Zaru soba er kokt og kjølt soba (bokhvete nudler) servert på en bambuskurv (zaru). Det serveres med noodle dipping saus (mentsuyu eller tsuyu) og noen påfyll. Lette og forfriskende, denne Zaru Soba vil bli din sommerferie.
Ordet zaru betyr "en sil" på japansk og navnet på parabolen ble avledet fra måten nudlene ble servert over en bambusfilm under Edo-perioden.
En guide til Soba nudler
Du finner 2 typer soba nudler i den asiatiske matbutikken, de primære forskjellene mellom varianter er tekstur og smaker.
- Ju-wari Soba er laget av 100% bokhvete mel. Den har en tørr og grov tekstur slik at nudlene lett brytes. Ju-wari soba har en sterk bokhvete aroma og smak. Det er vanskelig å lage Ju-wari Soba på grunn av sin tørre og smuldrete tekstur.
- Hachi-wari Soba er laget av 80% bokhvete mel og 20% hvetemel. Hachi-wari betyr 80% på japansk. Nudelen er mye jevnere og den har en al dente tekstur. I motsetning til Ju-wari Soba er det lett å lage mat, svelge og tygge. Det har imidlertid mindre av bokhvete aroma.
Det er vanskelig å si hvilken soba som er bedre og mer deilig; det avhenger virkelig av personlig preferanse.
Du kan også se pakker med grønne eller rosa soba nudler i japanske dagligvarebutikker.
- Cha Soba - Grønn te Soba er flavored med liten mengde grønn tepulver i soba for å gi en subtil grønn te smak og grønn farge.
- Ume Soba - Ume Plum Soba er flavored med japansk ume plomme og har en svak rosa farge.
Serverer Zaru Soba
Den vakreste og mest autentiske måten å presentere soba på, er den japanske bambusbrettet som selges på japanske markeder og håndverksbutikker. Brettene er billige og elegante å ha rundt.
Plasser scallions og wasabi i midten av bordet med nudler. Hver middag blander deretter en dab av wasabi og 1 spiseskje av scallions i en del av dipping saus, og ved hjelp av spisepinner, dips nudler i sausen. Hvis du vil, legg til smaker som revet ingefær eller appelsinskall til dipping saus.
Hva du trenger
- 14 oz. tørket soba
- For Dipping Sauce:
- 1 1/2 kopp kombu og katsuobushi dashi
- 1/4 kopp soya saus
- 1/4 kopp mirin
- For Toppings:
- Valgfritt: 1 ts. wasabi pasta
- Valgfritt: 1 grønn løk (finhakket)
Hvordan å klare det
- Sett mirin i en sauspanne og varme. Tilsett soyasaus og Dashi suppe lager i pannen og kom med å koke.
- Stopp varmen. Kjøl sausen.
- Kok mye vann i en stor krukke. Tilsett tørket soba nudler i kokende vann, rør forsiktig nudler med spisepinner.
- Kok i 5 til 6 minutter, eller til bare øm. Sett nudler i en kolander, og skyll under kaldt rennende vann for å fjerne stivelsen. Hvis det er nødvendig, legg til litt kaldt vann i potten for å unngå overfylling.
- Del soba blant fire serveringsplater eller zaru.
- Del dipping saus blant fire små kopper. Legg pålegg på små tallerkener og server dem på siden av soba.