En Food Lover's Travel Guide til Firenze, Italia

by Danette St. Onge

Hvor å spise og drikke i renholdets vugge.

Selv om jeg har reist omfattende i hele Italia, er Firenze den byen jeg kjenner best, siden jeg bodde der i fem år og fortsatt besøker ofte. I løpet av årene har jeg blitt spurt utallige ganger for anbefalinger fra Firenze for å reise venner og venner av venner, og jeg har innsett at det er på tide at jeg legger alle disse anbefalingene til et enkelt sted, i stedet for å skrive dem over og over igjen.

Så uten videre, her er mine favorittrestauranter, markeder, gelaterier og barer (merk at i Italia er en " bar " en kafé, mens det vi vanligvis kaller en "bar" i USA er en "pub". Forvirrende , Jeg vet! Spesielt siden mange "barer" serverer også alkohol.)

Det er så mange gode spisesteder i Firenze, at jeg ikke engang prøver å liste dem alle. Dette er bare noen av mine personlige favoritter. Jeg vil jevnlig oppdatere og legge til i denne veiledningen, så hold den bokmerket!

restauranter

Il Giova - Denne lille trattoriaen er min all-time favoritt i Firenze, for konsistent toppkvalitet av alle sine retter: antipasti, primi, secondi og desserter. Jeg anbefaler på det sterkeste bestillinger, og å bestille: il piatto del Giova (en blandet antipasto tallerken), fritto misto , noen av deres gnocchi retter, noen av deres filetto eller tagliata steker, og deres tiramisù , det beste jeg noensinne har hatt. Bestil en side av sautert spinat for biffen din, og du vil ikke angre på det.
Borgo la Croce, 73r

Trattoria da Mario - Denne travle, lunsj-bare, kontanter-bare, ingen reservasjonsplass bak Mercato Centrale er så florentinsk. Høyt, overfylt, opptatt, jovial og no-nonsense. Retterne (skiftende daglig og skrevet på en tavle på veggen) er svært tradisjonelle, og dette er et flott sted å prøve den legendariske bistecca alla fiorentina - det er bare med kilo, og ikke prøv å bestille det på en annen måte foruten sjeldne ( al sangue ), fordi de vil (med rette) nekte! Hvis du har et problem med sjeldent biff, så er det best bare å bestille noe annet. Ankomm tidlig (rundt 11:30) for å unngå å vente på en lang linje for et sete, og vær forberedt på å dele et bord med fremmede. Du kan bestille halv ordre ( mezza porzione ) av side retter ( contorni ) og primi (pasta retter) hvis du vil prøve noen ting.
Via Rosina, 2r

Il Santo Bevitore - Jeg elsker denne elegante, romantisk opplyste vinbaren i Santo Spirito. Dessuten tilbyr de selvfølgelig utmerkede viner, fantastiske ost- og stekbrett, og deres mer omfattende retter er også gode. For eksempel, deres mafalde all'nduja (brede, bølgete pastabånd med en krydret Calabrian pølse saus) og burrata med sautert spinat.
Acqua al 2 - Dette er et solid, romantisk sted. Det er ikke toppen av listen min, men det jeg liker om det er at det tilbyr "smaker menyer" av pasta, strømnettet, oster og dessert hvor du får prøve 3 til 5 forskjellige typer av hver. Det er enda en gren av denne restauranten i Washington, DC! Sjekk det ut, hvis du er i området.
Trattoria Anita - Dette er en lokal favoritt, skjult i vanlig syn i en rolig bakgate midt i sentrum. Det er litt vanskelig å finne, og det er ikke noe fancy eller overveldende deilig, men det det tilbyr er en fantastisk avtale for lunsjpakker (tilbys fra kl. 12.00 til 2:30 på hverdager) - du kan velge mellom det daglige tilbudet av primo (pasta eller suppe), secondo (kjøtt eller ost), contorno (side). På det tidspunktet da jeg først oppdaget Anita (2002), kan dette alle ha vært for bare 7 eller 8 euro. Naturligvis har prisen steget siden da (jeg tror det er et sted mellom 10 og 12 euro nå), men det er fortsatt en utrolig god avtale.
Via del Parlascio, 2r. Bak Palazzo Vecchio (se etter skilt på veggene som peker mot "Trattoria Anita".)

Le Campane - Dette er en lav nøkkel, uten frills, et rimelig sted som er et godt valg for større grupper og både pizza og pasta retter. (Sjekk ut min oppskrift på min favorittspaghettirett på Le Campane , selv om de ikke lenger serverer samme rett, kan du gjøre det hjemme!)
La Ghiotta er en liten, ned til jorden rosticceria og pizzeria. Det er et godt valg for å-gå-middager å spise hjemme. Deres stek kylling, schiacciata (i utgangspunktet toskanske focaccia), stekt polenta og pizza toppet med fersk arugula er alle fantastisk. Flott, tradisjonell mat til beskjedne priser.
Osteria Vini e Vecchi Sapori - et annet lite hull i veggen, men rett i nærheten av Piazza della Signoria og noen av byens største turistattraksjoner. Rett rundt hjørnet, gjør uhellige turister folkemengde til fortauens spisesteder som serverer fryktelig og frossen mat (hint: restauranter med bilder av mat og menyer på engelsk og tysk er et godt tegn på en turistfelle), mens du her kan du prøve tradisjonell Florentinsk retter så deilig og rimelig du kan gråte. Min gode venn Simone var kokken her i mange år, og mens stedet har endret seg et par ganger siden da og nylig blitt utvidet og fullstendig renovert, er maten fortsatt utmerket og autentisk. På deres håndskrevne meny er det en liten boks med regler, skrevet på engelsk: "INGEN PIZZA. IKKE STEAK. IKKE ICE. IKKE TAKEAWAY. NEI CAPPUCCINO." Ja, dette er regler for turister.
Via dei Magazzini, 3

Coquinarius - Denne rustikke lille vinbaren er gjemt bort i en liten sidegate, men smugker dab i sentrum, svært nær Duomo. Naturligvis er deres viner utmerket, men maten er også fantastisk. De lager veldig fine salater og carpacci (papirtynne skiver av rå eller røkt kjøtt eller fisk), for en lett lunsj, eller deres pasta fylt med pære og gorgonzola er himmelsk.
Via delle Oche, 11r

pizza

Et par notater på pizza Italia: Italienerne spiser vanligvis pizzaen med en kniv og gaffel og drikker øl med pizza, ikke vin, men det betyr ikke at du må. I stedet for å komme til stykket eller i varierende størrelser, kommer en ekte Napoli-stilpai bare i en størrelse - individuell størrelse, beregnet på en person, slik at hver person vil bestille en pizza, og det er deres middag. Hvis du bestiller en " pepperoni " pizza, får du en pizza dekket i paprika (ugh!), Ikke krydret salami. Hvis det er hva du vil, se etter " salumino piccante " eller noe lignende. Du vil heller ikke finne krukker av pre-revet parmesan (skrekk!), Tørket oregano eller chili flak for å drysse på pizzaen din. Imidlertid vil de vanligvis ha en flaske krydret olivenolje for å dype på toppen, hvis du ønsker det.

Caff è Italiano Pizzeria - Jeg er utrolig kresen om pizza. Etter min mening er det bare to typer pizza: fantastisk og ikke verdt å spise. Det er ingen mellomrom. Pizzaen på Caffè Italiano's lille pizzeria (naboen til Caffè Italiano Osteria og i samme gate som Vivoli Gelato) er den første typen: ekte Napoli-stil pizza med en perfekt skorpe. Det er bare tre typer solgt her: den klassiske Margherita, Napoli med kapere og ansjos, og ost-fri Marinara. Det er veldig lite og veldig populært, så prøv å gå tidlig for å få et bord, eller du kan alltid bestille en to-go ( da portare via ). Fortell pizzaiolo Enzino som jeg sendte deg!
Via dell'Isola delle Stinche, 11r.
'O Munaciello - Hvis du er ute etter mer variasjon i pizzaen din eller en større plass til en gruppe, er' O Munaciello, i Santo Spirito-distriktet, et flott alternativ. Igjen, ekte Napoli-stil, vedfyrte pizza, men med mange flere topping valg. Det er også i et renovert kloster fra 1700-tallet, så det er rikelig med atmosfære. Dette stedet er bare åpent om kvelden, men det er åpent sent - til 1 am hver natt. Via Maffia, 31r

aperitivo

Jeg elsker den italienske tradisjonen av aperitivo , noe som betyr noe helt annet enn det i Frankrike. Det innebærer fortsatt en lett appetittstimulerende drikke etter jobb og før middagen (vanligvis begynner aperitivo-tiden hvor som helst mellom 5 og 7 pm), men i Italia inkluderer kjøpet av en drink ofte ubegrenset tilgang til en buffé med god mat. Når pengene var stramme, ville mine venner og jeg ofte ha " apericena ", noe som betyr at din aperitivo er så abbondante det tjener som din middag ( cena ). Det er tilgjengelig på de fleste steder gjennom Firenze, fra hjørnebaren til elegante puber og restauranter, men følgende er noen av mine favoritter:

