Typer av muslinger

01 av 10

Typer av muslinger

Som så mye sjømat har muslinger mange navn som kan være forvirrende. Samme art kan ha forskjellige navn, avhengig av størrelse, for eksempel. Eller forskjellige arter kalles alle "dampskip" fordi folk liker å dampe dem. Her er en rask og enkel guide til muslinger slik at du vet hva du kjøper og hvordan du lager den.

02 av 10

Hard-Shell Clams / Quahogs / Round Clams (Mercenaria Mercenaria)

Hard-shell muslinger ( Mercenaria mercenaria ) går av mange navn. Littlenecks, topnecks, cherrystones, chowders-de er alle de samme clam, bare forskjellige størrelser (oppført nedenfor fra minste til største). De bor i Atlanterhavet langs østkysten av USA og Canada i tidevannsområder som ligger i sanden. De høstes ved bare å grave dem opp. Mindre er spist rå, shucked og på halvskallet, mens større er grunnlaget for berømt muslingesjokolade.

Littlenecks. Den minste av hard-shell muslinger ( Mercenaria mercenaria ), måling litt over en tomme over (målt på hengslet). Dette er musslene som oftest sett rå, på halvskallet på sjømatfatet. Vil du kaste dem selv? De er skygget akkurat som østers .

Middlenecks eller Topnecks. Disse måler omtrent to inches over. Litt større enn littlenecks, de er fortsatt ømme og velsmakende rå på halvskallet eller dampet, men også stort nok til å ta for å grille pent grillet med litt krydderurt.

Cherrystones. De er større ennå, perfekt for pasta sauser eller grilling (de griller opp akkurat som blåskjell hvis du vil prøve det). Det er de som liker dem skygget, rå, på halvskallet.

Chowders. Disse er store hard-shell muslinger perfekt for supper, småkoke og, selvfølgelig, chowders-noen tallerken der de har litt lang, langsom matlagingstid for å sikre at de er ømme.

03 av 10

Soft-Shell Clams / Steamers / Ipswich Clams (Mya arenaria)

Mysk-shell muslinger, ofte kalt steamers eller Ipswich muslinger, er arten Mya arenaria . Du kan fortelle dem fra harde muslinger ved deres lysere farvede, lengre skjell, som også er ganske sprø og derfor krever litt forsiktighet ved håndtering.

De bor i flodhytter på den østlige kysten av Canada og USA, så vel som over Atlanterhavet i Storbritannia, der de også er kjent som Essex muslinger. Fordi de bor i sanden, er de kjent gritty. I New England og andre deler av Nordøst-USA blir de ofte dampet og serveres med den resulterende kjøttkraft. For å spise trekker man musling fra skallet, dyper det i buljongen for å skylle noe sand eller rive av det, og så kan det dunkle det i smeltet smør før du hopper i munnen. De er også deilige stekt eller brukt i chowders.

04 av 10

Manila Clams / Steamers (Venerupis philippinarum)

Manila muslinger ( Venerupis philippinarum ) er, som atlanterhavskjøttmuskler, ofte kalt "dampskip", siden damping dem og trekker dem fra skjellene for å dyppe dem i smeltet smør er en populær måte å spise dem på. Opprinnelig fra kysten i Kina og opp til Sibir, vokser de nå på vestkysten av Nord-Amerika, hvor de blir oppdrettet sammen med andre muslinger som blåskjell og østers. Du kan lære mer om manila muslinger her .

05 av 10

Razor Clams / Stillehavet Clams (Siliqua Patula)

Razor muslinger ( Siliqua patula ) er en lokal favoritt i Oregon og Washington. De har lange, tynne skall og planter seg i sanden vertikalt. Razors trenger riktig rengjøring for å sørge for at de ikke er sandete eller greske når de er kokt opp. Hvordan lagrer du dem? Den mest populære måten er å belegge dem i brødsmuler og gi dem en rask dunk i frityrkokeren. De kan også bli sauteed eller broiled med stor suksess.

06 av 10

Razor Clams / Atlantic Jackknife Clams / Bamboo Clams (Ensis Directus)

Noen ganger også kalt razor muslinger som de som vokser på vestkysten av Nord-Amerika, Atlanterhavet jackknife muslinger ( Ensis directus ) er lange og tynn og burrow vertikalt inn i tidevanns strandområder.

07 av 10

Geoducks (Panopea abrupta eller Panopea generosa)

Geoducks ( Panopea abrupta eller Panopea generosa ) er store. Bare stor. Ganske freakish, faktisk. For å gi deg en ide om hvor stor, oversetter det kinesiske navnet for dem som "elefantstamme musling". De går dypt inn i sanden i tidevannsflater langs den nordvestlige kysten av USA og Canada. De har blitt populære i forskjellige asiatiske retter. De er verdsatt for sin smak og sterk struktur, samt ryktet avrodisiaks egenskaper. De er deilige rå i sushi, brukt i ceviche, kuttet opp og stekt, eller kokte i kjøttkraft eller chowder.

08 av 10

Ocean Quahogs (Arctica islandica)

Ocean quahogs ( Arctica islandica ) er forskjellig fra de vanlige hard-shell muslinger ofte kalt quahogs på østkysten. De er også kjent som svarte muslinger, mahogny muslinger eller svarte quahogs. Som deres forskjellige navn tyder på, er deres skjell en ekstremt mørk lilla verging på svart farge - de er også mye rounder enn hard-shell muslinger. De er kjent som "ocean quahogs" fordi de bor på havbunnen, ikke burrowed i sanden i intertidal områder.

09 av 10

Surf Clams / Bar Clams / Skimmers (Spisula solida)

Surf muslinger ( Spisula solida ) bor på østkysten av USA og Canada fra South Carolina opp til Nova Scotia. Stranden på Atlanterhavskysten kjenner skallene godt - surfen har en tendens til å bringe dem til land. Det er også kjent når det er oppskåret, stekt og tjent som "muslingestrimler". Det er også en flott musling å bruke for chowder .

10 av 10

Donax Clams / Bean Clams / Tellines / Coquinas (Donax trunculus)

Disse små muslingene har en særegen trekantet form og er populære i Europa. De kan dampes og spises lett, men deres lille størrelse og mild smak gjør dem perfekte for å kaste med pasta eller røre seg inn i risotto.