Friske kirsebær er en skikkelig godbit om sommeren. De kan spises som en matbit eller bli omgjort til en fantastisk dessert, men for å gjøre hvert arbeid må du vite hvilket utvalg av kirsebær å bruke. Feilaktig å kjøpe en tærte kirsebær å spise frisk eller en super søt kirsebær å gjøre i en paus eller syltetøy kan resultere i katastrofe.
Det er to hovedkategorier av kirsebær; søt og terte. Innenfor hver kategori er det mange varianter som du finner i supermarkedet eller lokalbondenes marked.
Denne veiledningen vil hjelpe deg med å finne ut hvilke som er og hvordan de brukes best.
Tartkirsebær
Tartkirsebær , også kjent som "sure" kirsebær, har et naturlig lavt sukkerinnhold og kan være ganske saftig, men er ikke så hyggelig når de spises friske på grunn av deres høye surhet. Tartkirsebær brukes oftest til desserter, syltetøy, gelé og sauser hvor de blir parret med store mengder sukker eller rike, kremrike ingredienser. Deres terte, sur smak tilsetter lysstyrke for å balansere rikheten eller søtheten.
To vanlige varianter av tartkirsebær er Montmorency og Morello. Begge har en lys smak og fast kjøtt, som er perfekt for matlaging. Flere andre kultiver av tartkirsebær brukes strengt som prydetrær. Tartkirsebær kan også kjøpes hermetisert eller i en krukke i matbutikken, selv om disse ikke gir den lyse, pulserende og friske smaken som du finner med ferske tartkirsebær.
Tartkirsebær er også variasjonen som brukes til å lage tørkede kirsebær. Disse små, tørkede kirsebær-rosiner er vanligvis belagt med en liten mengde sukker for å balansere deres naturlige tarthet.
Søte Kirsebær
Søte kirsebær har et høyt naturlig sukkerinnhold og lave syrer, noe som gjør dem perfekte for å spise fersk. Varianter av søte kirsebær varierer i farger fra lysegul til en mørk mahognyfarge, som ofte omtales som svart.
Søte kirsebær har et mykt kjøtt som ikke holder seg godt til matlaging.
Bing kirsebær er trolig den mest kjente variasjonen av søt kirsebær. Med sin dype mahognyhud og deres store, klumpete form, er Bing-kirsebær et naturlig valg for fersk snacking. Andre vanlige varianter av mørke søte kirsebær inkluderer Tulare, Lambert, Chelan og Lapin.
Lysere farvede søte kirsebær er også populære, ikke bare for mild mildhet, men også for deres delikate utseende. Disse kirsebærene kan variere i farger fra lys gul med en liten rødme til en delikat rosa. Vanlige varianter av lyse søte kirsebær inkluderer Royal Ann, Rainier og Napoleon. Disse kirsebærene gjør et vakkert tillegg til salater og andre friske arrangementer, men har en tendens til å vise blåmerker enkelt.