Alt om shelling bønner

Hyllebønner (aka suppebønner), i motsetning til polbønner som grønne bønner og voksbønner, kan tørkes og lagres til senere bruk. Friske shelling bønner er imidlertid en av de gode godbitene til lokal spisestue. Skall dem og koker dem i supper eller bare braised som en side parabolen-de har en ekstra kremaktig tekstur og fantastisk ren men jordisk smak.

• 01 av 06

  Hva er skjellbønner?

  Skjellbønner kommer i pods, mye som de mer vanlig tilgjengelige bønnebønner. Bøssene deres er tykkere og tørrere, siden bønnene inne har en tendens til å være ganske mye større. Tranebærbønner , avbildet her og så oppkalt etter deres briljante skarlet bøtter (bønnene koker opp en kjedelig brun farge), er de mest tilgjengelige skjellbønner.

  Skallede bønner kan bli avskallet, tørket og lagret til senere bruk eller avskallet og tilberedt frisk for en virkelig sesongbetraktning. Teknisk sett er fava bønner skallet bønner siden de kan dyrkes til modenhet, skallet og tørket.

• 02 av 06

  Skjellbønne Sesong

  Friske skallingsbønner, som de italienske smørbønnerne (aka lima bønner) på bildet her, er i sesong og tilgjengelig når som helst fra juli i varmere klima i september eller oktober i kaldere områder.

• 03 av 06

  Hvordan velge Skallede bønner

  Skallede bønner, i motsetning til de fleste produsere, bør være litt tørket ut når du kjøper dem. For grønn og for frisk og bønnene innsiden er ikke modne nok. Se etter pods som når du begynner å tørke litt, ser ferskt plukket ut med en frisk og grønn stilkende. Som med de fleste produsere, valgte de beskjedne bønner som føler seg tunge for deres størrelse.

  Kort sagt: Bumpy pods med plump, fett bønner inni er de som skal velge.

• 04 av 06

  Hvordan Shell Shelling Beans

  Skallende bønner bør, som navnet tilsier, være veldig lett å skall. Ripe bønner skal være klumpete nok, slik at poden dukker opp med en lett klemme. Du kan da "zip" bønnene ut ved å løpe fingeren ned på innsiden av bommen.

• 05 av 06

  Hvordan lagre Shelling Beans

  Oppbevar unshelled shelling bønner i en papirpose eller løst innpakket i plast i kjøleskapet til det er klart til skallet.

  Oppbevar de skalede bønnene dekket og kjølt i opptil tre dager før du bruker.

  Legg merke til at skallede friske skallingsbønner fryse vakkert. Legg skallede bønner i et enkelt lag på et bakeplate og fryse til det er frosset gjennom. Overfør til en seglbar plastpose og frys opp til seks måneder.

• 06 av 06

  Hvordan bruke Shelling Beans

  Skjellbønner er gode i supper og småkokebiter. I motsetning til deres tørkede kolleger, er det ikke nødvendig å suge dem før de brukes. De fleste friske shelling bønner krever 20 til 30 minutter å lage mat, så legg dem til oppskrifter tilsvarende. Friske skallingsbønner er også deilig braised.