Dashi er japansk lager, som blir grunnlaget for mange japanske retter, som suppe, dipping saus og nimono (kokte retter).
Dashi ikke en one-trick pony
Siden dashi ofte brukes i japansk matlaging, er det nyttig å vite hvordan man gjør det. Det finnes forskjellige typer dashi.
Det kan gjøres fra kombu (tørket kelp), katsuo-bushi (tørket bonito flak), niboshi (tørket lite sardiner), hoshi - shiitake (tørket shiitake sopp) og mer.
Kombu dashi og tørket shiitake soppdashi er kjent som gode vegetariske bestander.
Det kan ta ekstra forsøk på å lage dashi, men god dashi gjør at japanske retter smaker mye bedre.
Hvordan Dashi brukes
Andelen ingredienser som brukes til å lage dashi og hvordan den resulterende dashi er brukt, kan variere avhengig av ens preferanse.
- Kombu Dashi : Brukes for klare supper, nabe (hot pot dishes) og mer
- Katsuo Dashi : Perfekt for nimono (kokte retter), klar suppe, nudelsuppe og mer
- Kombu og Katsuobushi Dashi: Brukes til å lage klare supper, nimono, nudelsuppe og mer
- Niboshi Dashi: Ideell for miso supper, nimono og mer
- Hoshi-shiitake Dashi: Vanligst brukt til å lage nimono og andre
Frisk er best
Japansk dashi er best brukt på dagen den er laget. Hvis du har noen rester dashi, må du holde den i en overbygd beholder kjølt i opptil to dager.
Dashi Powder
Øyeblikkelig dashi pulver er også tilgjengelig på større dagligvarebutikk i asiatiske midtgangen eller fra online spesialbutikker.
Det er raskt å bruke dashi pulver til å lage dashi lager.
Vanligvis brukes ca 1 teskje dashi pulver til 2 1/2 til 3 kopper vann. Følg pakningsinstruksjonene for nøyaktige proporsjoner, da det kan variere etter merke.