Moyo
Mai dag
Zoe
kitsch

Smørbrød / Hurtig on-the-go biter

Da Nerbone - Jeg elsker denne institusjonen på lavere nivå av Mercato Centrale. De er best kjent for deres trippa alla fiorentina ( florentinsk stil i tomatsås), bollito (kokt biff) og lampredotto- smørbrød - du kan be om salsa verde eller piccante (varm saus) på sandwich eller begge mitt valg!), og det vil normalt være " bagnato " (dyppet i kjøttjuice , likt en fransk dipsandwich ) før du blir overlevert til deg, men du kan be dem ikke. Du kan også få alle disse samme kjøttene på en tallerken, men i stedet for i en sandwich, og alle deres andre retter (pastas, secondi , etc.) er deilig og veldig beskjeden priset også. Det er også ofte en vogn utenfor Mercato Centrale som selger flotte trippa- og lampredotto- smørbrød, men jeg husker ikke navnet. Det er et godt alternativ til andre valg hvis Nerbone er enten lukket eller ut av trippa (det skjer!).
Antico Noe " - denne lille sandwichbutikken i hva vennene mine og jeg pleide å kalle" sprekkgaten "(teknisk sett heter navnet Volta di San Piero, en kort, buet bakgate mellom Borgo degli Albizi og Via dell'Oriuolo) fantastisk panini å bestille - jeg elsker spesielt porchetta (roast svinekjøtt med hvitløk, salvie og rosmarin) med spinaci (dampet spinat) og litt piccante (varm saus).
I Due Fratellini - Dette lille vinduet i Via dei Cimatori selger fantastiske små smørbrød og viner ved glasset - du spiser dem som står på gaten, og det er små trehyller på veggen for å hvile glasset mens du spiser . Min favoritt sandwich er rucola og pecorino tartufato (truffled pecorino og fersk arugula) - Via dei Cimatori 38 / r.

gelato:

Det gjør meg trist hver gang, antall turister jeg ser i Firenze venter i kø for å kjøpe forferdelig, masseprodusert fabrikkgelato når du kan ha virkelig fantastisk, artigianale gelato håndlaget med kvalitets ingredienser rundt om i byen. Noen tips om hvordan du skal fortelle forskjellen: Er gelato piled høy og skulpturert i galne former og toppet med plastfrukt? Sannsynligvis ikke artigianale . Er banan gelato lyse gule? Er pistacchio gelato lysegrønn? Sannsynligvis ikke artigianale . Virkelig håndlaget gelato trenger ikke å stole på kunstige farger og smaker eller prangende presentasjon.

Min favorittgelateria i Firenze er Gelateria de 'Medici , men siden det er litt utenfor sentrum, nær Fortezza da Basso, kan mange besøkende på et begrenset tidsrom ikke kunne gjøre det der (selv om jeg tror det er verdt det !). Jeg tror at både deres frukt sorbetti og krem smaker er fantastiske, og de har uvanlige smaker som du ikke finner i de fleste gelaterie (slik en mørk sjokolade og jasmin, eller gorgonzola og pære).
Min andre favoritt er La Carraia , som ligger like ved Oltrarno-enden av Ponte alla Carraia-broen, sør for elven Arno. Selv om jeg fant eieren litt gruff og unfriendly, er gelato konsekvent utmerket (her finner jeg kremsmakene, som pistacchio ( bare et notat: på italiensk er dette uttalt: pee-STAH-nøkkelen-oh, ikke pi- STA-shee-oh) , amarena (sur svart kirsebær) og Bacio (sjokoladehasselnøtt), spesielt utmerket). Jeg er ikke den eneste som har lagt merke til den høye kvaliteten på deres gelato, tydelig, ettersom deres popularitet har hevet de siste årene, og de har utvidet seg til et annet sted i Firenze, og (noe bizart), vil tilsynelatende snart ha en gren i Saudi Arabia.
Vivoli er kanskje den mest kjente (og mest turist-mobbet) gelateria i Firenze. Det hjelper at det er så sentralt (nær Piazza Santa Croce). Jeg var så heldig å møte Vivoli selv, mens han fortsatt levde, og motta en personlig omvisning i kjøkkenet og forklaring av deres gelato-making-prosess. Her finner jeg fruktsmakene er de beste, med sorbetti som cocomero (vannmelon), banan , pompelmo rosa (rosa grapefrukt) albicocca (aprikos), fichi (fig), pærekaramell ( pera caramello ) og melon (cantaloupe) virkelig skinner.

