Velge og lagre sesamfrø

Valg av sesamfrø

Sesamfrø har en nøtaktig, litt søt smak og aroma som forsterkes av risting. Bredt tilgjengelig er de hvite og svarte varianter. Den hvite har en delikat smak og kan brukes i alle retter som krever sesamfrø. De svarte frøene har en rikere smak og sterkere aroma og brukes best sammen med andre dristige ingredienser for ikke å overvelde parabolen.

Sesamfrø er tilgjengelig pakket i krydderdelen av dagligvarebutikker, så vel som i bulkmengde i helsekostbutikker og Midtøsten-markeder.

På grunn av deres høye oljeinnhold vil frøene raskt bli rancid. Det er best å kjøpe dem i små mengder og bruke dem raskt.

For å bringe ut den næringsrike smaken av sesamfrø, vil du ønske å skål dem. Det er to metoder: tørrstøpning på ovnen og baking i ovnen. Kaminens toppmetode er raskere; bare plasser et jevnt lag sesamfrø i en tørr skillet og lagkjøl, rør om og om, over middels lav varme til frøene er gyldne og duftende, 3 til 5 minutter. Alternativt kan du spre frøene på et kakeblad og skål i en 350 graders F. ovn i 8 til 15 minutter, omrør ofte, til det er gyldenbrun og duftende.

Sesamfrøoppbevaring

Sesamfrø skal lagres i en lufttett beholder. Unrefrigerated frø kan oppbevares på et kjølig, tørt sted i opptil tre måneder. Hvis du kjøler frøene, vil de vare opptil seks måneder; frosset de vil være gode i opptil ett år.

Sesamolje, derimot, er bemerkelsesverdig stabil og vil holde i årevis uten å være gal, selv i varme klima.

Mer om sesamfrø:

• Sesamfrøinformasjon og varianter
• Oppbevaring og valg av sesamfrø
• Sesamfrøhistorie
• Sesamfrø Lore og Legend
• Sesamfrø Oppskrifter

kokebøker