En oversikt over sørlig italiensk mat, etter region

01 av 07

En oversikt over Sør-Italia

Sør-Italia er et land av kontraster; På den ene siden er det den fattigste delen av Italia, og i det siste har mye av befolkningen bodd på et nesten utelukkende vegetarisk kosthold, som spiser grønnsaker og brød eller pasta. På den annen side var adelen i dette området ekstraordinært velstående og nyter et rikt og ekstremt raffinert kosthold.

Med hensyn til Nord- og Sentral-Italia er det større bruk av tørket pasta (i motsetning til fersk eggpasta), selv om folk også liker vegetabilsk baserte supper som primi . Med hensyn til kjøtt, selv om det er storfe, er historien Sør kjent for herding, og lam og geit spiller en mye viktigere rolle i dietten enn de gjør i mye av Nord-Italia. Sjømat spiller også en viktig rolle i dietten, spesielt i kystområder.

Voksesongen er mye lengre og varmere i Sør; blant de mest populære sommergrønnsakene er tomater (hvorav mange går inn i røde sauser) og aubergine, mens i vintermånedene kommer broccolaber og blomkål fram.

Sørlige oster er også verdt å nevne; De pleier å være faste, for eksempel caciocavallo og provolone, selv om det er noen få unntak, for eksempel Campanias friske mozzarella og Puglia's burrata.

Til slutt, sørlige italienske desserter har en tendens til å være mye mer forseggjort enn de som gjøres lenger nordover.

[Redigert av Danette St. Onge]

02 av 07

Cuisine of the Campania Region

Campania har en av Italias mest elegante og raffinerte retter. Det er også en av verdens mest kjente, takket være det enorme antallet neapolitaner som emigrert i forrige århundre.

Pizza , uten tvil en av de mest kjente og mest populære matvarer på planeten, er fra Campania-byen Napoli, som er mange typer durumhvete pasta, inkludert spaghetti, og de røde, tomatbaserte sauser ( marinara , puttanesca og så videre) som de ofte serveres.

Campania har også gitt oss lasagne med ricotta, aubergine-parmesan , italiensk bryllupsuppe , zesty carne alla pizzaiola, jule struffoli og påske pastiera tart, og det har bidratt sterkt til julaften på syv fiskes middag.

Når det gjelder å produsere, er regionen enestående velsignet, med den rike vulkanske jorda på Vesuv-fjellet som produserer San Marzano-plommatomatene som gir de røde sausene sin rikdom, og det er mye mer også, fra blomkål gjennom brokkolaber og grønnsaker til aubergine, paprika , og courgette, alle med uovertruffen smak takket være vulkansk jord.

Når det gjelder kjøtt, selv om det er noe biff, er Campanian lam og svin bedre, og i innlandet finner du også vannbøffel - dyrene oppdannes primært for melk, noe som gir bøffelmælkmozzarella en smakfull rikdom og full smak at kummelkmozzarella mangler.

Fisken langs kysten er fantastisk, som er valnøtter og sitroner fra Sorrento, og når du vil slappe av etter middagen, hva kan det være bedre enn et glass godt kjølt limoncello ?

03 av 07

Abruzzo-kjøkkenet

Abruzzo-regionen har et rykte om å være noe av et villmark; innlandet er det for det meste robuste fjell og daler, og til for ikke så lenge siden var den primære økonomiske aktiviteten shepherding, noe som var enda viktigere i fortiden.

Etter foreningen av Italia i 1860-tallet, vedtok den nye regjeringen lovene som hindret flyttingen av flokker, og dermed ble Abruzzo-regionen isolert, en isolasjon som bare har avsluttet med økningen i turismen etter andre verdenskrig. Regionen tilbyr fjellklatring og ski innlandet, og svømming og båtliv langs Adriaterhavskysten.

Folk kommer også til å nyte maten - lam og fårkjøtt, pecorino og geitmelkost, olivenolje, vin, saffron (som alltid har blitt dyrket til bruk i medisiner og fargestoffer, men brukes nå også i kjøkkenene), pepper , og mer.

Som de fleste bondekjøkkener er det enkelt, men ganske sunt, spesielt i mer moderne tolkninger som tillater bruk av noe kjøtt eller olje (igjen i bonde dager ville det vært lite av heller ikke mye ost for de som ikke var velstående ). Etter lammekjøtt og fårekjøtt var svin kjøttet i innlandet, med mange mennesker som dyrker dyr i en semi-vill stat, slik at de kan fôre det de kunne finne i skogene og slakte dem i høst. Langs kysten spiller fisk også en stor rolle i kostholdet.

