengde sukker oppløst i eddik sprinkles over ferskt kokt ris og deretter brettes inn. Eddik og sukker gir en unik lett smak og tekstur. Eventuell sjømat, vegetabilsk eller annen ingrediens serveres i kombinasjon med denne risen kan omtales som sushi.
- Tamago - Det japanske ordet for egg. Tamago blir ofte servert som en søtet omelett som deretter skiver og sitter på toppen av en høy sushi ris.
- Tataki - finhakket.
- Tempura - Battered og dypt stekt. Mange amerikanske sushi restauranter serverer nå tempura tallerkener eller tempura reker eller grønnsaker inne i tradisjonelle sushi ruller.
- Tofu - Soyabønner. Tofu alene har en veldig mild smak, men blir ofte marinert og vil absorbere smaker av maten rundt den. Tofu kan spises fersk, stekt, grillet eller sautéed. Det brukes ofte som vegetarisk kilde til protein.
- Wakame - En bred løvtang med en nesten tynn tekstur. Denne tangen blir ofte gjort til en salat med sesamfrø, sesamolje og chiliflak.
- Wasabi - japansk pepperrot. Denne grønnpastaen serveres vanligvis sammen med sushi for å legge til en utstråling av varme og smak.