Ikke lenge siden, kan du finne lyse rød eller rosa pistasjenøtter i nesten alle landsbutikker eller dagligvarebutikker. Faktisk, i noen områder, var disse unaturlige røde pistasjenøtter de eneste pistasjenøtter tilgjengelige. Men hvis du er under 30 år, har du kanskje aldri sett en rød pistachio. Så hva var disse røde pistasjenøblene og hvor gikk de? Det er en mer interessant historie enn du kanskje tror.
Hva er røde pistasjenøtter?
Pistasjens nøtteskall som omgir det naturlig lysegrønnnøttet er naturlig en kremaktig lys beige farge.
Så hvor kom den dype rødlige rosa fargen fra? Mathistorikere har motstridende forklaringer, men de starter med rød matfarging.
En historie sier at tradisjonen med døende pistasjenødder stammer fra en syrisk importør ved navn Zaloom, som farget sine pistasjenøtter rød for å skille dem fra sine konkurrenter. En annen historie inneholder pistasjenøtter ble farget for å maskere merkede markeringer, et naturlig resultat av tørkeprosessen og andre ufullkommenheter for å få dem til å se mer tiltalende for forbrukerne. I dag er denne historien den eneste mathistorikeren er enige om. Mens de flettede, naturtørkede skjellene ikke har noen effekt på smaken av nøttemat selv, er forbrukerne kjent for å dømme en bok (eller pistachio) av dekselet. Som et resultat er det en lang historie med matvarehandlere som forandrer sine produkter og produserer for å gjøre dem mer velsmakende. Faktisk er tradisjonen fortsatt levende og bra i dag på andre områder av matsalg.
Hva skjedde med røde pistasjenøtter?
Forsvinnelsen av rød-farvede pistasjenøtter kan spores direkte til veksten av innenlands pistasjeproduksjon i USA. Før 1970-tallet ble pistasjenøtter importert fra Iran og andre Midtøsten-land til USA. I tillegg til merkede markeringer på pistasjeskjellene fra tørking, hadde disse importerte pistasjene generelt en rekke unappetizing flekker og misfarginger på grunn av tradisjonelle høstingsmetoder der pistasjene ikke ble skyllet og vasket umiddelbart etter høsting.
Så Midtøsten produsenter og eksportører tok til å dø sitt produkt rødt. De få amerikanske pistasjeprodusentene fulgte på den tiden deres importerte kolleger og begynte å fargestille sitt produkt også, bare fordi amerikanerne var vant til å se disse lyse rød-rosa nøtter.
Men på 1980-tallet så en nedgang i importerte pistasjenøtter som en embargo på iranske pistasjenøtter ble håndhevet, og ytterligere økonomiske sanksjoner på Iran ble på og av i mange år. Antall amerikanske pistasjeproducenter økte som svar og begynte å raskt øke den innenlandske forsyningen av pistasjenøtter. De nye mekaniserte høstprosessene som brukes av amerikanske produsenter, plukker, skrog og tørker nøtter før skallet kan bli farget, noe som gjør at det er nødvendig å fargestille mutterene for å skjule ufullkommenhetene unødvendig. I dag produseres 98% av pistasjenøtter i USA i California, og USA er den nest største produsenten av pistasjenøtter etter Iran.
Kan du fortsatt finne røde pistachios?
Selv om de fleste tusenårene aldri har sett en rød pistasj, eksisterer de fortsatt, men generelt som en nyhet eller under juleferien. Men vi er helt glade for å holde oss til den mer naturlige pistachio-fargepaletten. Ikke bare kan vi unngå røde flekkede fingre og munner, men det er på trend med bevegelsen for å unngå unaturlige tilsetningsstoffer og fargestoffer i maten vår .
Vi sier at det er en vinn-vinn.