Bakverk og godteri

Jeg Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - dette er min favoritt konditori i Firenze. Deres krempuffer og eclairs fylt med pistasjkrem er spesielt himmelske.
Rivoire , i Piazza della Signoria, er kjent for sin varme sjokolade, så tykk og rik kan du spise den med en skje.
Vestri - Denne lille sjokoladebutikken gjør fantastiske sjokolade, og deres varm sjokolade og gelato er også fantastisk.

Kaffe

Heldig du! Du er i Italia, slik at du kan få utmerket espresso omtrent hvor som helst. Men disse er noen av mine favorittsteder i Firenze. Vær oppmerksom på at du ofte må betale på cassa (kasserer) først, og deretter presentere kvitteringen i baren for å bestille kaffen din, og at å drikke kaffen som står i baren, vil koste mye mindre enn å sitte ved bordet.

Historisk Robiglio har god kaffe og bakverk (prøv budino di riso , en typisk toskansk godbit - rispudding smaksatt med sitronskall bakt i en liten terte), det er noen forskjellige grener rundt i byen.
For en elegant Belle Époque-opplevelse, prøv noen av de berømte, lagrede barene i Piazza della Repubblica, som I Gilli og Le Giubbe Rosse .
Ditta Artigianale er en ny uavhengig kaffekoker og kafé. Du kan få som kaffe-nerd-y som du vil her med pour-overs og Aeropress-skudd. De serverer også lett, oppfinnsom billettpris. Det er den typen sted som har blitt nesten kjedelig i San Francisco, NYC eller London, men i Firenze er dette spillendring.

Ting å gjøre

Mercato Centrale - Det sentrale markedet, eller Mercato di San Lorenzo, er et historisk marked for glass og glass, bygget i 1874. Inntil nylig holdt første slakter slakteren, fiskemesteren og tilberedte matboder, mens andre nivå holdt alle produsentstallene. Nå har andre etasje gått gjennom en dramatisk transformasjon og blitt et matbutikk med matlaging med barer, gourmetmatstativer, et kjøkken for matlagingstimer, en butikk og en matbokhandel. Ærlig, jeg er ikke helt sikker på hvordan jeg føler meg om det. Det er veldig moderne, eksklusivt og sofistikert, og en stor attraksjon for turister og florentiner, men jeg savner det gamle, tradisjonelle oppsettet. Ring meg gammeldags!
Divina Cucina - Min gode venn Judy Witts Francini er som jeg, fra California, men hun har bodd i Toscana i mer enn 30 år. Hun leder fantastiske matlagingskurs, markedsturer og matturer i Firenze og Toscana, så vel som andre italienske regioner. Hvis du planlegger å reise gjennom Chianti-vinlandet, har hun også skrevet en fantastisk app for regionen: Chianti Food & Wine for iPhone og Androids.
Eataly - Firenze har nå sin Eataly også. Jeg må si det, mens jeg tror at Eataly i USA er en god ting (jeg elsker spesielt den i NYC og gelato som de selger), er det mindre fornuftig for meg i Italia, hvor du kan få høy kvalitet italiensk ingredienser hvor som helst. Men hvis det er din ting, er det der!
De Gustibus - En annen vennegruppe kjører De Gustibus, som organiserer vin- og matturer og gård-til-bord-middager i hele Toscana. De har også nettopp åpnet en moderne, lokalbistrot i Firenze kalt Culinaria .
Se etter plakater rundt i byen for sagre - dette er matfestivaler, som vanligvis foregår utenfor byen på landsbygda, feirer hva mat kommer til å være i sesongen (for eksempel funghi porcini , porcini sopp). De er alltid fulle av deilige og svært rimelige retter hvis du har bil eller kjenner noen med en til å ta deg dit! Noen ganger blir det musikk og dans også.

Overnatting

Til slutt, min gode venn Piero leier ut en nydelig, fullstendig renovert selvbetjente leilighet i en historisk bygning, smack dab i sentrum - Suite Deluxe - du kan ikke få noe mer praktisk enn dette. (Fortell ham jeg sendte deg!)

