Er du en fan av søte, sirupede middelhavs desserter som baklava ? Her er en annen søt å legge til i listen din. Det er en populær tyrkisk dessert kalt 'ekmek kadayıfı' (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
Den beste måten å beskrive denne tyrkiske klassikeren på er noe som en blanding av baklava og brødpudding. Det er faktisk en veldig enkel dessert laget av lag av rusk-like pause mettet i sirup og toppet med 'kaymak' eller tyrkisk clotted cream .
'Ekmek kadayıfı' bør ikke forveksles med 'tel kadayıfı' eller ristet deig, en annen populær dessertrediens.
Som sine sirupete fettere 'şekerpare' og 'künefe', kan 'ekmek kadayıfı' bli funnet nesten overalt i Tyrkia fra de beste restaurantene til kaféene på arbeidsplassen. Det er også en populær rett til å lage hjemme fordi du kan kjøpe ferdig 'ekmek kadayıfı' på de fleste markeder. Den leveres i forskjellige størrelser, klar til å bli gjennomvåt i sirup og garnert med krem og nøtter.
Det beste stedet å nyte ekte ekmek kadayıfı dessert er i en god tyrkisk restaurant. Hvis du vil gjøre det hjemme, kan du noen ganger finne ingrediensene i Midtøsten markeder eller på nettsteder som selger tyrkiske ingredienser.
Du kan også expirement med forskjellige typer brød. Et stort brød med en porøs, men fast konsistens som vil holde opp i mye sirup vil fungere godt. Fjern skorpen med en skarp kniv, så kutt brødet i store skiver om en tomme tykk.
Hva du trenger
- 1 mellomstor pakke tørr 'ekmek kadayıf'
- 4 ½ kopper sukker
- 4 ½ kopper vann
- 1 ss sitron juice (juice av ½ sitron)
- 1/4 kopp pistasjemuttere (bakken, til garnering)
- 1 kopp Tyrkisk 'kaymak' (eller clotted cream, for garnering)
Hvordan å klare det
- Hvis du bruker klar 'ekmek kadayıfı', må du først våte den med kokende vann for å myke det. Begynn med å plassere 'kadayıf'-brunet side ned i en grunne, rund bakke av samme størrelse. Hell nok kokende vann over brødet for å dekke det og la det hvile i 15 minutter.
- Når tiden er opp, fjern det våte brødet og legg det på et rent håndkle eller et tykt lag med brettede papirhåndklær. Vri ut det ekstra vannet ved å trykke jevnt på brødet. La det hvile på håndkleet i noen minutter. Kast vannet i skuffen og legg det fuktede brødet inn igjen.
- Legg sukkeret i en stor panne og la den smelte sakte over middels varme. La det karamellisere til det blir en mørk honningfarge. Legg til vannet og bring det til koking. Når det er kokt, legg til sitronsaften. La sirupen simre forsiktig i ca. 10 minutter, og slå av varmen. Sirupen skal være tykk og fargen på lys honning.
- Ved hjelp av en skarp kniv, kutt en stor kryssform i midten av fuktet brød. Dette vil hjelpe sirupen til å trenge inn. Plasser metallskuffen på ovnen over lav varme. Tørr sirupen langsomt over toppen. Vri brettet rundt brenneren for å hjelpe brødet å absorbere sirupen.
- Alt brødet skal bli mettet med sirupen som vil gjøre det mørkt. Når hele sirupen er fullstendig absorbert, fjern brettet fra varmen og la den avkjøles.
- For å servere, kutte 'ekmek kadayıfı' i firkanter eller trekanter. Den tradisjonelle måten å garnere på er å legge et tykt lag av kollet krem mellom to lag med brød, men du kan også sette den på toppen i stedet. Dryss toppen av desserten med knuste nøtter.