[Redigert og utvidet av Danette St. Onge den 3/28/2016.]
Selv om en tregkokt "pomarola" tomatsaus som simmers i timevis er absolutt verdt tiden og krefter, er det tider når du vil ha noe raskere - det er da denne klassiske napolitanske tomatsaus, kjent som "marinara" i USA, kommer inn i lek. Den er perfekt for pasta, men vil også fungere godt på pizza eller som dipping saus, eller som et element i utallige andre oppskrifter.
Denne super-raske og enkle oppskriften starter fra friske plommetomater og vil gi ca 1 1/4 pounds saus (1 stor krukke) på ca. 15 minutter. Du trenger ikke å kjøpe Jarred Pastasaus igjen!
Hvis tomater ikke er i sesong, kan du starte fra hermetisert, hele plommetomater i stedet (avløp og frø dem).
Hva du trenger
- 2 1/4 pounds (1 kg) veldig moden plommetomater
- 1/2 kopp olivenolje
- 2 fedd hvitløk, peeling og lett knust
- Fint havsalt og ferskt pepper, til smak
- 12
- friske basilikumblader , vasket, tørket og hakket
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
Hvordan å klare det
- Sett en stor, dekket pott full av vann å koke over høy varme.
- I mellomtiden vasker og kjerne tomater, bruk deretter spissen av en skarp paringkniv for å kutte en "X" -form i spissen av hver enkelt (dette gjør skinnene lettere å fjerne). Damp tomatene i kokende vann i 1 minutt for å blanchere dem og fjern dem med en skje skje.
- Skal tomater (bare skli ut fra tipsene som er laget av X-form som du kutter), og kast bort skinnene sine. Så frø og skjær tomater og legg dem i en stor bolle.
- Varm oljen og hvitløkene i en annen stor krukke (tradisjonell bruk en av terrakotta - du trenger ikke å bruke terrakotta, men pass på at du bruker en ikke-reaktiv panne, for eksempel rustfritt stål, glass eller emaljert støpejern - Ikke bruk en aluminium eller ubelagt jern- eller støpejernskrukke for å unngå unpleasantly metallisk smaksprøver, for ikke å nevne usunn, saus), og rør tomatene inntil hvitløk begynner å farge. Krydder med salt og pepper til smak og dekk deretter over og la det varme i 10 minutter.
- Rør i basilikumet, kok i 5 minutter og fjern fra varmen. Pisk i ekstra jomfruoliven med en visp til den er emulgert i sausen.
Hvis du serverer på pasta: La ca 1/4 kopp saus (eller mer, smake) og 1/4 pund pasta per porsjon server pastaen med revet ost på siden.
Merk: For å hindre at sausen blir tung, er det viktig at oljen ikke blir for varm før tomatene blir rørt inn. Noen napolitanske kokker av den eldre generasjonen gjorde denne sausen med lard i stedet for olje.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 318 |
| Total mengde fett | 28 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 76 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |