Künefe kan bli funnet i restauranter som serverer Kebab-fare
Tyrkisk mat er kjent for sine søte og sirupete desserter som baklava og şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Det er imidlertid like kjent for en saftig og osteagtig dessert fra den sørøstlige regionen Tyrkia, kalt Künefe (kyoon-eh-FAY ').
Tyrkisk Künefe
Künefe er en sprø ostfylt dessert laget med kadayıf (kah-dah-YUF '), som er en tradisjonell ristet hvete dessert med pistachio fylling.
Künefe serveres varm ut av ovnen (slik at osten er myk og streng), og de beste desserter finner man på restauranter som serverer grillet kjøtt og kebab .
Künefe er tilberedt og serveres i en svært grunne, rund metallpanne som er spesielt designet for å lage denne spesielle desserten. Det er så deilig at tyrkiske folk og turister holder tilbake for mer.
Künefes historie
Native til den sørøstlige delen av Tyrkia som grenser mot Middelhavet, representerer Künefe regionalt tyrkisk kjøkken godt. Faktisk kommer de beste tyrkiske kebabene også fra dette området av landet. Det er ingen tilfeldighet at künefe bare finnes i restauranter som selger kebab-billettpris.
Den tradisjonelle oppskriften på künefe antas å stamme fra byen Hatay, og mange byer i regionen krever å oppfatte det. Viktige sørøstlige byer som Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Sanliurfa, Diyarbakır og Mardin har alle sine egne variasjoner av desserten.
Det er også populært i andre deler av den arabiske verden, som Levant, Egypt, Tyrkia, Kaukasus og Hellas.
Også kjent som kanafeh, sier palestinerne at den stammer fra Nabulus, på grunn av bruken av hvitbrineost som heter Nabulsi. Sies å bli oppfunnet i det 10. århundre, er hovedingrediensene de samme og involverer sukker, ost, pistasjenøtter, rosenvann og kajmak.
Andre versjoner av konditoriet er laget av en skorpe av lange tynne nudeltråder og semolina deig.
Hvordan å forberede desserten
Künefe er vanskelig å forberede, så det blir nesten aldri gjort hjemme. De fleste venter til de spiser på et kebabhus for å nyte den autentiske desserten. Hvis du står opp for utfordringen, kan du prøve å gjøre det. Det anbefales at du har en grunne og metall künefe panne, eller en liten og grunne støpejern skillet. Hvis du reiser i Tyrkia, kan du kjøpe en bestemt künefe-panne på restaurantforretningsbutikker, lokale basarer eller på Grand Bazaar i Istanbul.
Den første hovedbestanddelen i künefe er kadayıf, den finskårne deigen som er delvis bakt for å tørke den. Først blir en stor klump av kadayıf trukket fra hverandre for å skille rissene. Så er det hakket i fine stykker. Pannen bør være tungt smurt før du presser den hakkede kadayıf i bunnen for å lage et jevnt lag.
Deretter plasseres en fylling av lavsalt tyrkisk ost som kashar, lor eller dil i midten. Et annet lag med hakkede kadayıf presses deretter på toppen av osten for å lage topplaget. Deretter drikker store mengder klarert smør over toppen for å mette kadayıf. Til slutt legges brettet i ovnen og bakes til toppen blir brun og sprø.
Før servering er toppen av künefe sprinklet med lyse grønne og jordet pistasjenøtter . Deretter kuttes det i kiler og serveres rør varm slik at osten forblir myk og streng.