Noen notater om servering i Italia :

Timer . Restauranter som holder seg åpen hele dagen er unntaket, ikke regelen, i Italia. Vanligvis har du et lite vindu med mulighet til lunsj (mellom kl. 12.00 og 3:30), og før eller etter det er du ute av lykke. Pass på at du ikke går glipp av lunsjtidene, eller du må vente til kl. 19.00 da de fleste restauranter åpner for middag! Italienerne spiser senere, spiser lunsj kl. 13 og middag så sent som 9 eller 10.00. Lunsj er ofte rikelig, med flere retter, mens middagen ofte er lettere, med mindre det er en spesiell anledning.
Kurs . Du trenger egentlig ikke å bestille en antipasto, primo, secondo, contorno , etc., etc., men vanligvis vil primi (pasta eller suppe) være en mye mindre del enn det kan serveres på en italiensk restaurant i USA Du kan bestille en eller to kurs, eller mix-and-match som du vil, men antipasti vil bli servert først, og deretter primo, i rekkefølge av kurs. En salat betraktes som en "contorno", så det blir servert sammen med den andre, hvis du bestiller en. Det regnes ikke som en forrett, men det vil ikke bli servert før alle dine andre retter, slik en salat serveres i USA. Hvis du virkelig vil ha hele hogen (og for en spesiell anledning, hvorfor ikke?) , så er kursordningen: antipasto, primo, secondo + contorno (serveres sammen), formaggio (ost) eller dolce (dessert), frutta (frisk frukt), caffè , digestivo (limoncello eller nocino eller kanskje grappa).
Kaffe . Etter et måltid kan du bestille en espresso eller maksimalt en caffè macchiato, med et snev av skum - men cappuccinoer og caffè lattes er kun til frokost! Og ingen type kaffe er ment å være full i sammen med et måltid. Med mindre det er en cappuccino eller caffè latte, som du kan ha sammen med morgenkake til frokost.
Typer av spisesteder . Håndskrevet på Osteria Vini e Vecchi Saporis papirmenyer er det noen regler på engelsk: "NO PIZZA. NO STEAK. NO ICE. NO TAKEAWAY. NO CAPPUCCINO." som forteller meg at disse er de vanligste (og mest irriterende) forespørsler som florentinske spisesteder mottar fra turister. Faktisk, hvis et sted ikke har oppgitt seg som en "pizzeria", da nei, vil de ikke servere pizza. Ikke alle restauranter gjør biff, heller. Du trenger bare å se på menyen og typen sted det er.
Is. Europeere, generelt, er ikke så besatte med is som amerikanerne er. Jeg er ikke sikker på hvorfra denne besettelsen stammer, men bare godta at isen er vanskelig å komme forbi i Europa, ja, selv om sommeren under en varmebølge. Eventuelt vann du bestiller vil ikke bli servert med is i den. Du kan få noen isbiter i en cocktail eller brus, men du bør ikke forvente at hver restaurant skal ha den og levere den på forespørsel.
Brød . Brød serveres nesten alltid, og faktisk vil mange restauranter automatisk takke en kostnad på din regning (vanligvis ikke mer enn 1 euro) for " rutenett " (brød). Det vil imidlertid ikke bli servert før måltidet med en dipping saus med balsamicoeddik og olivenolje. Det er ikke ment å bli spist av seg selv. Det er for å spise med maten din. Toskansk brød er tradisjonelt laget uten salt, noe som gjør det spesielt tørt og smakløst. Dette er forvirrende til du har det sammen med ekstremt salte salumi som prosciutto og de fantastiske lokale salamisene, eller bruk den til å sopa opp resten av din smakfulle saus ved slutten av et måltid (dette kalles " fare la scarpetta " gjør den lille skoen ") og er ikke rynket på).
To-Go / Takeaway . Bare vanligvis ikke ferdig. Deler er mye mindre i Italia, og maten er så god, det er usannsynlig at du vil ha rester på slutten av måltidet! Men hvis du gjør det, er det ikke gjort å be om en doggy-bag å ta resten hjem.
Tipping . Det er spesielt forvirrende for amerikanere som har ideen om at tipping er obligatorisk dypt innblandet. De fleste restauranter vil belaste en " coperto " (dekningskostnad) for hver middag, og ofte for brød, serverer de med ditt måltid også. Kort sagt: nei, du trenger ikke å tippe, men hvis tjenesten var god, vær så snill å rulle regningen opp på slutten eller la en euro eller to for serveren din. Men på ingen måte er det nødvendig med et minimum eller en viss prosentandel. Jeg vet, det føles feil. Det tar år å komme over skyldfølelsen for ikke å forlate et stort nok tips!

[ Merk på adresser : en "r" etter at et gatenummer står for " rosso " eller "rød" og betyr at det vil være to av samme adresse nummer på gaten - en i svart og en i rød - se etter den røde hvis du har en adresse etterfulgt av "r" - potensielt forvirrende!]