04 av 07

Calabrian Cuisine

Calabrian matlaging skaper en vakker balanse mellom kjøttbaserte retter, med svinekjøtt, lam, grønnsaker (spesielt aubergine) og fisk, alle smaker med rikholdige fjellkrydderurter.

Med hensyn til innbyggerne i noen andre italienske regioner har kalabriere tradisjonelt lagt større vekt på å bevare maten deres, blant annet fordi varme og tørrhet i fjellene inn i landet gjør avfallsfeil en tydelig mulighet - folk planlegger å pakke grønnsaker og kjøtt i olje, forbereder kjøttpålegg, og langs kysten, herding også fisk, spesielt sverdfisk.

Calabrian mat er også kjent som noen av de spicieste i Italia; En av de mest kjente lokale spesialitetene er ' nduja ', en myk, krydret frisk salame som kan spres på brød eller brukes i pasta-sauser. " Bomba calabrese " er en annen populær lokal spesialitet, en searingly-hot chili-saus som brukes som krydder og ingrediens.

En av de rettene som oppsummerer den kalabriske filosofien om mat er " caviale dei poveri" eller "fattig manns kaviar", laget ved å pakke sildrør i olje og smake den med varme paprika. En rik, sparsom bonde tradisjon som kombinerer enkle ingredienser for å lage livlige, velsmakende mat.

05 av 07

Puglia Cuisine (Apulia)

Hvis du besøker Puglia og kjører nordover fra Bari mot Gargano-halvøya, vil du passere endeløse olivenlunder. Det er lite rart at olivenolje burde spille en viktig rolle i regionens matlaging, og korn og korn vokser på det flate, steinete platået som strekker seg sydover fra Bari, og tar seg helt til Taranto. Noen av kornet blir pasta - Puglia er spesielt kjent for orecchiette, pasta hvis form bringer det menneskelige øre til sinnet - og noen blir brød; Brødet i byen Altamura er kjent, og i hele regionen finner du friselle , disker av tørket brød som skal dyppes i vann og toppet med olivenolje, kapers og ferske tomater.

Hva annet er det å nyte? Fine oster og utmerket lam og barn - Puglia var en gang en av de største herdingsområdene i Italia - og fantastisk fisk: regionen har hundrevis av miles av kystlinje, vannet er krystallklart, og fangsten er både rikelig og variert. Blant de foretrukne grønnsaker er fava bønner, lampasioni (en type pære) og aubergine. Og for å avslutte, har Puglia noen spektakulære mandelkaker og har utmerket frukt; spesielt fiken.

Når det gjelder vin, selv om Puglia tidligere var kjent for å levere kraftige blandingsviner til vinprodusenter andre steder, har regionens produsenter begynt å tiltrekke seg betydelig oppmerksomhet med viner de flasker seg. Se spesielt etter Primitivo, Salice Salentino, Negramaro og Nero di Troia.

06 av 07

Cuisine of the Basilicata Region

Man kan forvente det tradisjonelle kjøkkenet Basilicata å inkludere en god del sjømat, gitt regionens lange kyststrækning ved siden av Peninsular-støvelen. Ikke så; Basilikata-innbyggerne heter Lucani, som kommer fra Lucanus eller skog. På grunn av sin innbydende kyst ble Basilicata ofte besøkt av raiders og kolonister, og lokalbefolkningen som følge derav flyttet inn i det harde landet.

Generelt er kjøkkenet ganske enkelt, med ferske kjøtt og sesongens grønnsaker, samt pølser, og spesielt Luganega, en lang, glatt sidet pølse som var kjent og beundret av de gamle romerne og fortsetter å glede seg i dag.

Olivenolje er fett av valg, mens det dominerende krydderet er varm pepper, lokalt kjent som diavulicchiu (liten djevelen), frangisello ( sadelbryter ) eller cerasella . Retter laget med pepper er ofte omtalt som bønder- eller hyrdermat, fordi varm pepper var så viktig i det landlige dietten.

Når det gjelder viner, Aglianico del Vulture, en kraftig rød som også kan vise stor finesse, tegner betydelig, velfortjent oppmerksomhet fra vinpressen. Prøv en flaske med en tykk, solid biff.

07 av 07

Molise-regionen

Molise, Italias nest minste region, er nesten helt fjellaktig, bortsett fra en tynn stripe av kystlinje. Denne situasjonen gjenspeiles i kjøkkenet, som i innlandet er avledet av oppdrettstradisjoner, og i stor grad basert på sesongavlinger, mens svinekjøtt er kjøtt av valg. Regionens ferske pølser, krydret med lokale urter og aromaer, er ivrig ettertraktet av kjennere, som er soppressata og ventrikina, kjøttpålegg laget av de fineste delene av grisen.

Langs kysten, som man forventer, dominerer sjømat, i forbindelse med supper og risotti .